家常菜凉菜(16个凉菜，花半个小时做几个菜)

过年好，恭喜，团圆，没有丰盛的一桌菜。除了大鱼大肉，必不可少的就是清爽小菜。这种荤素搭配，容易消化，更有营养，更健康。2008年以后，再也不用担心“逢年过节胖三斤”了。

和大家分享一下16道凉菜，清爽开胃，制作简单，半小时可以做好几道。过年的时候玩CD比大鱼大肉容易，很受大家欢迎。

第一:芝麻菠菜

这道菜初尝，清爽多汁。然后，芝麻味和菠菜味在嘴里交融，越嚼越香。

特定制造方法

第一步:准备食材。1把菠菜、大蒜和熟白芝麻。

第二步:锅中倒入适量的水烧开，然后将清洗干净的菠菜放入锅中焯水30秒。(菠菜焯水时，可以往锅里滴几滴食用油，这样焯水后的菠菜颜色更鲜艳。)

第三步:菠菜焯水后，快速取出，放入冷水中，如图。

第四步:把菠菜拧出水，然后切成段。蒜切碎备用。

第五步:将菠菜、蒜末和熟白芝麻放入锅中，然后加入1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙白醋、少许鸡精和几滴香油调味，然后拌匀。

第六步:把盘子放在桌子上。

多说几句

我用熟白芝麻。如果买的芝麻是生的，可以放在锅里用小火炒一下。

第二道菜:千层面

什锦千层面，一道家常凉菜，看起来平淡无奇，却能给味蕾带来惊喜。尤其是在一个满是脏东西的家宴上，它的存在就像一个小的一样新鲜，让人眼前一亮。

特定制造方法

第一步:准备食材。生菜50克，菊花1朵，紫甘蓝30克，樱桃番茄若干，黄瓜1根，黄椒1个，紫生菜20克，花生适量，熟白芝麻适量。

第二步:将花生米放入锅中用小火炸熟，然后控油取出晾凉备用。

第三步:将生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜洗净，用手撕成小块，用淡盐水浸泡15分钟，沥干水分备用。

第四步:取一个小碗，依次放入2汤匙酱油、3汤匙香醋、2汤匙白糖和少许香油。搅拌至白糖融化，碗汁即成。

第五步:将圣女果切成两半，黄瓜切片，彩椒切块，然后将花生和熟白芝麻放入菜锅，最后倒入一碗果汁拌匀，装盘上桌。

多说几句

1.蔬菜的品种和数量可以根据自己的口味，不一定非要选这些。如果遇到难咬的蔬菜，建议你把块掰小一点，这样味道更好。

2.炒花生，要做冷锅，冷油，冷花生。整个过程要中小火煎，边煎边翻。直到听到噼里啪啦的声音，才能关火。不要关火，直到它变脆，然后油的剩余温度会使花生尝起来像糊状。

3.如果喜欢吃芥末味的，还可以撒一点芥末油，味道更丰富。

4.吃之前最好把酱料拌好，这样才能保证拌好的菜更好的外观和更脆的口感。

第三种方式:红油莲藕片

酥脆的莲藕片浇上鲜红诱人的辣油，看着就有食欲，吃起来很过瘾。

特定制造方法

第一步:准备食材。莲藕段2、蒜适量、辣椒粉适量、熟花生适量、小红椒适量、小葱适量、香菜适量。

第二步:将莲藕去皮，切成薄片，然后放入冷水中。蒜切末，红辣椒切末，韭菜切末，香菜切末备用。

第三步:开始准备酱汁。锅里倒适量油，油热了就把辣椒放锅里闻一闻。

第四步:将带油的辣椒倒入装有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。(花椒和胡椒的量可以根据自己的口味放。)

第五步:过滤辣椒油，留下鲜红的油，如图。

第六步:在辣椒油中依次加入1茶匙盐、半茶匙鸡精、2茶匙生抽、2茶匙香醋、1茶匙白糖和少许蒜末，搅拌均匀。

第七步:锅中加入适量的水，水烧开后倒入少许食用油，然后将莲藕片放入锅中，再次烧开后取出水。

第八步:将莲藕片快速取出冷却，然后沥干水分备用。

第九步:将莲藕切片放入碗中，倒入刚才调好的汁，再撒上少许花生、小红椒段、葱花、香菜碎。

多说两句:

