红酒(红酒的文化和概念)

“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的，但它只是果实；但一旦被压榨，它就变成了动物，因为它变成酒之后，就有了动物的生命。”

威廉·杨格

迷人的色彩，神秘的情怀，柔和醇厚的红酒，饱含着新鲜的生命原汁，蕴含着深刻的历史内涵。

至于法国的酒文化，我听法国朋友提过。说到法国酒文化，就要从法式接吻说起了。在中世纪，喝酒是男人的特权。虽然后来允许女人喝酒，但女人喝酒还是禁忌！据说丈夫回家后，为了确定妻子喝酒，有亲吻妻子的习俗。

-现在，法国人喝酒。如果有女士在场，必须先请女士喝酒。现在很多美女都喜欢喝葡萄酒，beauty beauty的，强烈推荐你喝法国马飞葡萄酒。另外，在医学领域有一个术语叫做法国奇迹。爱吃大鱼大肉的法国人心脏病发病率和死亡率比其他西方国家低。专家认为这是因为法国人爱喝红酒！

曾几何时，红酒在中国引起了新的饮酒文化，市场上到处都有红酒的痕迹。而普通人对红酒了解不多，往往是“差不多干”的方式喝红酒，让有志于学习和品鉴的人有了一个迷茫的选择。

在喝红酒之前，不妨先了解一下高雅的红酒文化和红酒历史，让你潜移默化地认识红酒的高贵。

其实世界各地都有葡萄种植，所以世界各国也都有葡萄酒生产。年平均气温10-20摄氏度的温带气候区最适合种植葡萄，而雨量充沛、湿度大的地区。

阻碍了葡萄藤的生长，所以良好的土壤排水也是种植的条件之一。“法国红酒”之所以在众多红酒中独树一帜，是因为法国不仅是世界上生产葡萄酒种类最多的国家，还出产无数世界闻名的高档葡萄酒。

“醒酒”

因为红酒被喻为有生命的液体，含有单宁酸，单宁酸与空气体接触所产生的变化非常丰富。辨别一瓶酒的变化最好的方法是开瓶后第一次倒两杯，先喝一杯，再把另一杯放到底，这样你就能明显感觉到。每瓶酒的换酒时间不一样，可能在10分钟内，可能半个小时，可能两个小时后。如何发现葡萄酒的生命力，取决于自己的感受和体验。

“下降”

喝酒的方式是把酒倒进一个偏心的地方，这叫喝酒，但是喝酒的目的是什么呢？

其实有两个，一个是去除已经站立多年的泥沙。这些沉淀物虽然喝了没有坏处，但是对酒的风味是有危害的，所以一定要去除。

另一种是让年份少的酒从沉睡中唤醒它的原味。因为酒由于喝的动作会有机会接触空气体，所以沉睡的酒立刻会香气四溢，口感醇厚。

“葡萄酒标签”

如何挑选一瓶好的红酒，首要要求是口感顺滑，什么样的口感顺滑。根据个人喜好品尝红酒是一门很高深的学问。学习品酒需要长期的研究和层层的锤炼，但学习认酒却是一件相对简单的事情。

如何识别葡萄酒？先学会看瓶子上的标签。酒的标签也叫“『礼仪』”(法语，意为许可证)，就像人的简历一样。就像在懂酒的人当中，有一句话叫“只要看了标签，就知道它的味道”，标签确实透露了关于酒的味道(特征)的信息。“标签上有很多图案。你在写什么？很想知道……”一般标签通常会注明:葡萄收获年份、葡萄酒名称(以产地或酒庄命名)、产地或产地、庄园地名、生产商(酿酒师)名称、容量、酒精浓度等。根据设计师的设计，有不同风格的标签，所以数据写在不同的地方。

收获的年份→一年的天气会影响葡萄收获的质量。产区品质节→一瓶酒取决于产区的地质条件，A.O.C→指定优秀产区A.O.C .的法定名称，城堡里的酒→Mis En Boteille Au Chateau，酿酒师的签名→葡萄酒品质有了进一步的保证。

法国葡萄酒根据《葡萄酒法》及其质量分为以下几类。

A.O.C .葡萄酒是以指定的优秀产区的葡萄酒命名的葡萄酒的通用名。这种酒对产地(地域、村庄、葡萄园等)有非常细致的限制。)，而且日本进口的酒大多都是这种酒。标注方式就像是Romane Conti CONTROLEE的称谓，在称谓和CONTROLEE之间的Romane Conti就是酒庄的名称。

Vinpays(地区餐酒)是一种只限定葡萄产区的酒。它的限制比A.O.C .规定的少，而且价格合理。找找看，说不定能找到质量相当不错的酒呢！

Vintable(日常佐餐酒)是一种不受法规约束的酒，任何产区的葡萄都可以混合酿造。混合酿造的低成本是这款酒的特点。好吃不好吃要看制作人的巧手，没有档次。

“酿造红酒的方法”

