重庆酸辣粉配方(重庆酸辣粉配方信息分享)

重庆八哥酸辣粉技术绝密信息

保密，不要泄露！

一、酸辣粉概述

酸辣粉是由十几种香料调配而成，主要是酸、辣、麻。酸辣粉正宗好吃，主要是要做每一种调料，比如籽油、辣椒油、红油、肉酱、辣椒等。都得自己做。在准备口味的时候，可以根据当地人的口头信息资源适当调整变化。

二、配料的认识和作用

1.鸡精(田园牌)新鲜可口。

2.王献伟(神马品牌)带来新鲜食物

3:带酸的醋(保宁牌)

4:酱油(海天牌)去腥

5:腐乳(东谷牌腐乳王)香。

6:蒜水(鲜浓)

7:糖水(综合调味)

8:花椒粉(带麻)

9:芝麻(调味)

10:红油(着色、调味和回味)

1:辣椒油(辣且回味无穷)

12:果油(香，香)

13.肉酱(主料、调味料和余味)

14:香菜(新鲜)

15.腌制榨菜(增味)

16:葱花(新鲜)

三。设备介绍

酸辣粉的器具并不复杂，不需要任何昂贵的专用设备就可以在家里制作，减轻了新创业者的成本负担。

主要有保温壶(用于保温肉汤)、汤锅(不锈钢)、勺子、汤勺、调味罐、燃气灶(中压型)、榨汁机、菜刀、油桶等。

注意:选择不锈钢厨具时，要用磁铁吸住，防止被忽悠买到假的不锈钢厨具。真正的不锈钢不吸磁铁。

四。酸辣粉各种调料的制作方法

(1)制作腐乳:

榨汁机洗净，放入腐乳，加入开水，搅拌成汤的形状。比例:腐乳6个信息资源克；10克开水。(注意:一定要烧开水)。

(2)大蒜水的做法:

将大蒜清洗干净，去皮去头，放入干净的搅拌机(榨汁机)中，加水(开水)搅拌，直至搅拌成汤，颜色为乳白色。比例为:大蒜7克；15克水。(注意:将打好的蒜水滴上一滴白醋，可以延缓蒜水变绿的时间)。

(3)炒芝麻:

选择最好的白芝麻无杂质，洗锅不放任何油，小火翻炒至微黄。

4)制作榨菜:

用清水浸泡一夜，再用清水反复冲洗，直至颜色和盐味去除。此时放入网袋中挤干水分，将挤干的榨菜放入鸡精和红油中，搅拌均匀。比例:榨菜20g鸡精25g15克红油。

(5)炒胡椒粉:

选择好的没有杂质的花椒粉，洗锅不放任何油，在干锅里小火煸炒至微黄。

注意:小火慢炒，不放油，干锅翻炒！

(6)辣椒油的生产:

先把锅洗干净，加入适量色拉油，把油烧开，放6年待用。

200 g辣椒比例:150 g辣椒粉(辣王)，50 g辣椒粉(子弹)。香味20克。

制作过程:将配料放入不锈钢容器中搅拌均匀，然后边搅拌边用勺子逐渐加入煮至6成熟的菜籽油，再搅拌均匀。

注意事项:

1.油要烧开。如果不是水煮，还是生油，因为辣椒油是直接加到酸辣粉碗里食用的。所以油一定要煮熟，高温加热的油是安全可食用的，否则会引起肠胃不适。

2:装辣椒油的容器必须是不锈钢的。

3.如果辣椒质量不好，可以把辣椒放在干锅里炒一下，然后碾碎。

4.湘味德调料产于福建省沙县。