炖羊肉最忌讳两种调味品(不管怎么做羊肉，切记不要放以下两种调味品)

俗话说，饮食也要遵循时令饮食的规律，才能对健康有益，这话还是有一定道理的。现在是一年中最冷的季节，天气极其寒冷干燥。我们应该吃一些能暖胃、散寒、营养的食物。此外，与夏季相比，冬季人们的食欲也更加旺盛，这是保持健康的最佳季节。

烤羊腿

说到吃肉，天然的羊肉和牛肉是首选，尤其是羊肉，所以每到冬天，全国各地的羊肉市场都异常火爆，尤其是最近两年，猪肉价格不断上涨，更是给人们冬天吃羊肉的欲望加了一把火。

由于羊肉性温、燥、热，具有良好的防寒滋补作用，是一种非常适合冬季长期食用的滋补肉类，因此受到了人们的广泛青睐。尤其是对于我国寒冷的北方来说，可以说冬天到处都能闻到浓浓的羊肉香味，所以北方制作羊肉的技术一直是南方人心中的标杆。

野生羊杂汤

羊肉分为山羊肉、羊羊肉和野羊肉。我们通常会多吃前两种。至于它们之间的区别，我在之前的文章中已经详细描述过了，喜欢的朋友可以去查阅一下。总的来说，无论是哪种羊肉煮出来，不仅营养丰富，而且味道鲜美。做好羊肉也是很深的学问，不能只做一道正宗好吃的羊肉菜。

说起来容易做起来难。虽然都是肉，但羊肉在做法上与牛肉、猪肉等肉类有很大区别。羊肉最大的特点就是羊肉膻味重。很多人都知道羊肉好吃，营养价值高。但是对羊肉的天然气味难以接受和厌恶，让人想吃又不敢吃。看羊真的很可惜！

小孩

其实要做好羊肉，只要掌握技巧和方法，一点都不难。不仅腥味不重，而且味道鲜美，营养价值高。一般羊肉有两种口味，一种是纯原味，南方人就更接受不了了，因为几乎不加调料，吃的时候就加一点盐或者加一点香菜。对于草原牧民或者一些北方人来说，他们追求的就是这种独特的风味；还有一个办法就是尽量减少羊肉的膻味，让羊肉的膻味更加浓郁厚重，这也是大众口味。

羊

今天先抛开第一种做法，说说第二种比较流行的做法。羊肉可以炖、炒、焖、烤、做汤。无论哪种方式，关键的一步都是去除膻味。只要做到这一步，一个羊肉菜基本上就成功了一大半。但为了去除羊肉的腥味，大多数人都会添加各种脱腥香料，如八角、桂皮、香叶等茴香，以及料酒、花椒、辣椒、姜、蒜等。，而且几乎用的都是重口味的香料。这是个错误，不是吃羊肉而是吃调料！

究竟怎样才能做出羊肉？只要记住以下三个关键点。其他步骤基本和一般肉食做法一样。

第一，去除羊肉的腥味，千万不要加“八角”和“桂皮”香料。

众所周知，八角和桂皮是两种应用广泛的调味品，在烧、卤制、焖、煮等过程中，常被用来去除各种肉类的腥味和增香，因为八角的主要成分是“茴香油”，具有非常强烈的香气；肉桂是肉桂的树皮，还含有一种香气浓郁的挥发油，所以这两种调味品的香气都很浓郁，能很好的去除鱼腥味，缓解油腻，增强肉类食材的香气。

炖羊肉

但是羊肉很特殊，不适合用八角、桂皮等调料去腥。因为羊肉有独特的风味，所以掌握了技巧做出来的羊肉，不仅膻味少，而且香气独特。如果是炖汤，汤就会又浓又白。但是加入八角和桂皮会掩盖羊肉的独特味道。虽然抑制了羊肉膻味，但是却让羊肉失去了原有的味道，吃起来会是一种怪怪的味道，得不偿失。

可能有人会问:不能加八角和桂皮，怎么去膻味？自然有更理想的办法，就是用料酒、花椒、生姜去腥，这是需要注意的第二点。

第二，羊肉去腥，料酒，花椒，生姜很有效。

红烧羊肉

在做羊肉的时候，最好的去腥方法是将羊肉放入冷水中浸泡1个小时以上，将里面的杂质和血泡出来，去掉一部分腥味。这一步一定不能忘记。另外，羊肉泡好后，切成合适的羊肉片，放在锅里用冷水焯一下，再去腥去腻。加入花椒粒、料酒、姜片，大火煮2分钟左右，捞出洗净。值得注意的是，羊肉要用冷水煮，如果用热水煮，羊肉会有柴火味，汤也不浓不白。

第三:做羊肉的时候，中间不能加盐。

炖羊肉

不管怎么煮羊肉，中间最好不要加盐。如果中途加盐，羊肉中的蛋白质会加速凝固，不利于营养物质的充分沉淀，尤其是过早加盐，不仅会使羊肉吃起来嫩，还会大大影响羊肉汤的风味和营养价值。所以做羊肉，只要在羊肉熟了可以吃的时候加盐调味就可以了。

综上所述，羊肉不仅好吃，而且很有营养，很好吃。特别适合冬天吃，祛寒滋补。但是很多人想吃羊肉，却又害怕羊肉的味道，导致很多无奈甚至弄巧成拙。其实做好羊肉并不难，只要记住下面的配方就行了:不放八角和桂皮；用花椒、姜、料酒；羊肉放凉水里煮，等熟了再吃，再放盐。