阳春面的由来(为什么简单信息资源列表中的阳春面受欢迎)

扬州人太熟悉阳春面了，阳春面是扬州人早餐的首选之一。据说阳春面的发源地跟国家有很大关系。

一碗面的由来

阳春面，又称“滑面”。农历十月又叫小阳春，与阳春有关。民国时“光面”卖十文一碗，简单好吃，但听起来不好听，尤其是对最怕“光”字的商界人士。所以用价格代替面名，一碗十文钱的“滑面”就变成了“阳春面”。

阳春面的名字不超过百年。清徐克的任青纸币记载了十多种面条，但阳春面的名称并没有出现。如果再往前推《吊鼎记》和《随园食单》两个菜谱，阳春面的名字都没有出现，著名扬州烹饪理论学者邱教授的《中国面食史》也没有看到阳春面的词条。

小阳春的一碗面，在葱郁的清香中忆扬州。

扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢吃的一种面条，是最省时方便的主食。扬州很多人都很喜欢这种面条。他们在家不吃早饭，出去吃一碗店里的阳春面就去上班了。他们每天都习惯了。

在计划经济时代，在面馆吃一碗阳春面是很不容易的。等钱，等粮票，等餐券，都是需要时间的。一大早，我就去排队了。商店开门前，所有人都站在外面。门一打开，人们就涌入店里抢座位，吃他们的第一顿饭。如果你找不到座位，你就得站在别人后面等第二顿饭。那是最糟糕的。人们坐着你站着，人们吃着你看着。而且一旦吃完饭就不上菜了。

现在不同了。每条大街小巷都有面馆，随时可以吃到一碗热腾腾的阳春面。

作为一种众所周知的民间食物，做阳春面并不稀奇。但是，一面一汤能掌握味道的精髓吗？

注意面条

扬州人比较讲究阳春面，一碗好吃的面要符合“硬而不生，软而不烂”的要求。原料是影响面条口感的关键。做面条时，要在面条中放入适量的食用碱，做成碱性面条，以香味为主。扬州面压力更大，无食用胶，平、细、宽适中，更容易入味。

塘下面

在一大锅水里放几勺虾籽，在大锅里煮。这时，面条就放入锅中。锅一开，面条自然会浮上来。扬州人此时称之为“浮面汤”，然后往锅里倒些凉水，抬高，叉起面条。这样出来的面不糊汤，凉爽滑。

开放式调味

扬州人下面不叫调料，叫调料，这里可是有讲究的！酱油要煮，买回来的生抽要煮，酱油成熟后味道会更浓。信息网熬猪油一定要放姜、葱和酒，熬出来的猪油没有猪腥味。

调味的时候，酱油，猪油，蒜泥或者蒜籽，花椒，味精，加上香油，一点都不能少，再加入虾子汤。在竹条漏勺和大筷子的帮助下，面条被整齐地叉入碗中。信息资源在网上看起来像梳子，扬州人形象地称之为“梳面”。

一碗看起来平平淡淡的阳春面，里面才是真正的味道。阳光春面，一种吃了会爱上的食物，你想尝尝吗？