牛杂的做法(牛杂太好吃了，)

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天和分享一道好吃又实用的家常菜。

1.牛杂，又称“牛杂”，是起源于老广州的传统食品牛杂碎的总称。

2.今天老刘就在分享一下“无中生有”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空自己试试。

3.让我们开始介绍所需的配料:

牛腩、牛肚、牛筋、白菜、红薯粉条、八角、花椒、姜、料酒、蒜、小米辣、辣椒酱、辣椒豆豉、剁椒酱、酱油、白糖、白胡椒粉。

4.将葱和姜分别切片。然后将牛腩、牛肚、牛筋、凉水放入锅中焯一下，再放入姜片、大葱、料酒，开锅后撇去浮沫，捞出在流水下冲洗干净。

5.锅里多倒些凉水，然后放入牛腩牛肚，再放入葱姜片、两勺盐、八角、胡椒粉、料酒，盖上锅盖，中小火炖40分钟。

6.高压锅放冷水，加入牛筋、一勺盐、姜片、葱段、料酒、花椒、八角，大火烧开，中小火焖30分钟。那时，牛腰肉和牛肚将被煮熟，并放在外面冷却。

7.然后牛腩牛肚原汤用滤网过滤掉，备用。牛筋熟了，拿出来晾干。然后牛腩切片，牛肚切条，牛筋切小块，放入盆中备用。

8.红薯粉丝用冷水泡软，白菜洗净切成小块。将锅里的水烧开，加入红薯粉丝和大白菜。锅开后，取出放在锅底。

9.热锅倒油，放入小米辣和蒜片翻炒，再放入一勺辣椒酱和辣椒豆豉翻炒红油，再放入牛杂翻炒，再倒入少许料酒去腥，一勺剁椒酱，生抽，老抽，白糖，刚煮好的原汤。

10.把火烧开。煮沸后，加入白胡椒粉，搅拌均匀。然后放一点青蒜在上面吃。

11.牛杂蛋白质高，营养丰富，易被胃肠道吸收，是有益健康的优良食品。

目前老刘一共发布了1700+的视频。最近我筛选出了我做过的最好的“炒菜”、“酱”和“面食”的烹饪方法。想收藏可以后台私信【刘一手福利】找我收藏，可以给你带来方便。这是我老刘的荣幸！