鲁菜菜谱(鲁菜，八大菜系之首，魅力何在？)

骄傲如孔雀鱼

准备食材调料，金鲤鱼500g食用油/黄瓜/胡萝卜/姜/红小米椒/小葱/蒸鱼酱油/料酒。

第一步:去腮，去内脏，洗净，胡萝卜切片，生姜，黄瓜，小米切丁，葱切丝，胡椒粉切丝放盐水中。

第二步:准备一个大盘子，先把姜片铺在盘底。

第三步:切掉鱼头，用刀或厨剪从后面切，不要切掉鱼腹。

第四步:注意厚薄均匀。切好后，在鱼身上均匀抹上料酒，再放入盘中。

第五步:先把切好的鱼放在盘子里，然后把切好的黄瓜、胡萝卜、姜片、辣椒圈一步步摆成孔雀形状。

第六步:最后在鱼头周围放葱丝和红辣椒丝，均匀撒上蒸鱼酱油，大火蒸3~4分钟。

第七步:最后把锅里的热油均匀淋在鱼上，然后趁热吃。如果放久了，鱼的味道会变老。

糖醋猪肉

准备食材调料:猪里脊肉300g/番茄酱60g/糖35g/鸡蛋1个/盐/胡椒粉1g/葱花/土豆淀粉2汤匙/水淀粉60ml/普通面粉2汤匙/料酒1汤匙/白醋1汤匙/熟芝麻少许。

第一步:猪里脊肉洗净切成0.5厘米厚的片，再切成筷子大小的条，然后放入碗中。

第二步:加入盐和胡椒粉，倒入料酒，拌匀静置半小时调味。

第三步:将鸡蛋打入碗中，加入2汤匙土豆淀粉和2汤匙普通面粉，倒入适量水，搅拌均匀。

第四步:搅拌均匀成无颗粒的糊状，然后将腌制好的里脊肉均匀裹上糊状备用。

第五步:锅里烧热油，将裹着面糊的里脊肉煎成型。

第六步:肉入锅后15秒内不要翻，待形状待定后再用筷子轻轻翻炒出来。

第七步:炸至表面金黄后，捞起沥干油备用。

第八步:锅里留底油，放入番茄酱，再放入白醋和白糖，翻炒至白糖完全融化。

第九步:加入水淀粉，快速翻炒，翻炒均匀至粘稠。

第十步:将煎好的里脊肉倒入糖醋酱中，慢慢翻炒，使里脊肉均匀包裹在糖醋酱中。

第十一步:出锅前撒熟芝麻，拌匀。上菜后撒上葱花。糖醋里脊，各种颜色各种口味都有，就完成了。

木耳炒肉丝鸡蛋

准备食材调料:1小块姜/2瓣蒜/1根黄瓜/1根葱/1根胡萝卜/200g瘦肉/100g木耳/1个青椒/1个红椒/2个鸡蛋/盐/鸡精/酱油/料酒/淀粉/1茶匙糖/1茶匙蚝油。