A.去梗:所谓去梗，是指为了避免酒中苦味过重，将果实的梗去掉。

B.压碎:将果皮轻轻压碎，称为压碎。

C.发酵:酵母被加入到压碎的葡萄中(连同果皮和种子)。因为红酒的颜色来自果皮，而涩味是种子释放出来的味道。

D.榨汁:用榨汁机将发酵酒榨汁。

E.发酵:将压榨出的酒与果皮和种子分离，然后只进行发酵。这个阶段是决定葡萄酒口感的关键，发酵充分成熟的葡萄酒是没有甜味的葡萄酒。

f除渣:发酵后，溶解的残留物质会自动沉淀，可以顺利去除。这个过程叫做除渣。

G.催熟:然后放入桶中充分催熟。成熟期在两年左右(但也有成熟期不到两年的情况)。

H.装瓶:成熟后即可装瓶。

“如何保存葡萄酒”

葡萄酒保存最忌讳的就是温度的强烈变化。如果是在门店买的常温的，只需要在家里保持常温即可。如果你想喝冰镇葡萄酒，在喝之前先冷冻一下。如果把酒存放在冰箱里，只适合存放在温度变化小的菜房里。最理想、最长期的储存环境是温度12~14摄氏度左右，湿度65%~80%，葡萄酒避光保存。一般酒都放在地下室。保持清洁，以免其他气味渗入酒中。

“品尝步骤”

1.看它的颜色——把酒道放在高脚杯里，捏住杯底，看它的颜色。

2.闻一闻它的香味——轻轻摇晃玻璃杯让香味释放出来，闻一闻它的香味。

3.品尝——抿一口，让酒在舌尖融化，感受它的味道和酸甜。

葡萄酒的新旧世界有什么区别？

旧世界主要指南欧的葡萄酒生产国，如法国、西班牙、葡萄牙、意大利、德国等。这些葡萄酒生产国一般都有上千年的酿酒历史；即新大陆欧洲以外的国家，如智利、阿根廷、美国、南非、澳大利亚等。其种植酿酒葡萄和酿造葡萄酒的历史大多在几百年左右。

在这里，我从几个不同的方面做了一个简要的总结:

1.规模:旧世界以传统商业模式为主，规模相对较小；新世界公司和葡萄种植的规模比较大。

2.工艺:旧的更关注传统酿造技术；新世界更注重技术和管理。

3.口感:旧世界以优雅为主，更注重各种葡萄的混合与平衡；新世界的特点是果香浓郁，单一葡萄品种风味突出，风格开放。

4.葡萄品种:旧世界一般采用代代相传的葡萄品种，不易改变；新世界的葡萄品种选择相对自由。

5.包装和酒标:旧世界注重标注产地，包装风格更为典雅传统；新世界注重鉴别葡萄品种，很多酒标都是鲜艳活跃的。

6.法律管理制度:旧世界所有产酒国都有严格的法律分级制度；新世界一般没有法定的分级制度，有的国家有简单的常规分级鉴定方法，一个名酒产区的名称就是品质的象征。

波尔多红酒

在众多的红酒中，法国红酒之所以最受青睐，是因为法国不仅是世界上生产葡萄酒种类最多的国家，也是生产无数世界闻名的高档葡萄酒的国家。它的口味类型极其多样，因此被誉为“葡萄的王国”。法国生产的红酒有六大产区，包括波尔多、勃艮第、香槟、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、电话山等。其中气候温和、铁质土壤丰富的海浪最具代表性。

法国波尔多外围细分为几个产区，都分布在Estuaire de la Gironde河流域。他们不仅生产大量的优质红酒，还被称为“世界的葡萄酒宝库”。其中有五个最著名的产区，这些产区大约有9000个酒庄，其中最著名的五个酒庄闻名于世。

精神文化

是酒文化的核心。是酿酒师所倡导的价值观，而这种价值观能够被饮酒者认可，是人们对某个国家或产区葡萄酒的整体印象。例如，法国葡萄酒体现了经典、传承、优雅和浪漫。以传承为例，波尔多有很多拥有数百年甚至上千年历史的酒庄，都是家族传下来的。所以当地人一般不会轻易卖掉自己的酒庄。在中国，很多人经常说自己买了波尔多酒庄。我觉得大部分人都在吹嘘自己。据我们所知，波尔多有近万个酒庄，至今已售出约600个酒庄，只有10%左右的酒庄被中国人买走。这些数据其实告诉我们两个事实:第一，法国人注重传承；第二，国内买的酒庄大多是假的。