调味大全(10大类调味品)

无论是家常菜还是餐馆菜，都离不开调味品和调料，这样才能增加菜肴的色、香，刺激人的食欲。常用的调味品有哪些？如何正确合理的使用调味品做出美味的食物？本文详细介绍了10种调味品和100种调味品的习惯和作用。对于想学习烹饪技巧的人来说是必不可少的基础知识，非常实用。建议收藏(努力3天，全网只有一份，即使你现在不用，也可以一直用)。

调味品的分类

我们日常生活中厨房有七样东西:“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。其中，木材是火源，大米是主食，其他五项是调味品，我们每天都离不开。

从广义上讲，调味品包括咸、酸、甜、鲜味、香辛料，以咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦为主，如盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末。

1.1.咸味:盐、酱油、酱制品。

1.2.甜味:蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、糖(包括白糖和红糖)、蜂蜜、麦芽糖、冰糖等。

1.3.酸味:醋、番茄酱、变质酱油、葡萄酒都可以作为酸味调味剂。

1.4.辣味:花椒、胡椒、姜、葱、蒜。

1.5.鲜度:味精、鸡精、虾仁、蚝油、虾油、鱼露等。

1.6.香味:茴香、肉桂、胡椒、料酒、酒糟、香油、肉桂酱、酱油、丁香、玫瑰等。

1.7.苦味:茶、咖啡、苦瓜、莲子等。

十种调味品的简介、习惯和用途

1.盐

主要成分是氯化钠、碘盐和无碘盐。可以根据自己的需求选择不同的品种。要特别注意饮食中盐的摄入过多，会引起高血压。在我国，规定成年人每天摄入6g盐就可以满足身体对钠的需要。

2.酱油

以咸为主，也有鲜香。它可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改变菜肴的颜色。酱油一般包括生抽和老抽:酱油味淡，用来提色；它是咸的，用来保鲜。

酱油是中国传统的调味品。它是由大豆或脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮、水和盐制成的液体调味品。色泽红褐色，酱味独特，味道鲜美，有助于刺激食欲。酱油是由酱油演变而来的。

3.酱制品

(干黄酱、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻酱、肉酱、鱼酱、虾酱、果酱、鱼子酱等。)

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾为主要原料制成的糊状调味品。

一般咸肉菜用黄酱干的锅特别香，渣江面也可以用黄酱干。

甜的菜往往配以甜面酱，甜面酱是渣江面、北京酱、肉丝等菜肴必不可少的调料。

川菜，麻辣红润的菜用豆瓣酱增加菜的咸鲜味道。

番茄酱:由新鲜番茄制成的酱，新鲜且酸。常用来增添色、香、酸味，如做松鼠鱼。

芝麻酱:可以直接做火锅蘸酱，也经常用来做凉面、沙拉等。

西式果酱、肉酱、鱼露、虾酱、鱼子酱等。通常用作菜肴的主要配料，很少用作调味品。

4.糖

(蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、糖(包括白糖和红糖)、蜂蜜、麦芽糖、冰糖等。

糖分为麦芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜菊糖、玉米糖等。按产品颜色分，有红糖、白糖、红糖等。按产品形态分，有:绵白糖、砂糖、冰糖等。烹饪应用主要用于调味。首先用于甜菜菜，其次用于甜味重的菜，也用于增味、复合异味等菜。

糖在烹饪中的十一种作用

4.1.具有拉丝功能:如拉丝香蕉、莲子、肉。

4.2.它有蜂蜜汁的作用:将白糖、蜂蜜和适量的水加热制成浓汁，将主料放入锅中，慢煮至主料熟透，使甜味渗透到主料中，改善菜肴的色泽和口感。如:蜂蜜山药糕、蜂蜜甜糕等。

4.3.有挂霜的作用:将原料换成刀后，挂糊或不挂糊，热油中炸，挂霜。煎好后滚一层白糖。这种方法霜容易脱落。第二，加入白糖或少量油或水煮沸。水开至霜温时，放入主料，翻面将原料粘匀，冷却后外层凝结成霜。如挂奶油丸子、酥白肉等。

