牛尾做法大全(牛尾东西方烹饪大全)

对于很多厨新鲜人来说，一种简单易操作的食材不仅能让烹饪变得高级，还能获得满满的成就感。也可以在经典菜的基础上创新，得到自己的特色菜。

今天推荐的这款食材可谓是杀东杀西，当！什么时候！什么时候！那是牛尾。

牛尾是指牛或水牛的尾巴，有乳白色的脂肪和深红色的肉。肉骨比例与相同，所以其香气更复杂，而烹饪方式多为炖煮，入门门槛低，可调节食材多！

东方风味:炖牛尾

中国牛尾菜，以汤最为著名。

根据中国养生理论，牛尾味甘、性平，具有补气养血、强筋骨、养颜美容的功效。在汤好的广州，有一种以牛尾为主食的中式汤——黄精枸杞牛尾汤，黄精和枸杞一起炖。

韩国的牛尾汤也主打健康路线。每个韩国家庭都有自己的炖汤方法。经过5、6个小时的慢炖、细炖，骨髓入汤，骨头变软，牛肉去骨，汤呈白色，不仅口感醇厚，还富含钙和胶原蛋白。有时与枸杞、红枣一起炖，有时与“干果之王”板栗、“小人参”胡萝卜一起煮，显示出良好的营养价值。

韩国牛尾汤往往是乳白色的，有几个烹饪要点需要注意:

在熬制的过程中，将熬制好的油花撇去，以保持汤汁清澈。

可以加入适当的牛奶提色，增强鲜味、香味和腥味，可以得益于牛尾的口感。

当然，韩国牛尾汤的食用也是很有讲究的。先将米饭倒入牛尾汤中，将米饭与牛尾汤混合，用一勺汤浸泡米饭，盖上一小块泡菜同时食用，最后将牛尾骨上的肉吃掉，吸进骨髓，一条美味的牛尾就完成了。

东方牛尾料理配方:

牛尾以简单炖煮为主，加入营养价值丰富的食材，或者加入口味略淡的食材，不影响牛尾的口感！

西式:红酒烩牛尾

在西方，牛尾料理更为多样，红酒炖牛尾是最常见的方法。

用橄榄油将牛尾炒至金黄色，然后加入蔬菜翻炒，最后加入红酒炖。炒牛尾的时候，你会发现它不仅有牛肉的香味，还有一种奶香味，这是复合配料的体现。

在这个简单的烹饪过程背后，其实还有另一个关于现代西式厨房鼻祖Eckoffi的传说。

他喜欢用其他厨师扔掉的剩菜剩饭，牛筋牛尾杂碎，芹菜叶，洋葱根，胡萝卜等。炖出极致的味道。

这个过程不是靠天赋，而是隐藏了他的烹饪秘密——融化锅上的油脂和肉渣。高温烧肉，会得到烧焦的皮，这是一种带焦糖的氨基酸，连接着肌肉和骨骼，再往锅里加一口香喷喷的牛肉汤或者红酒。液体的蒸腾作用会融化粘在锅底的烧焦的蛋白屑。这些融化的碎屑正是赋予埃科菲酱神力的奇妙之物，也正是这样造就了红酒烩牛尾的独特美味。

在他的厨师时代(1900年左右)，只有酸、甜、苦、咸四种口味，但他创造性地溶解了肉沫，以产生更多的鲜味，让食物更美味！

当然，各国红酒炖牛尾略有不同，但大致相同。

西式牛尾料理配方:

煎好的牛尾两面，加入红酒，溶解面包屑，配上相应的时令蔬菜。

牛尾创意料理

虽然牛尾需要炖很长时间才能充分发挥食材的鲜美，但是要有创意并不难！

罗宋汤是俄国常见的汤，用牛尾代替牛腩。先将适量牛尾放入锅中炒出香味，再加入炒好的胡萝卜、土豆、洋葱、芹菜等炖4小时左右。然后，一锅糖醋罗宋汤牛尾就做好了。

炖牛尾肉可以做沙拉，也可以配通心粉，也是不错的烹饪选择。

牛尾通心粉的做法很简单。牛尾用洋葱、胡萝卜、番茄、迷迭香等香料煮2小时以上后，用叉子挑出牛尾的肉，用海盐调味，铺在煮好的通心粉上。

挑选牛尾的小技巧

看颜色:颜色鲜红的牛尾够新鲜。

横切面:质量好的牛尾应该有乳白色的脂肪和深红色的肉，肉与骨的比例是一样的。

选择粗细:粗的牛尾骨比较肉，细的牛尾骨肉少，所以越细的牛尾越差，口感略差。

试着感受:用手触摸牛尾表面，看是否润滑。如果感觉黏黏的，可能已经开始变质了。