排骨汤要炖多久？(排骨汤最好炖多久？)

一开始用大火炖排骨汤很重要，这也是为什么汤是白的，味道很好。为了吸收营养，需要炖一段时间，让钙部分混入汤中，还需要啃骨头补钙。

排骨汤炖多久最好？厨师会教你几招。这些关键步骤是偷不走的。

冬瓜排骨汤

佐料

排骨500克，鲜冬瓜半斤，葱1根，切段，姜1根，切片，盐2茶匙，料酒1茶匙。

工作方法

1.洗净排骨，切成小块。

这里强烈推荐排骨面，顾名思义就是排骨的侧面。但是味道就不一样了，因为略肥，所以肉嫩，好煮，汤好喝，排骨好吃。

2.冬瓜洗净，切块。

3.往砂锅或者炒菜锅里倒凉水，把洗好的排骨放进去。

4.用中火把水烧开5分钟，拍打水面漂浮的血泡，去除血水。

5.出锅沥干水分，用水洗掉排骨表面的血沫。

6.网锅加热后，放入小允许放油，加热到4-5成热，炒排骨，再放入葱姜和料酒翻炒即可。

7.加水(多加一点开水，一定要盖过骨头)，记得一次加够水，中途不要加水，不然汤不浓。大火烧开，加入适量盐、白胡椒粉、3-4个干辣椒、半个八角。当汤变白后，慢炖至少2小时(我一般炖3小时左右)。如果我嘴馋，可以在汤炖到发白后放冬瓜。

这一步加盐，让汤有基本的底味，同时排骨出锅的时候更新鲜，没有异味。

用砂锅或砂锅或紫砂锅文火煨汤，加足水2小时以上。这个时候营养会慢慢释放出来，而且是香的！！

8.继续炖10分钟，去掉浮面的油脂和血粉，再入味，才可以出锅。

注意:

1.汤，食材基本都是冷水，有利于蛋白质充分溶解到汤里。同时，不要过早放盐。盐还会加速蛋白质的凝固，影响汤汁。

2.放点醋，有利于钙沉淀。最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

3.关键步骤是沥干水分，慢慢炖。其实做法很简单。关键是要有时间熬汤。时间越长，汤越浓。记得一次放够水，不能太少，不然两个小时汤就没了。

吃肉不开心的朋友们，快点吧。