4.4.玻璃作用:把原料切好后改糊不糊，煮或炒，把糖汁煮到拉丝的程度，放入原料，把糖汁翻匀，倒入瓷盘，一个一个推开，不让粘连冷却。每一片都覆盖着一层微黄的甜味硬块，类似玻璃，表皮酥脆香甜。比如蜜饯肉。

4.5.糖醋搭配不可或缺的调料::糖和醋的混合可以产生一种类似水果的酸酸甜甜的味道，非常开胃可口。如糖醋黄河鲤鱼、糖醋里脊、糖醋鱼片等。

4.6.具有缓解酸味的作用:在制作酸味菜肴时，加入少量的糖可以缓解酸味，使味道和谐可口。比如醋菜、酸辣菜等。，加少量白糖，成品特别好吃，不然成品菜又酸又难吃。

4.7.有增加调味的作用:制作糕点、菜肴时，加入适量的糖，可以使食物变甜。制作糕点时，还具有提高糕点质量、增强菜肴鲜味、协调各种风味、增香、解腻、丰富复合风味的作用。

4.8:具有提亮、调色、区分原料的作用。

要提亮，在做好的菜上放点糖，让菜变甜变亮；调色，糖色被广泛用于做卤菜、卤菜的调色；变色，如:鸡、鸭、猪头肉等带皮原料，煮熟后抹上糖水烘烤或油炸后，成品颜色变红。

4.9:有防腐作用。

糖液达到饱和浓度时，具有较高的渗透压，可使微生物脱水，产生质壁分离现象，从而抑制产品中微生物的生长。添加的糖越多，产品的保存期就越长。水果罐头浸泡在糖水里。

4.10:有粘合作用:在水中加入糖煮至抽丝时，将炸好的生食倒入其中，搅拌均匀，出锅后用各种模具成型。如萨其玛、米糖等。

4.11:具有焦化和调节发酵作用:烘烤前，在产品上涂一层糖液，烘烤后的产品表面呈金黄色，颜色诱人。在糕点发酵过程中，酵母可以通过添加适量的糖直接获得能量，加快了繁殖和发酵的速度。焦糖提拉米苏、焦糖布丁等。

5.酸味调味剂

酸味可以和甜味、咸味、苦味相互作用。甜味和酸味容易互相抵消，酸味和咸味，酸味和苦味很难互相抵消。与一些苦味物质或涩味物质(如单宁)混合可以增强酸度。

5.1.醋:醋是“苦酒”，“醋”源于“酒”。常用于沙拉酱、沙拉酱等。在西餐中，它常被用来准备沙拉酱或酸菜，在日本料理中，它常被用来做寿司饭。除了家用醋、白醋、果醋，番茄酱、馊酱油、葡萄酒也可以作为酸味调味剂。

中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津刘度老陈醋、福建永春老陈醋、广陵代占宝醋、岐山醋、河南老鳖一特醋、红米醋等。

米醋口感更好，酸甜可口，可用于糖醋排骨。

陈醋很酸，很开胃，基本上可以用来做各种常见的调料。

5.2.白醋:白醋酸味较轻，多用于凉菜或西餐。它只需要酸味，不需要色菜调味。

5.3.果醋:常用于凉菜或西餐。

下面总结一下醋的常见作用:1。去腥去味:做鱼羊的时候可以加一点醋去异味。2.减轻辣味:如果做饭时不小心放了太多辣椒，可以放点醋减轻辣味。3.调味:炒菜时加一点醋，可以增加菜肴的风味，减少油腻程度。4.催熟:炖牛羊肉时加少许醋，可使菜肴更快成熟。5.甜味:南方朋友做甜粥的时候，加一点醋可以让粥更甜。6.除锈:铁锅除锈！