1.凉拌莲藕片最好选择莲藕尖，脆嫩。

2.将切片的莲藕立即放入水中，然后用清水冲洗几次。

3.莲藕片容易熟，不要煨太久，以免影响口感。

4.煨藕片时，不要用铁锅，铁锅容易使藕变黑。

第四种方式:黄瓜拌腐竹

这是一道很常见的经典凉菜，食材丰富，吃起来清爽开胃，酥脆多汁，一口下去食欲就会轻松打开。

特定制造方法

第一步:准备食材。腐竹适量，黄瓜1根，花生少许，香菜2根，蒜适量。

第二步:泡腐竹。将腐竹打碎放入锅中，加入一勺盐和适量冷水。然后，用大碗把浴霸压在盆里，让浴霸浸泡均匀。

第三步:锅中倒入少许油，然后将花生放入锅中，用小火把花生炸熟，然后，控油捞出。

第四步:腐竹泡好后，拧出水，切成小块，如图。

第五步:锅中倒入适量的水烧开，将腐竹放入锅中焯一下，然后取出放入冷水中。

第六步:黄瓜打好，切块，大蒜切末，香菜切段备用。

第七步:取一个大盆，依次放入切好的黄瓜、腐竹干、炒花生、香菜、蒜末、一勺辣椒粉，如图。

第八步:锅中倒入少许油加热，然后将干辣椒放入锅中，炸至变色变味，关火。

第九步:把锅里的辣椒和油倒在辣椒粉和蒜末上，如图。

第十步:将盐半茶匙、酱油1茶匙、陈醋2茶匙、糖少许、鸡精少许、香油少许、熟白芝麻少许依次放入盆中，然后拌匀。

第十一步:把盘子放在桌子上。

多说几句

1.最好用冷水，放点盐来泡腐竹，这样泡出来的腐竹形状比较完整。用大碗压腐竹，这样腐竹会均匀起泡。

2.各位不吃辣的朋友，可以用花椒油代替，味道不错。

第五种方式:蔬菜拌酱。

鲜嫩的蔬菜和咸咸的肉酱搭配在一起，味道上相得益彰，风味十足，非常非常好吃。

特定制造方法

第一步:准备食材。

蔬菜:韭菜100克，绿豆芽150克，胡萝卜1根，粉丝1把，泡好的黑木耳100克，豆腐皮100克。(蔬菜可以根据自己的口味随意搭配，不一定按照这个。)

酱料:猪肉馅200克，甜面酱100克，干黄酱150克。(如果买不到干黄酱，可以用酱油代替。)

调料:葱、姜、蒜、熟白芝麻。

第二步:做肉酱。

取一大碗，将干黄酱和甜面酱放入碗中，倒入清水50毫升，搅拌均匀备用。

第三步:锅中倒入少许油。油热后，放入肉馅翻炒。

第四步:炒至肉变白，再放入葱姜蒜末炒香。

第五步:将调好的酱料倒入锅中翻炒均匀。

第六步:锅中倒入200毫升左右的水，翻炒均匀。煮沸后，转小火。(期间多翻炒几次，避免锅底的酱汁烧焦。)

第七步:锅中放入1勺白糖，翻炒均匀。当酱料越来越稠，亮油渗出时关火，再放出来冷却，这样酱料就做好了。(放一点糖中和酱的味道，味道更鲜美。)

第八步:准备配菜。将粉丝浸泡在温水中，如图。

第九步:将韭菜、胡萝卜、黑木耳、豆腐皮切好，如图。

第十步:锅中倒入适量水烧开，然后将所有配菜(粉丝除外)放入锅中焯水30秒，再将粉丝放入锅中焯水30秒。

第十一步:取出焯水的配菜，放入冷水中，如图。

第十二步:将配菜全部沥干，然后加入蒜末、熟白芝麻、1汤匙肉酱、少许醋和几滴香油，拌匀后上桌。(酱的量可以根据自己的口味放。如果嘴重，就多放一点。)

