如何做坏鱼(小董教你怎么做坏鱼)

烂鱼是汉族传统名菜之一。这道菜色泽鲜嫩，白中带黄，骨脆肉烂，咸中带甜。

好的熟鱼糜具有鱼体完整、肉质柔软、烂骨如泥、肥而不腻等特点。成品鱼酱黄色，醇厚爽口，色味俱佳，好吃又便宜，是老百姓喜爱的一道菜。

坏鱼富含钙、磷、碘、锌、硒等矿物质和微量元素。经常食用可以增强钙的吸收，促进体力。

记得小时候最喜欢吃的就是亲戚做的烂鱼，软糯咸咸的，一口就不用把鱼刺吐出来。太棒了，我再也不用担心鱼刺卡在喉咙了。

前几天河里炸了池塘。小东去河里钓鱼，钓了很多鲫鱼。荆棘太多了，不太大也不太小。我媳妇不想喝鱼汤。我能怎么做呢？于是小东想到了坏鱼的做法。今天，我们将用这些鱼来做一条坏鱼。下面我们一起来看看具体做法。

——【坏鱼的制作】——特点:骨头酥烂，咸鲜可口。

【主要成分】:鲫鱼

【配料】:蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、天竺葵。

【调料】:料酒、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、蒸鱼酱油。

[具体制造步骤]:

1.把鱼洗干净，然后晒一晒，上面刷一层蜂蜜，正反面刷一层蜂蜜，把蜂蜜刷均匀，这样就可以在刷蜂蜜，刷完凉了。

2.先切一些洋葱，再切一些姜片。姜可以切大一点，葱可以切大一点，葱姜可以放在盘子里，准备一个干辣椒，一个八角，一小把辣椒，再准备一片香叶。

3.锅里倒油，可以把筷子放入油锅，会有气泡(或者把手掌放在油上，可以明显感觉到热)。转中火，在油锅里煎鱼。煎的过程中要抖锅，防止粘锅，煎到两面金黄，再捞出控油。

4.准备高压锅，将较大的葱花片和姜片放入锅底，以去除腥味，鱼背朝下，鱼肚朝上，稍后将汤汁倒入比较味道，以对齐鱼。

5.下面调好酱料，一勺料酒去腥，一勺酱油，一勺醋，两勺盐，一勺白糖，一些花椒粉，搅拌均匀备用，然后加入蒸鱼酱油。

6.锅中倒入油，爆香花椒、八角、香叶，炒香后放入葱、姜、干辣椒，再放入调好的汁，加入清水，大火烧开，汁熟后关火，将煮好的汁倒入高压锅，盖上锅盖，焖20分钟。炖好后晾凉，加入味道。

好了，这条坏鱼好了，放出来吧。

【烹饪小贴士】:

1.在鱼身上刷一层蜂蜜主要是为了上色。如果你不喜欢蜂蜜，你可以不用它。

2.将较大的葱花片和姜片放入锅底，可以有效去除腥味，将鱼背朝下，鱼肚朝上，稍后将汤汁倒入锅中比较味道。