6.鲜味调味品

味精、鸡精、虾、蚝油、虾油、鱼露等。增香剂对蔬菜、肉类、家禽、牛奶、水产品甚至酒类都有很好的增香作用。

6.1.鸡精和味精:调味专用。主要成分是谷氨酸钠。其实两者在原料上差别不大，但是鸡精的味道更鲜，更有味道。值得一提的是，鸡精和味精真的不会致癌，正常烹饪没有问题！(1)炒菜不用用，因为已经很好吃了；(2)不宜使用酸味较强的菜肴，如糖醋菜、醋菜等；③咸菜不要用味精；④味精不宜过早放，出锅时再放；⑤如果用于凉拌，可以溶解后再使用；⑥不能在高温下使用。

6.2.蚝油:以素有“海奶”之称的牡蛎为原料，经熟制、榨汁浓缩，配以辅料精制而成。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高，一般用作鲜味剂。适合烹饪各种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等。，也可搭配各种面食、洗净的海鲜、佐餐食用等。

7.酒精

黄酒、料酒、啤酒、白酒、葡萄酒、朗姆酒等。主要是用来给食物除臭的！7.1.料酒(加入胡椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、盐等一种或多种调料酿造或配制而成。到黄酒):脱腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时都会用料酒脱腥。比如炒鸡蛋加一点料酒，也可以去腥去香。家里没有料酒，可以用黄酒代替，但不能单纯用白酒代替。)

7.2.黄酒:黄酒是世界上最古老的酒之一。它起源于中国，只存在于中国。与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。一般酒精度在14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，被誉为“液体蛋糕”。也可作为烹饪的调料，去除鱼腥味，增加香味。7.3.啤酒:很多肉菜，比如炖鱼、炖肉、炖鸭，都会用啤酒去腥调味。请把“广式啤酒”放在家里。7.4.高度白酒:去除鱼腥味重的食物时可以使用。比如【红烧羊蹄】去腥的时候加白酒。

7.5.葡萄酒、朗姆酒:一般用于西餐或西式糕点。

8.食用油

8.1.菜籽油(菜籽油):油菜籽榨出的一种食用油，有“青臭味”。菜籽油有一定的软化血管、延缓衰老的作用。常用来做菜，也可以做红辣椒。不适合凉拌。8.2.花生油:淡黄色透明，气味芳香，味道鲜美，是一种易被人体消化吸收的食用油。常用于炒菜，炒菜最好，更香。8.3.葵花籽油:富含营养价值和胡萝卜素。不适合炒，常用于煲汤、炒菜、凉拌。8.4.玉米油:优质玉米油营养丰富。它也常用于烹饪。淡而不腻也能增味。8.5.大豆油:我们通常称之为“大豆色拉油”，是最常用的食用油之一。做糕点，但是不适合做菜。8.6.橄榄油:非常有营养和健康的油。炒菜的时候油烟很少，但是高温容易破坏营养，所以最好是营养最大化或者沙拉，缺点是炒菜没那么“香”。8.7.香油:有特殊的香味，所以也叫香油。冷菜、汤和热菜是首选，可以提香提味。

8.8.猪油:又称肉油或大猪油。它是从猪脂肪中提取的。其初始状态为微黄色半透明液体食用油，常温下为白色或淡黄色固体，加热后会融化。猪油含胆固醇多，对身体有害。建议少吃。但是，做菜可以增香增味。另外，因为常温下是固体，所以不适合凉性食物。8.9.黄油:从牛的脂肪组织中提取的油在常温下也是固体。香味浓郁，是麻辣火锅底料必不可少的调料。温馨提示:①烹饪时注意不要让所有的油过热；②不同植物油的搭配有利于营养物质的吸收；③植物油的选择主要看自己的口味需求，没有绝对的美味。