第十三步:加载启动~

多说两句:

1.酱本身咸味很重，不需要多放盐。

2.酱太多了。如果一次吃不完，可以存起来放冰箱里。平时拌饭，拌面，拌包子什么的都很好吃。再吃之前稍微加热一下就好了。

第六:带汁生菜。

这道菜只需要把生菜腌一下，然后拌一点酱，浇在生菜上就可以上桌了。方法很简单。味道比炒的更脆，整盘汁多，清爽不油腻。

特定制造方法

第一步:准备食材。生菜一棵，提前去掉老根和皮。蒜适量，红辣椒适量。

第二步:用斜刀把生菜切成片，如图。

第三步:将生菜放入锅中，然后加入1勺盐，腌制10分钟。腌制完成后，将盆中多余的水倒掉。

第四步:将大蒜和小红椒切碎，然后放入碗中。

第五步:锅中倒入少许油加热，然后关火，将热油倒在蒜末上。这时，你会闻到一股浓浓的蒜香味。接下来，将1茶匙生抽、2茶匙醋、半茶匙糖、1茶匙蚝油和少许鸡精放入碗中拌匀，碗汁就做好了。

第六步:将生菜片放入碗中，然后将碗汁倒在上面，再撒上少许熟白芝麻即可食用。

多说几句

不能吃辣的，不放辣椒也行。一样好吃~

第七:蓝莓山药

这道菜不仅是凉菜，也是餐前甜点。吃起来酸甜丝滑，特别好吃。

特定制造方法

第一步:准备食材。山药两根，酸奶60 ml，蓝莓酱适量。

第二步:将山药去皮，放入蒸锅蒸至可以用筷子轻松扎透。

第三步:山药蒸熟后，放入料理机，倒入酸奶，开始打浆。

第四步:打成细山药糊。(夏天喜欢凉一点的，可以把捣碎的山药放入冷藏1小时。)

第五步:将捣碎的山药装入裱花袋，如图。

第六步:将山药糊挤到碗里，撒上蓝莓酱，即可食用。

多说两句:

1.做这个蓝莓山药糊，要选一点山药。

2.剥山药的时候，黏液沾到皮肤上，容易让皮肤过敏发痒。所以剥皮的时候一定要戴手套。也可以把山药蒸熟去皮，效果一样。

3.如果没有料理机，可以用勺子把山药碾成泥。只是没有料理机精致。

4.酸奶可以用牛奶或奶油代替。搅打时也可以加点糖增加甜度。加牛奶或奶油，牛奶更香。这个你喜欢就喜欢吧。

5.如果没有裱花袋和裱花口，不需要直接放进碗里也一样。

6.蓝莓酱有的比较浓，有的比较稀。如果遇到比较稠的酱，可以在蓝莓酱中加入一点热水，搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸，冷却后即可使用。这种稀释的蓝莓酱配山药酱味道更好。

