粽子的起源(粽子发展简史)

端午节就要到了。一般这个时候大家都要吃几个粽子。在北方，像北京粽子，一般都比较大，里面多是红枣和红豆沙馅。在南方，像广东粽子，比较小，馅料是香菇，五花肉之类的，很好吃。这种看似不起眼的食物，其实有着悠久的发展历史。

资料图:湖南衡阳千人品尝千斤粽子。王朝顺

从春秋战国时期开始，粽子已经发展了几千年。在古代，粽子又被称为角树，看起来像一个角。后世有“蒸裹”、“无荚”、“白玉球”等大量别称。凭借高颜值的名声，粽子获得了一个外国英文名“饭团”。

自古以来，粽叶所用的材料各不相同，有竹叶、芭蕉叶或干荷叶。然后，用糯米、黄米或其他辅料，如枣、豆沙、火腿等包裹在一起。形状有三角形、四角锥形、枕形、小塔形、圆杆形等。

资料图:成都粽子文化节上演传统文化民俗秀，现场包饺子。张郎

但是粽子是怎么来的，目前还没有定论。据民间传说，它起源于祭奠屈原之死。但也有人认为，粽子的雏形出现要比春秋战国时期早得多，甚至可以追溯到50万年前，当时的熟食是用“包煮”的方式制作的:在火中用树叶包裹食物，煨好后将树叶剥皮。听起来确实有点像粽子。

“粽子”一词原名“瓜”，互联网上与粽子有关系的历史信息资源的文字记载，最早见于汉代许慎的《论》，解释为“芦苇叶裹米”。西晋新平太守周所作的《风学记》，明确提到了“交书”二字:“仲夏五日，方记”。享角粟，龟鳞顺德。"

图:台湾省民众在南门市场买粽子。中新社记者陈小元摄

粽子成为端午节的标准食品是在晋代。人们脑洞大开，开始往里面放一些特殊的材料，包括中草药“益智仁”。煮熟的粽子被称为“一只人”。南北朝时期，饺子馅大家族中出现了肉、栗、红枣、红豆...包好的饺子也作为礼物送给了对方。

到了宋代，人们干脆把水果发展成饺子馅，苏东坡写下了“饺子里见杨梅”这句话。这时也有用粽子堆成亭子的情况。据说还会用木车、牛马做广告，似乎预示着吃粽子已经成为一种时尚。

明清时期，粽子成为吉祥食品。相传，当时所有参加科举考试的秀才，在上考场之前，都要在家里吃专门为他们包的“笔团子”，笔团子看起来细长，非常像毛笔，谐音“必胜”，才能中得一等奖。

资料图:“冰粽子”专题受欢迎。中新社发王东明摄

其实不夸张的说，只要能进口的食材，没几个不能做饺子的。比如四川人爱吃辣，就在馅料里加点辣椒粉。口味爱好者喜欢的腐乳、泡椒甚至榴莲，都被塞进了粽子里。

像那种精致的八宝饭，简单的把猪腿、肥肉、鱿鱼之类的切成丁，加入其他必要的材料，像炒菜一样炒熟，作为馅料。海南粽子会拿一片芭蕉叶，糯米包咸蛋黄，叉烧，红烧鸡翅...据说一个有半公斤重，量大就够了。

放这么一堆杂七杂八的东西当馅料，做饭的时候一定要注意。大火煮透后，要用小火慢煮一会儿。同时，糯米的粘性很高，你要细嚼慢咽。一次不能吃太多。同时可以帮助肠胃蠕动，避免引起消化不良。