9.辛辣调味品:花椒、胡椒、胡椒、姜、葱、蒜。

辣要有层次！这就是我们中餐对辣的追求！中国的辣菜、川菜、贵州菜、湘菜各有特色。不同菜系用的辣椒不一样，辣的味道也不一样。

9.1.泡椒泡椒:云贵地区叫泡椒，湖南地区叫泡椒。口味和制作工艺略有不同，但总的来说，外观鲜红，具有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味，有开胃消食、暖胃散寒的功效。可以直接吃，可以做蘸酱，也可以做调料，比如做剁椒鱼头，鱼香肉丝，鱼香茄子等。值得注意的是剁椒和烂椒都是咸的，调味时不需要加太多盐！9.2.红油辣椒:是川菜中常见的调料，油色鲜艳，味道辛辣。常用于凉菜、面条、蘸食等。9.3.泡椒:四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。香味浓郁，酸辣适口，是制作泡椒菜(如川味鱼香肉丝、泡椒牛肉等)必不可少的调料。).常见的泡椒有两种:①带两个垂条的泡椒:这种辣椒比较长，辣味适口，香气足，可以切碎使用，做传统川菜鱼香肉丝必不可少；(2)子弹形泡椒:这种辣椒短小，鸡心状，辣味十足。因为造型好，所以多用于泡椒菜整体，很少加工成碎末或切成小块。

9.4.辣椒:是辛辣的，包括白辣椒、红辣椒、青椒、黑胡椒等。白胡椒面一般用于煲汤，鲜青椒用于炒菜，黑胡椒多用于西餐搭配牛排和肉类。

9.5.辣椒:辣椒含挥发油，性热辛辣。有特殊的香气和强烈的辣味，辣且持久。花椒是烹饪中重要的调味品。主要用来煮肉，也常用来椒盐炒花生、豆角，做中式椒盐饼。

青椒又名麻椒、藤椒，不仅超级麻，而且有特殊的香味。辣椒常用于藤椒麻辣烫、麻辣鱼等。

9.6.姜:姜是一种常见的烹饪辅料，分为姜、干姜、烤姜。姜常被用来除腥，炖肉用姜片、姜丝和姜末炒锅调味。生姜可以作为调料或配料；嫩姜可以用来炒、拌、炒，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜炒鸭丝”。“饭不香，吃姜”。

9.7.葱:一年四季做饭，离不开葱。用葱白做菜是每个人的基本能力。洋葱可以作为主料。葱爆豆腐、葱爆肉、葱油饼、葱花肉夹馍、包子等。，都是必不可少的调味品。洋葱含有蛋白质、碳水化合物及其他维生素和矿物质，对人体大有益处。洋葱是大多数西餐的主要成分。

9.8.大蒜:大蒜是餐桌菜肴中最常见的食物之一，可以生吃，也可以调味食用。它有很浓的蒜味。

10，100种调味习惯，图片，习惯，用途，用法。

香料:香料的种类很多，主要作用是添加各种风味，使味道更有层次感。

1.八角:八角(茴):也叫茴香，不论卤、酱、烧、炖，都可以去腥增香。无论炒菜、炖菜、腌菜，都要提前放八角。一般一个菜上三瓣，一个全花，量大可以上。也常被用来制作五香粉，可以使素食充满醇厚的肉味。八角味甘，一般在卤水中加入茴香和尾香。五香粉的主要成分是八角，八角也是卤水中的主要香料，可以作为君材和臣材。

2.银杏:白果(银杏，魂眼):又叫佛指橙、鸭脚、公孙述，润肺平喘，驱臭增香。吃的时候一定要去掉外壳的红色软膜，去掉内芯的绿色胚芽。千万不要和鱼一起炖。

3、白胡椒:温凉，吐气，增加卤菜的辣味。

4.白豆蔻:(白豆蔻，小豆蔻，豆蔻仁，豆蔻，豆蔻，别名白豆蔻，多骨，壳豆蔻，白豆蔻仁，白豆蔻仁)，其外皮芳香，种子苦涩，有解腻除腥增香的作用。一般如果和高良姜、白芷一起使用，增香效果会更好。在卤菜中必不可少。卤禽、鹅、鸭的量可以大一些，可以当部长、助理。