第八道:凉拌芹菜木耳

凉拌放芹菜、木耳、花生，味道浓郁。一口下去，食欲就会轻松打开。喜欢的一定要试试。很容易光盘，每次都不会剩下。

特定制造方法

第一步:准备食材。芹菜适量，黑木耳适量，花生适量，大蒜适量，干辣椒适量。

第二步:提前泡发木耳，然后清洗干净备用。

第三步:锅中倒入少许油，然后将花生放入锅中，用小火把花生炸熟，然后，控油捞出。

第四步:用斜刀把芹菜切成条状，蒜切碎备用。

第五步:锅中倒入适量水烧开，然后将木耳放入锅中，再加入少许食用油焯2分钟。将芹菜放入锅中焯1-2分钟。

第六步:取出木耳和芹菜，放入冷水中。

第七步:沥干水分，加入1茶匙糖、少许盐和少许鸡精拌匀。接下来，把蒜末放在菜上，如图。

第八步:锅中倒入少许油加热，然后将干辣椒段放入锅中，出香味后关火。

第九步:趁热把锅里的辣椒油倒在蒜末上，香味就出来了。然后加入2汤匙香醋和少许香油，调味，然后放入油炸花生拌匀。

第十步:把盘子放在桌子上。

多说几句

1.如果买的芹菜比较老，可以把表面的老筋撕下来或者用刀刮下来，这样会嫩很多，也不会堵牙。

2.拌凉菜的时候最后放花生，可以保证花生的口感更加酥脆。

第九道:蒜苔凉拌沙拉。

焯水后的蒜苔很容易撕成条状，色泽翠绿，吃起来香脆开胃，再配上自己喜欢的酱料，特别适合晚餐食用。

特定制造方法

第一步:准备食材。蒜苔1把，大蒜适量，红辣椒适量。将蒜苔去头尾，大蒜切碎，红辣椒切段。

第二步:锅中倒入适量水烧开，加入少许食用油和盐，然后将蒜苔放入锅中，小火炖1分钟。

第三步:蒜苔焯水后取出，放入冷水中，如图。

第四步:如图，用手将蒜苔撕成条状。

第五步:混合一碗果汁。取一个空碗，放入蒜末和红辣椒段，倒入少许热油，然后加入半勺盐、半勺鸡精、1勺酱油、1勺香醋和几滴香油，拌匀，酸辣的碗汁就做好了。

第六步:将蒜苔丝放入大碗中，撒上碗汁，拌匀。

多说两句:

1.蒜苔溺水后变得很坚韧，很容易撕成条状，也不容易断。你可以放心去做，任何厚度都可以。

2.碗汁可以根据自己的口味调整。不能吃辣的朋友可以不放辣椒。

第十名:糯米莲藕

这是一道经典的菜，在很多餐厅都能看到。吃起来软糯可口，香气浓郁。寓意，甜甜蜜蜜。

特定制造方法

第一步:准备食材。莲藕2-3节，糯米100克，红糖30克，红枣少许，冰糖适量，桂花适量。

第二步:糯米提前泡3-5个小时。

第三步:将莲藕去皮洗净，然后在一端切开，如图。

第四步:将泡好的糯米放入莲藕孔中，用筷子在孔边戳一下，尽量避开空孔。饭填到九分饱就可以了，离头的地方要空往下一点，这样堡垒就不会太满了，不然饭煮完容易爆出来。

第五步:将饭塞后剪下的小块莲藕盖上，然后用牙签扎紧，如图。

第六步:将莲藕、红糖、冰糖、红枣一起放入电饭煲中，然后倒入一大碗清水，水量不要超过莲藕。然后按下烹饪键，煮1小时，再炖1小时。

第七步:晾凉切块，然后淋上一些桂花即可食用。

多说几句

1.最好选择两端不漏孔的莲藕。整个莲藕越圆越直越好。

2.最好选择圆形糯米。

3.根据你的口味放糖的量。多吃红糖可以让莲藕更红润。冰糖多了会让甜味更重。

4.桂花可以在网上买，没有的家长也可以坚持住。

第十一:凉拌木耳西兰花

黑木耳，清脆可口，滑嫩爽口。西兰花富含维生素A和胡萝卜素，热量低，营养成分居同类蔬菜之首。当这两种健康食材混合在一起做凉拌，不仅颜色鲜艳，味道也更丰富。每一口都酥嫩，鲜香。

