炸糕是一种常见的做法(正宗的炸糕做法)

炸糕是东北传统小吃，特点是皮薄心空内。吃起来外脆内糯，回味无穷。传统的炸糕是用面粉烫炸而成，馅料的选择很多。白糖芝麻馅和豆沙馅也可以做成咸的。今天突然想吃炸糕。家里面粉用完了，我就用糯米粉做炸糕。糯米粉做的炸糕口感会更软，更糯。因为我比较喜欢甜味，所以可以根据自己的口味做芝麻馅。

[准备配料]

糯米粉400克，白开水200毫升，冷水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量。

1.400g糯米粉一半用200ml开水烫，另一半用100ml冷水烫，使冷热交替，汤圆不易裂开，最后一起搅拌。

2.等不烫了，再放入4g酵母。温度过高，酵母会被烧死，失去作用。搅拌好后，揉成一团。刚开始捏的过程会比较黏。洗完手就不粘了。揉到没有干糯米粉为止。

3.揉好后密封发酵30分钟，面团能形成气孔，下锅炸的时候不要爆开。

4.再次准备馅料:白糖50g，熟芝麻40g，一起拌匀。

5.汤圆发好后，放在案板上直接揉成长条，再分成均匀的小份。

6.然后将每一小剂捏扁成糖馅，封口压平。最后一步是蘸蛋液，裹上面包屑。如果没有，可以省略。

7.锅中倒入适量的油，油温3-4成热，即微热。放入蛋糕坯中炸熟。油温低可以使饼内外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。

8.油炸大约两分钟，然后再翻面。用小火油炸全程，来回翻，一直炸到小饼膨胀变大。用筷子可以不变形的从锅里拿出来。

9.这样做出来的糯米炸糕，皮金黄酥脆，内甜绵软，各有一颗心空，凉了也不会塌。

[技巧总结]

1.有困难可以不做面团，但是容易爆，需要控制油温。

2.炒第二个锅的时候，一定要等油温降下来再炒，不然会炸裂。