5.白芍:白芍、香料、烹饪调料、卤料、苦味、酸味、脱臭。

6.白芷:别名:香白芷、川白芷、杭白芷、渝白芷、枯白芷、祈白芷，属于苦味。气味苦，味凉微苦，味苦，香气浓郁。作为调味品，可以去除异味、鱼腥味、臭味，增加香味和辛辣味，留香效果很好。需要搭配丁香，草果效果会更好。可以作为君主素材。

7.百里香:百里香又叫地椒、地椒、焦山、焦山、百里香等。，有香味，驱腥增香。

8.薄荷:调味香辣，增香，绿叶沙拉食用风味更佳，也可作为西点蛋糕的装饰。炒猪肉和牛肉味道很好。

9.是一种辛辣的调味品，类似于白胡椒。茭白的果穗具有特殊的香气，味辛辣，有矫味增香的作用。通常用于鱼、家禽和内脏。卤肉配料可以减少油腻感，延长肉制品的保存时间，还具有一定的防腐作用。用量不宜过大。

10、槟榔片:槟榔片，利尿，驱腥增味。

1.草果:味苦，辛；加入香料。它的味道就是让食材有烟熏味。卤制牛羊肉最佳搭配，是炖牛羊肉的必备调料。不要用太多。吃多了会让你炖肉。一般用作部长素材和助理素材。

12.草乌:又叫草乌、草乌仁、老口、老口，气味淡，微臭，主要有增香、祛臭、去味的作用。一般加在内脏气味比较浓的肉里面，不要用太多。一般应与白蔻、肉豆蔻、白芷、高良姜同用。煮牛羊肉，内脏成分的量可以稍大一些。可用作部长材料和助理材料。

13.沉香:香料；加入香料。

14.陈皮:陈皮(陈皮)，能去火、祛湿、开胃，能除异味、去油腻、增香，是一种具有水果香味的香料。卤肉吃起来肥而不腻。我们常用的十三香主要原料是陈皮。可作君材、臣材、辅材。

15.牡丹皮:牡丹皮又称牡丹皮，是牡丹的干燥根皮。产于安徽、山东等地。秋天挖根，去细根，剥根，晒干。它有强烈和特殊的香味，微甜的味道和相对辛辣的味道。

16.当归:当归，充满药香，味先甜，后麻，可作辣椒。当归可用于卤菜、炖禽野味、煲汤，增加滋补作用。放入盐水中，增强香味和回味。不要放太多。如果你放太多，它会破坏味道，让你变苦。特别注意夏天卤水一定要少放，卤水太多容易断。可用作部长材料和助理材料。

17、党参:党参，味苦，去。增加口感。

18.丁香【花蕾】:香味浓郁，有刺痛感，穿透力强，一定要控制用量。

19.母丁香[水果]

丁香用于含骨食物，香气霸道，穿透力强。如果想要透骨的香味，放一点丁香。剂量一定要小。有句话叫丁香比丁香好。

20.甘草。:脱臭甜，可作为白糖调和各种香精的功能。在卤水中，是矫味祛火，使食物味甘，有解毒的功效。可用作部长材料和助理材料。

21.干姜:干姜，有特殊的气味和辣味。

22.甘松:需要盐水鹅。是增味香料之一，香味浓郁，有麻香味，尤其是牛羊肉去杂去臊子的必备原料。来控制数量。

23.指导:香味浓郁，味辛甜味，香辣味。里面厚，香味浓的优先，驱腥增香。

24.肉桂:又名肉桂，是一种芳香的香料。甜，甜，辣。热性，小毒，增香。分为桶桂、厚桂、薄桂。桶的质量最好。强烈的气味能使肉腥而腻，香而可口。是一种永远香的香料。多用于川味卤水。用于腌制鸭肉、兔肉、牛肉等腥味较重的食材。可作君材，臣材。

