辣椒油怎么才能又辣又香？(为什么餐馆里的辣椒油那么香？)

辣椒油是生活中不可或缺的调味品，但是很多人炒的时候不容易糊，或者香味不够浓。做的东西没有餐馆里的好吃。餐馆用什么招数炒辣椒油？今天，我给你解释一下。其实并不复杂，甚至有点简单。重点是油和油温。

【辣椒油】

1.为了方便大家操作，今天分享一个简单的自制版。我们需要用两种辣椒面。颗粒较粗的辣椒面有一种是灯笼椒面，一般比较辣，味道纯正，非常适合在辣椒油中增香。

2.还有一种颗粒更细的子弹椒面，颜色更红，更辣，主要用来增加花椒油的红润和辣度。

3.辣椒面推出后，重点是油。用平时吃的植物油做辣椒油是不行的。最好用葱油。大葱打散，切成圈，芹菜切段；洋葱切块；香菜切段，保留香菜根；姜打散，切片，葱油压。一般都少不了洋葱、芹菜、香菜等各有香味的食材。欧芹应该单独放在一边以备后用。

4.将刚做好的辣椒面倒入一个大盆中，倒入一些高度白酒，加入一勺盐，搅拌均匀。白酒能充分激发辣椒的香味和辣味，再倒入少许水拌匀，辣椒面在后期的油刺激过程中不易糊。

5.烧锅里的油。油温五成热时，倒入葱、姜、芹菜，将信息资源放入网中。将香叶、八角、丁香、白芷、花椒打开，用中小火慢炒。经常搅拌使锅里的原料均匀受热，把调料里的水炒出来。

6.香料微黄后，倒入香菜段一起炒，充分提取里面的葱油，将香料炒至干透金黄，转小火再泡一会，让香味融入油中，再打捞锅内残渣。

7.继续加热葱油。油温升至六成热时，在辣椒面上倒一勺葱油，每勺搅拌均匀。如果倒入一片葱油，辣椒面很容易糊。

8.香辛料信息资源:辣椒全部泡好后，撒上白芝麻，把剩下的热油全部倒在白芝麻上刺激香味，把准备好的辣椒油放一晚上再吃，这样更香更辣。

好了，这个又红又香的辣椒油就做好了。过年少不了凉菜炖菜的搭配。请快点准备好。