如何吃茄子(12种最经典的茄子制作方法)

茄子的烹饪方法很多，但最好的方法是闷、蒸、烧、凉拌。以下是12个最经典、最美味、最简单的茄子食谱。如果你爱茄子，一定要收藏。信息网络

1.肉末烤茄子

配料:长茄子、肉末

1)茄子洗净，去蒂，切滚刀块。2)锅里多加点油，烧热，和茄子一起翻炒。茄子很吸油，一定要多放油。茄子多油好吃。也可以多加点油，直接炒茄子。)将茄子炒至变软，捞出待用。3)用料酒、生抽、老抽、糖、少许盐调成风味汁。4)将蒜末放入油锅翻炒，肉末翻炒至变色。5)倒入茄子和调味汁，搅拌均匀，大火收汁。6)出锅时撒上葱花。

2.酱焖茄子

1)茄子捞出，洗净，切片。花椒洗净，切块；香菜洗净，切段。2)将茄子切片放入烤盘，入烤箱烤5分钟。3)将烤好的茄子撕成长条。4)将炒锅放在火上，放入油，加热至五成热，放入蒜末炒香。5)倒入豆瓣酱，翻炒出香味。6)加入烤好的茄子和辣椒翻炒均匀。在盘子里撒上香菜。

3、绝对好吃的茄子

材料:长茄子、皮蛋、青椒。

做法:1)将长茄子用清水洗净。2)将蒸好的带皮根放在抽屉上蒸。茄子皮不仅营养丰富，而且坚韧，可以包裹准备好的酱料。3)取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱沥干；芝麻酱加香油更香，更容易搅拌。4)加入1勺辣椒油，味道更加浓郁醇厚，不爱吃辣的就不要放了。5)加入适量盐调味。6)将芝麻酱调匀。7)青椒、皮蛋切小块，大蒜切末；倒入刚刚搅拌好的芝麻酱中。8)将麻将汁和配料充分混合均匀，这样茄子的美味秘制调料就做好了(混合后调料会有干的感觉，不用加水稀释，茄子含水分多，调料和茄子混合，茄子里的水调合后，口感最好)。9)秘制调料准备好后，茄子也蒸熟。看着茄子皮枯萎塌陷，就要蒸了。

4.汁煮茄子

配料:茄子、猪肉馅、红绿辣椒。

调料:盐、淀粉、洋葱、甜面酱。

做法:1)将茄子劈开，用刀切开外皮，彩椒切丁。2)锅内放油烧热，将茄子炸至金黄色，捞出。3)锅中留油烧热，放入葱花、肉末炒香，放入沸汁、盐、高汤、茄子，移至小火至茄子焦透，用水淀粉勾芡，烧开。

5.青椒蒸茄子

配料:茄子、青椒

调料:盐、姜、花椒、蒜、干辣椒、五香粉。

做法:1)青椒洗净，斜刀切，放入蒜和姜。2)将茄子用盐水浸泡5分钟，然后切成细丝。3)锅里放底油，再放入蒜和辣椒炒香。4)加入切好的茄子翻炒，加盐，香辛料粉。5)加入青椒继续翻炒。6)翻炒片刻，即可出锅。又辣又香又好吃。

6.肉丝烤茄子

配料:猪肉、茄子

调料:盐、番茄酱、胡椒粉。

做法:1)茄子和肉切丝。2)热锅热油炒肉丝。3)加入茄子翻炒。4)添加股票。5)成品

7.鱼味茄子

食材:茄子、五花肉。

调料:酱油、姜、料酒、豆瓣酱、葱、糖。

做法:1)茄子清洗干净后，滚刀切小块。2)在容器中放入水并挤柠檬汁，或者加入几勺白醋。3)放入切好的茄子中浸泡十分钟左右。4)五花肉洗净，切成小块。5)生姜切丝。6)热锅放油冷却，放入五花肉翻炒至出油。7)加入姜丝翻炒至香。加入茄子翻炒几下。8)加入半勺白糖。9)加入一勺料酒和酱油上色。10)加入豆瓣酱翻炒至汁液沥干，茄子变得很软。撒上小葱即可食用。

