牛杂做法(牛杂5个做法，超详细)

烤牛杂

成分:

牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干辣椒、葱、姜、鲜汤。

练习:

1.干辣椒切丝，姜切片，洋葱扎丝。

2.将锅放在高火上，加入植物油，放入姜片和干辣椒。

3.加入牛杂至白点，再加入豆瓣酱和十三香粉翻炒至油红色。

4.煮料酒，倒入鲜汤烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡粉、蚝油，调好味。

5.将牛杂用中火加热至入味，大火收浓汤汁，撒上红油和香油，与白萝卜一起放入干锅中，撒上葱花。

牛杂火锅

成分:

葱1根、青椒1个、胡萝卜1根、葱少许、盐1小勺、酱油1小勺、姜3片、香油1小勺、白胡椒粉1小勺、米酒1杯、高汤6杯、胡椒粉少许、酱油1大勺、糖1大勺。

练习:

(1)将牛杂切成小块，用热水焯一下，葱、青椒、胡萝卜洗净切段备用。

(2)将高汤倒入锅中，加入其他调料烧开，再加入材料A烧开。

(3)加入其他火锅料煮熟，将蘸料拌匀，蘸酱后即可食用。

原汁牛杂沙

成分:

牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各120克左右，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、天竺葵、草果、肉豆蔻、丁香、孜然、酱油均可。

练习:

1.将各种牛杂切块、大块，焯水洗净备用。

2.将胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。

3.将洗净的牛杂放入锅中，放入清水、酱油、糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、天竺葵、草果、肉豆蔻、丁香、孜然大火，撇去浮沫，捞出小火卤2小时。

4.将砂锅置火上，放入川味火锅底料和胡萝卜底，将肉好的牛杂放入砂锅中煨10分钟，再加入精盐和味精调味即可食用。

操作要点:

牛杂和卤水要挂好。

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牛杂粉丝汤

成分:

牛杂、粗粉丝、香菜、葱姜、咖喱粉、料酒、盐、八角、胡椒粉、鸡精。

练习:

1.将牛杂剁碎，放入锅中，加入料酒、葱姜、八角，加水煮至软身。

2.粉丝泡在温水里。

3.锅热油。翻炒牛杂，沥干油，加水烧开，放入粉条，加入少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉，最后撒上香菜。

麻辣牛杂汤

成分:

牛肠，牛肚、牛心、牛肺各100g，香辣豆瓣酱、姜末、花椒、高汤、洋葱、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜、植物油各适量。

练习:

1.牛肠、牛肚、心、肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2.牛肠切段，牛肚切块，牛心和牛肺分别切片。

3.炒锅将植物油加热至四成热，放入麻辣豆瓣酱、姜末、花椒翻炒，放入高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱、花椒粉、花椒油、盐，大火烧开。

4.将炒锅内所有材料倒入砂锅，加盖焖煮，鸡精调味，撒上香菜。