草酸的作用(为什么植物会积累草酸？)

在日常生活中，我们很容易说出很多草酸含量高的蔬菜，比如菠菜、芋头、甜菜等。你知道草酸植物为什么会积累草酸吗？草酸有什么作用？

甜菜

虽然我们讨厌草酸，但它对植物非常重要。它的存在对维持植物正常的生理活动和防御系统起着重要的作用。

1.维持植物体内的pH值

首先，草酸和苹果酸等有机酸一起，可以使植物体内的pH值保持在一个相对稳定的范围内。

作为有机酸，当草酸浓度较高时，草酸的酸根能与多余的H +结合；；当H+浓度降低时，草酸可以释放出一部分H+，使植物体内的pH值得以稳定，这对于植物正常的生理活动是非常必要的。

2.它与钙伴侣有许多作用。

在植物中，草酸和钙是很好的伙伴。科学家发现，当大豆叶片中的钙浓度增加时，可以观察到叶脉中开始积累大量的草酸钙，这可能是为了防止大量的钙进入细胞，影响植物的正常光合作用。

相反，在植物缺钙的情况下，草酸钙会以不同的方式释放钙离子，以满足植物生长的需要。此外，植物还会利用草酸钙针状晶体来保护自己。人们误食海芋会引起水肿，只是因为它含有大量的草酸钙针状晶体。

海芋

3.帮助植物免受有毒离子的侵害。

草酸的作用不止这些。它还可以帮助植物免受有毒离子的侵害。比如荞麦根系受到铝离子伤害时，会释放出大量的草酸。这些草酸会“束缚”(螯合)铝离子，减少对植物的伤害。

“智能”烟草甚至可以用草酸来消除体内的镉离子。草酸、镉、钙形成的晶体会进入叶片上毛状体的顶端细胞并随之脱落，毒害烟草的。

虽然有些人在避开蔬菜中的草酸，担心草酸会影响体内钙的吸收，但草酸对植物的作用很大。其实植物不是为人类而生的。如何与他们和平相处，充分利用网络信息资源，才是我们真正应该思考的问题。