8.糖醋脆皮茄子

配料:茄子，蒜苗，或萝卜，鸡蛋。

调料:盐、醋、耗油、番茄酱、洋葱、糖、低筋面粉。

做法:1)将茄子洗净，刮去表皮，切成条状，撒上1茶匙盐拌匀，腌制10分钟。2)将一个鸡蛋打入低筋面粉中，加入少许水，搅拌成中等厚度的面糊。3)将腌制好的茄子倒掉黑水，放入面糊中搅拌均匀，使每个茄子都沾满面糊。4)锅内油加热至六七成热，将盖好面糊的茄子放入锅中炸至茄子金黄酥脆，取出控油。5)番茄酱一勺，醋一勺，蚝油一勺，糖3勺，水2勺调成汁(这里的勺是指5 ml)，胡萝卜、蒜茸、葱花切碎备用。6)锅里热一点油。油热后，放入蒜苗和胡萝卜翻炒，放入葱花翻炒，倒入酱料，小火加热，待酱料冒泡后，放入炒好的切条，翻炒至每条切条均匀沾上酱料。

9.手撕茄子

配料:茄子和香菜。

调料:盐、醋、鸡精、酱油、老干妈、蒜、白糖。

做法:1)将茄子去皮，将整个茄子放入微波炉中4 ~ 5分钟，直至变软。2)香菜洗净切块。3)茄子放凉，用手撕成条状，撒上香菜。4)小锅放点油，爆香蒜末和老干妈，热油浇在香菜上。5)放糖醋酱油盐，搅拌至入味。

10.油炸番茄盒

材料:茄子和猪肉馅。

调料:淀粉、盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、料酒、蛋清、辣酱、白糖。

做法:1)肉馅中加入盐、料酒、酱油、味精调味。2)加入适量葱花和姜末，搅拌均匀。3)肉馅中加入适量蛋清。4)用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅更入味更嫩。5)将茄子切成夹刀片，不要第一刀切掉，第二刀再切掉(尽量切薄，方便烹饪和入味)。6)茄子夹上干淀粉，这样肉馅放进去后，肉馅和茄子能更好的粘合在一起。7)用筷子取肉馅放入茄子夹中，用筷子将肉馅抹平。8)合上茄子夹，一个茄子盒就做好了。依次吃完所有茄子。9)将成品番茄盒放入微波炉专用蒸锅，平铺不重叠，这样可以同时煮熟。10)盖上锅盖，放微波炉里5分钟，就可以了(没有微波炉的话，上锅蒸)。11)微波炉烤的茄子盒已经熟了，但是茄子表面的水汽还是很高。为了使表面酥脆，放入电饼铛或平底锅中，小火煎至两面酥脆。12)接下来，拌个汁，这就是番茄盒的美味灵魂。13)锅中放少许油，用油热煸炒葱姜蒜。加入辣椒酱和豆瓣酱炒香。14)加入少许糖提鲜；加一点冷水，烧开。15)将番茄盒放在盘子上，倒入果汁即可享用。

1.糖麻茄子

配料:茄子和芝麻

调料:淀粉、糖、水。

做法:1)茄子蒂洗净去皮，切成条状。将番茄切条，均匀涂抹干淀粉。2)锅中放油，加热至八成热，将番茄条一根根放入锅中，炸至金黄色，倒出沥干油。3)锅内留少许底油，加入白糖和少许水，不断搅拌使白糖融化，待锅内糖汁气泡变小，稍变色时，加入炒好的番茄条，将糖汁包裹均匀，出锅前加入白芝麻，拌匀。4)麻汁？麻汁呢……正宗潍坊糖麻茄子离不开麻汁。把麻汁和水混合，和白糖熬成糖汁，味道绝对不一样。

12.北京酱茄子

材料:茄子、猪肉馅、鸡蛋、红椒、青椒。

调料:盐、蒜、葱花、料酒、香油、淀粉、糖、黄酱、胡椒粉。

做法:1)将猪肉剁成肉末(或者用现成的肉末)。将鸡蛋敲入盛有肉末的碗中，加入盐、糖、胡椒粉、料酒和香油，拌匀，腌制15分钟左右。2)茄子切条，加入冷水和盐浸泡10分钟。3)取出番茄条沥干水分，拍干淀粉。4)锅中放入适量的油，油热后将茄子放入锅中，轻轻翻动将茄子中的水分搅拌出来，待颜色金黄熟透后取出。5)锅里底油加热，放入肉末翻炒，加入料酒、青椒、蒜，翻炒均匀。6)加入黄酱，搅拌均匀。7)加入适量冷水和白糖翻炒。8)将番茄条烧入味，水淀粉勾芡，撒上洋葱或香菜。