什么是酱油(酱油，酱油，酱油...有什么区别？)

生抽，酱油，极鲜的味道和蚝油，到底有什么区别，终于想通了！

还记得小时候家里开店，每次爸爸都会带回来满满一大桶酱油，不锈钢的酱油杯，满满一瓶酱油要五毛钱。每次帮我打完酱油，我都会粘一些在手上，直接用嘴舔干净。那时候的酱油香味十足，味道不咸不淡，颜色不深不浅，做红烧肉太好吃了！

不知道什么时候酱油越来越少，酱油和酱油出现了。起初，酱油和酱油被误认为是酱油。其实酱油没有酱油黑，但是和酱油一样咸。酱油没有酱油咸，但是比酱油深，也就是酱油介于酱油和生抽之间。但是，当风味极其鲜嫩，蚝油和蒸鱼酱油进入千家万户，酱油就彻底消失了。那么生抽、老抽、极鲜香、蚝油、蒸鱼酱油有什么区别呢？你正确地使用了所有的东西吗？

[差异]

淡酱油

鲜，色淡，味咸，一般用于调味和提神。凉拌、炒菜、炖菜都可以，就是可以直接蘸着吃。

老抽

大豆和大麦也是原料，但日晒时间比酱油时间长，颜色较深，但味道不是很咸。用来做卤菜，主要作用是提色。

非常新鲜

视频里最火的是味道极其新鲜。好像每一道菜都会加一勺极鲜的味道。其实从名字也可以看到，味道更新鲜！最简单的话，就是加了白糖或者味精的酱油。入口微甜，特别好吃。做菜特别鲜的时候，不需要放白糖或者味精之类的。

蚝油

稠，也是以酱油为主，加了蚝油，咸淡颜色。近年来，蚝油也是一种炙手可热的调味品，它可以用于烹饪、拌菜和包饺子。

海鲜调味酱油

一开始觉得蒸鱼一定要用蒸鱼酱油。后来发现蒸鱼酱油和酱油差别不大。你看瓶子上的标签，配料表里的成分都差不多。只是鲜味改善了一点。

【如何选择】

1.看数据

虽然都有不同的名字，但是标签的细微变化都能造成价格的差异，那么选择好的酱油和酱油呢？我们先来看“酝酿”这个词。如果标签上没有这个词，就不要买。其次，我们需要看配料表中的一个数据，就是氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮含量越高，蛋白质分解越好，味道越鲜。按照氨基酸态氮的含量，酱油、酱油也分为特级、一级、二级、三级。所以下次买酱油和酱油一定要注意这一组数据，不要以做活动为代价，直接放进购物车。

2.摇晃

摇一摇瓶子，质量好的酱油和生抽会因为剧烈摇晃产生很多气泡，而质量差的酱油基本上摇不到气泡或者气泡很少，马上就消失了。由于添加了人工水解蛋白、味精等鲜味剂，自然不会产生气泡。

3.闻一闻

靠近瓶口，闻闻。优质的酱油和酱油有非常好的酱香味，也是天然的鲜味。但是劣质的会有焦糖味，吃到嘴里会有苦味。

4.蚝油的选择

蚝油色泽红褐色，粗细适中，无杂质，微甜微咸，无苦味和涩味。蚝油在烹饪时不宜过早加入，这样会破坏其营养和本身的美味。

当然，说了这么多，不同品牌和档次的产品会略有不同。不知道大家都用什么牌子的香料？可以分享一下！！