特定制造方法

第一步:准备食材。西兰花适量，干木耳1把，胡萝卜半根，大蒜适量。

第二步:提前将木耳泡在水里，然后清洗干净。

第三步:将西兰花掰成小花，胡萝卜切片，大蒜切碎备用。

第四步:锅中倒入适量水烧开，然后将木耳放入锅中，再加入少许食用油焯2分钟。

第五步:将西兰花和胡萝卜放入锅中焯1-2分钟。

第六步:把锅里的蔬菜全部拿出来，放在凉水里。接下来，沥干水分备用。

第七步:取一个空碗，加入蒜末和1勺盐，如图。

第八步:锅中倒入少许油加热，然后浇在蒜末上。这个时候你会闻到蒜味。接下来，将2勺醋和1勺蚝油放入碗中拌匀，酱汁就做好了。

第九步:将汁液倒入蔬菜中，搅拌均匀。

第十步:把盘子放在桌子上。

第十二:酸辣蕨根粉

这个酸辣蕨根粉是我在餐馆里最喜欢的菜之一。味道爽滑，酸辣，开胃，爽口，非常好吃。

特定制造方法

第一步:准备食材。蕨根粉半袋，黄瓜根半根，香葱适量，蒜适量，小红椒适量。

第二步:锅中倒入适量水烧开，将蕨根粉放入锅中煮3分钟。

第三步:煮好后关火焖3分钟左右，直到蕨根粉没有硬核，可以轻松夹掉。

第四步:取出煮熟的蕨根粉，放入凉开水中备用。(可以在凉开水里放一些冰块，这样口感清爽。)

第五步:开始准备酱汁。先炸辣椒油。锅中倒入40毫升食用油，待油温四五成热时关火。(可以用一根筷子测量油温，将筷子插入油中，筷子周围可以出现一点气泡。此外，没有烟。)

第六步:提前将1茶匙干辣椒粉和1茶匙白芝麻放入碗中，然后将热油倒入碗中，辣椒油就做好了。(这是辣椒油比较简单的方法，只要控制好油温就可以了。)

第七步:取一个大碗，依次加入蒜末、红辣椒、半勺盐、半勺鸡精、一勺白糖、一勺酱油、两勺醋、两勺辣椒油、少许香油和半碗水，搅拌均匀，汁就做好了。(辣椒的量根据你的口味。另外，喜欢酸味回味的朋友可以挤一点柠檬汁，口感更好。)