第一步:瘦肉洗净切片，加入淀粉，料酒单向搅拌，静置10分钟。

第二步:黄瓜先切成斜段，然后用刀切成菱形，葱切成斜段，胡萝卜也切成菱形。

第三步:打鸡蛋，蛋液一定要充分搅拌均匀，所有食材切好待用。

第四步:热锅加入适量的油，将锅里的鸡蛋炒熟，炒熟后捞起。

第五步:锅中留底油，将瘦肉放入锅中翻炒至变色，将炒好的瘦肉推到一边，放入锅中的姜蒜翻炒。

第六步:然后在锅中加入青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜、木耳翻炒均匀。

第七步:加入盐、鸡精、蚝油、酱油、糖，再次翻炒均匀。

第八步:最后倒入鸡蛋，拌匀，放入锅中，就可以吃到美味的木须肉了。

热太妃糖苹果

准备食材调料，3个苹果/玉米粉/食用油/冰糖。

第一步:先将玉米面和少许水混合，苹果去皮，切滚刀，盐水浸泡2分钟，然后捞起沥干。

第二步:将苹果释放粉包裹均匀，锅里的油加热，然后将苹果放入锅里炸至微黄，捞起沥干油。

第三步:锅中留少许油，放入冰糖，小火翻炒至糖融化变黄。

第四步:将炒好的苹果放入锅中，均匀裹上糖色，即可看到拉丝的效果。

第五步:最后用筷子在合适的温度下把剩下的糖拉成丝来装饰，再拉苹果丝来吃。

油焖大虾

准备食材调料，鲜虾500g番茄酱30g姜末15g胡椒粉1g/盐适量/酱油1茶匙/料酒1茶匙/糖1茶匙/葱花少许/油少许/熟芝麻少许。

第一步:把鲜虾头上的尖刺剪掉，然后把虾的脚和须剪掉，用牙签把虾线挑掉。

第二步:锅内放入适量的油加热，将虾煎至两面金黄变色，然后在姜末翻炒。

第三步:然后加入番茄酱、酱油和料酒，翻炒均匀。

第四步:加入少许盐，撒上胡椒粉，加入1茶匙白糖，再次翻炒。

第五步:最后淋上香油，使菜肴颜色变亮。烹饪前撒上熟芝麻和葱花。让我们一起来品尝吧。

红烧鸡

准备食材:土豆1个/青椒1个/红椒1个/鸡腿5个/酱油2汤匙/料酒1汤匙/蚝油1汤匙/干香菇15g/酱油15g/冰糖15g/姜5g/蒜5g/盐适量。

第一步:土豆去皮，洗净切成2厘米厚的片，然后切成条状，再用刀切成土豆丁。

第二步:青椒去籽切小块，红椒去籽切小块备用，鸡腿洗净切小块备用。

第三步:蒜瓣和姜切丁备用。将酱油倒入碗中，将蚝油和豆瓣酱搅拌均匀成酱。

第四步:将鸡肉放入有冷水的锅中，加入1勺料酒去腥，煮沸后撇去泡沫，煮5分钟，取出待用。

第五步:锅内放适量油烧热，用冰糖小火煸炒糖，炒鸡腿，上色均匀。

第六步:接下来加入姜蒜和调好的酱料，再次翻炒均匀，在食材烧开前倒入适量开水。

第七步:然后把锅里的食材转移到砂锅里，加入蘑菇，盖上盖子炖15分钟。

第八步:时间到了，打开盖子倒入土豆丁，然后炖15分钟，直到土豆完全熟。

第九步:炖煮好后，倒入青红椒，加入适量的盐，简单搅拌均匀即可上桌。

蛋清炒鸡片

准备食材调料，鸡胸肉500g/四季豆100g/细砂糖3g/蛋清70g/纯净水250ml细砂糖3g/小苏打3g/大葱15g/葱5g/盐适量/淀粉10g。

第一步:鸡胸肉洗净切成薄片，然后用刀切成丝，剁成糊状。

第二步:在50毫升纯净水中加入盐、糖和小苏打，搅拌均匀。

第三步:将搅拌均匀的苏打水分三次倒入鸡肉中，朝一个方向搅拌均匀，让水充分融入鸡肉中。

第四步:搅拌均匀后，分三次倒入20ml玉米油，再次搅拌均匀。

第五步:先把蛋清打好，然后倒入鸡肉中，搅拌均匀，直到成糊状。将葱切碎备用。

第六步:将锅中的油放宽至六成热，然后用勺子将鸡肉轻轻滑入锅中定型。

第七步:把鸡翻过来再捞出来，捞出后马上用冷水浸泡，然后捞出，用滤勺沥干水分。

第八步:将葱白放入油锅中，捣碎翻炒，将200毫升纯净水倒入锅中烧开。

第九步:先用30ml清水稀释淀粉，然后转移到锅里搅拌均匀，再倒入绿豆煮一分钟，然后加盐。

第十步:将鸡肉放入锅中轻推煮至汤汁浓稠收汁。然后就可以出锅吃了。家常版芙蓉鸡片做好了。

红烧排骨

准备食材调料，排骨400g/葱花/盐/姜/八角3g/桂皮3g/糖15g/酱油2汤匙/生抽1汤匙/料酒1汤匙/干山楂5g/开水。

第一步:锅加热，放入油和糖，中火煮至焦糖色。

第二步:大火烧开后加入八角、桂皮、生姜、干山楂翻炒。

第三步:酱油2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐少许，做成特制酱。

第四步:翻炒，放入排骨，倒入调好的酱料，翻炒至排骨热，倒入开水，中火炖20分钟。

第五步:撒上葱花、芝麻、柠檬，装盘上美味的红烧排骨。

葱白蘑菇

准备食材调料，500g白蘑菇/大葱/大葱/蒜瓣3个/30 ml食用油/2汤匙蚝油/1汤匙生抽/1汤匙玉米淀粉/1茶匙糖/适量盐。

第一步:大葱洗净切4CM块，大葱洗净切段，蒜瓣去皮切片备用。

第二步:香菇洗净切块，锅中加适量水烧开，放入香菇煮一分半钟，捞起沥干水分备用。

第三步:锅里烧热油，把锅里的葱炒至焦黄，把熟蘑菇放锅里翻炒一分钟。

第四步:加入蚝油、酱油、盐和糖，搅拌均匀。淀粉中加入50毫升纯化水，搅拌均匀备用。

第五步:最后将汁液勾芡拌匀，出锅即可食用。撒上葱花即可享用。

油焖大虾

准备食材调料，鲜虾1勺/料酒/酱油2勺/盐少许/葱半根/干辣椒10g花椒3g/姜/蒜。

第一步:用牙签挑虾线，用剪刀剪虾头，洋葱切丝，干辣椒切碎备用。

第二步:油锅烧热，放入姜、蒜、干辣椒，炒洋葱。

第三步:料酒一勺，酱油两勺，盐少许，搅拌均匀，做成特色酱。

第四步:将处理好的虾仁倒入锅中翻炒至虾仁变红，然后倒入调好的酱料。

第五步:翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟，再撒上葱花和芝麻，即可食用。

阿加莎的故事

鲁菜，为八大菜系之首。

是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技巧最多的一道菜系。

但随着时间发展，川菜有了隐隐的民间第一的趋势。

很多朋友说，鲁菜是官府菜，粤菜是商人菜，川菜是民间菜。

其实鲁菜里有很多知名的信息资源菜，比如红烧排骨、糖醋里脊、木须肉等等。

你最喜欢八大菜系中的哪些菜？欢迎大家在评论区留言讨论。

美食值得分享，生活需要记录，阿加莎美食记录与你同行。