24.桂枝:肉桂的干燥枝具有特殊的香气，味甘、甜、辣。

25.黑胡椒:吃起来又辣又香。汤和蔬菜都合适，多用于西餐。

26、灯笼椒:贵州灯笼椒，味大，辣，特别香！

27、枸杞:甜而不腻，微酸。煮粥、煮饭、炖肉、煲汤，不仅增色增味，还能起到食补的作用。

28.黑枸杞:同红枸杞。

29.红豆蔻:红豆蔻是高良姜的种子，其特点是香、辣、苦，能去土腥味，一般与高良姜同用。比如烹饪鹅、鸭、淡水鱼，可以增加食物的复合香气。红豆蔻不能放太多，鸡肉也不能放。一般用作部长材料，助理材料。

30.红果:类似山楂，能驱腥、增香、解闷。

31.虹影:虹影、梁健、金铃子、金铃子是温、渝等地很常见的水果，金铃子的皮不能直接生吃。切开后可以看到鲜红的果实，一个个像剥了皮的水葡萄，吃起来非常顺滑，让人津津乐道。虹影调味料可以驱除鱼腥味，增加香味。

32.胡芦巴:烹饪取其茎叶，清香，有少许焦糖香气，味微苦，还能去除动物性成分的异味。

33.花椒:增香增辣，香味独特，味麻，属于芳香香料。用冷油小火翻炒，辣椒的味道会更容易出来。还有，炒辣椒的时候放一点水更容易入味。

花椒在川味卤水中占有重要地位，但比例不能太多。如果太多，就会变黑。

34.黄芪又名药棉，特点为自汗、阴虚盗汗、急性肾炎水肿、气虚虚弱、味甘、除臭。

35.黄栀子:又名:栀子花、黄栀子、山栀子，客家人称为黄色果实，有轻微的甘草味，口中微苦，只能增色，使配料呈金黄色，一般与糖色并用。增香去异效果轻微。黄色栀子花不能放太多，放多了会苦。

36.红曲米:红曲米不是香料，主要用于调色，最大的优点是调色不褪色。

37.藿香叶:气味浓烈，有隐藏作用。可用作烹饪调料，烹饪出藿香鲫鱼味道极佳。

38.粉碎:酸甜，除臭，芳香。用于中和麻辣卤水中的火锅底料。有清火的作用，而且用量很少，一般作为辅助用药。

39.姜黄:根作调料，味辛辣，微有橙味，有特殊香味。它的主要作用是着色，可以增加菜肴的金黄色。咖喱粉的主要成分是姜黄。生姜比栀子的优势在于它还具有去腥的功能。

40.荆芥:味辛，微苦，清香，多放在凉拌中。

41.橙红色:能增香解腻，去腥除异，可用于中和其他卤汁。它经常用在汤里。

42.决明子:苦、甜、咸，让完全卤菜有味道。

43.干辣椒:增加辣味，去除食欲。

44.剁椒泡椒:可直接食用，可做蘸酱，也可做调料，如做剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等。剁椒和泡椒都有咸味，调味的时候不需要加太多的盐从！

45、小米辣:常用于凉拌，鲜辣椒，香气和味道。46.红油辣椒:是川菜中常见的调料，油色鲜艳，味道辛辣。常用于凉菜、面条、蘸食等。47.泡椒:四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。香味浓郁，酸辣适口，是制作泡椒菜(如川味鱼香肉丝、泡椒牛肉等)必不可少的调料。).常见的泡椒有两种:48。二垂条泡椒:辣味适口，香气足，去腥提味，做传统川菜鱼香肉丝必不可少；49.浸泡在胡椒中的子弹

50.高良姜:味道辛辣，香味浓郁，去腥增香效果很好。常用于烹饪、卤制、煨制等菜肴，卤制禽类及腥味较重的食物。腌制的家禽可以作为君主的食物。在香料的配伍中，它还可以作为主料和辅料。