第八步:取出蕨根粉放入碗中，淋上酱汁，放一些黄瓜丝、葱和一碗酸辣蕨根粉。

第十三道:椰壳和黄瓜

切黄瓜的时候，花点心思在刀上，切出来的黄瓜像麻纤维一样。然后用各种调料腌制，清淡爽口，酸辣开胃。桌子上，相信全家都说好，拿出手机拍照~

特定制造方法

第一步:准备食材。黄瓜2根，蒜适量，干辣椒适量。

第二步:将黄瓜洗净，干切，切去头尾，如图。

第三步:黄瓜下面放两根筷子，如图，一边一根。

第四步:如图，刀与黄瓜成90度角，刀垂直切成2 mm宽的片。黄瓜不要切，直接切到放筷子的地方。

第五步:如图，整条黄瓜看起来像切好的。

第六步:把黄瓜翻过来，未切的一面朝上。

第七步:如图，这次刀和黄瓜成135度左右的角度，或者把刀垂直切成2 mm宽的片。还是那句话，不要切，切到筷子的位置就行了。

第八步:如图所示，整个裁剪好的样品就做好了。

第九步:整条黄瓜切开后，用手轻轻拉开，黄瓜不会断，如图。

第十步:将切好的黄瓜放入盘中，放上一勺盐，用手轻轻擦去。然后腌制15分钟，让黄瓜入味。

第十一步:取一个空碗，依次加入2勺陈醋、1勺酱油、1勺糖、少许鸡精和几滴香油，搅拌成碗汁备用。

第十二步:辣椒切丝，大蒜切末备用。

第十三步:将腌制好的黄瓜放入盘中，如图。

第十四步:将碗汁倒在黄瓜上，放上蒜末和辣椒丝，如图。

第十五步:锅里倒一点油烧热，再放几个辣椒炒一下，然后捞出辣椒。

第十六步:把热油倒在辣椒和蒜末上，这道菜就做好了。上菜开始。

多说几句

1.这道菜最好选直的黄瓜，不要选歪的，不容易切。另外，黄瓜要嫩，不要有太多的籽，不然拌了以后味道不好。

2.切的时候，因为两根筷子是放在黄瓜上的，所以必须连续切。你只需要按照步骤来。

3.腌黄瓜后，盘子里多余的水要倒掉。

4、花椒和胡椒的用量，根据自己的口味而定。如果喜欢，还可以撒一些熟白芝麻，味道会更好。

第十四道:酸辣魔芋丝

这道菜只需简单搅拌一下就可以上桌了。吃起来酸辣爽口，特别开胃。

特定制造方法

第一步:准备食材。魔芋丝1袋，黄瓜2根，蒜适量，香菜适量，小红椒适量。

第二步:将黄瓜切丝，蒜末，香菜碎，小红椒碎备用。

第三步:锅中倒入适量水烧开，然后将魔芋丝放入锅中焯水1分钟。接下来，取出放入冷水中。

第四步:混合一碗果汁。将蒜末、香菜末和小红椒放入碗中。

第五步:将香醋2茶匙、盐半茶匙、酱油1茶匙、鸡精少许、辣椒油1茶匙、香油少许放入碗中拌匀。

第六步:将黄瓜丝铺在碗底，然后将魔芋丝沥干放入碗中，再倒入碗汁。

多说几句

1.除了黄瓜，还可以放一些其他配菜，比如胡萝卜丝之类的。

2.调料中的香醋可以用柠檬汁代替。

3.根据自己的口味放胡椒粉的量。各位关心辣椒油热度的朋友，也可以去掉。

第十五道:油杏鲍菇

今天和大家分享的这道菜，虽然是素菜，但是味道非常好。它更像五花肉，越嚼越香。配上一些红绿辣椒和香醋，不仅好看，还是酸辣开胃，还可以配主食吃一顿特色饭。

特定制造方法

第一步:准备食材。杏鲍菇500g，小红椒适量，青椒适量，香菜适量，葱适量，蒜适量。

第二步:将杏鲍菇清洗干净，然后切成两半，放入蒸笼中，大火蒸至可以用筷子轻松扎透，然后取出晾凉。

第三步:将红、青椒切段，蒜末，香菜切末，葱切末。

第四步:将干杏鲍菇撕成条状，如图。

第五步:将蒜末和红青椒段放入杏鲍菇中，然后加入1茶匙盐、半汤匙鸡精和1茶匙辣椒粉，如图。

第六步:锅中倒入少许食用油。油温五六成热时，将热油倒在辣椒粉和蒜末上，如图。

第七步:将小葱和香菜放入盆中，然后加入2汤匙醋和少许香油拌匀。

第八步:桌上放一个碗~

多说几句

1.蒸好的杏鲍菇冷却后容易撕成条状。

2.热油一定要浇在辣椒粉和蒜末上，味道会特别香。

3.如果不能吃辣，可以减少辣椒量或者不放，随你喜欢。

第16名:粉丝菠菜

菠菜经过焯水后，变得更加鲜嫩可口。和粉丝搭配的时候是绿白相间，颜色清爽，第一眼就很吸引人。然后拌点调料，每一口都特别开胃。

特定制造方法

第一步:准备食材。菠菜1把，干粉丝1把。

第二步:提前泡粉丝。

第三步:锅中倒入适量的水烧开，然后倒几滴油，再将菠菜放入锅中焯30秒。焯水后，迅速取出，放入冷水中。(菠菜焯水的时候放一点食用油，可以让焯水的蔬菜更绿。)

第四步:锅中倒入适量的水烧开，将粉丝放入锅中焯水30秒，然后取出放入冷水中。

第五步:把菠菜拧干，切成段。

第六步:粉丝沥干水分，切成段。接下来，把粉条和菠菜放进一个大锅里。

第七步:往锅里压一些蒜，如图。

第八步:依次加入半勺盐、少许鸡精、半勺白糖、一勺白醋、少许熟白芝麻、少许香油，搅拌均匀。

第九步:把盘子放在桌子上。

多说几句

喜欢吃芥末的各位朋友，也可以放点芥末油，味道会更好。