10道家常素菜(12道新年素菜)

年夜饭，讲究荤素搭配。有大鱼大肉，必有开胃素菜。

每年过年做一大桌菜，发现素菜永远是最轻松的盘。

和你分享12道新年素菜，你喜欢哪一道，新年试试吧~

第一:荷花池小吃

荷花池小吃，众所周知的特色菜，也可以说是素菜中的极品。翻炒后无论是配色还是营养都非常全面均衡，口感酥脆爽口。过年的时候，桌子上都是大鱼大肉，这道菜特别新鲜。

特定制造方法

第一步:准备食材。莲藕2根、胡萝卜半根、泡发木耳100克、豌豆和大蒜各100克。

第二步:莲藕去皮切成薄片，胡萝卜切片，木耳撕成小花，荷兰豆两端的老筋去掉，大蒜切片备用。我用模具把胡萝卜压成花的形状，这样炸的时候更好看。

第三步:在锅中倒入适量的水。水烧开后，往锅里倒入1茶匙食用油。然后将莲藕片和胡萝卜片放入锅中焯水20秒。锅里倒一点食用油，焯水后的蔬菜颜色会更漂亮。

第四步:将荷兰豆放入锅中焯20秒。

第五步:将木耳放入锅中焯水20秒，然后将所有蔬菜一起捞出，放入冷水中。因为几种蔬菜的成熟时间不一样，所以要依次放入锅中。

第六步:锅中倒入少许油。油热后，将蒜片放入锅中炒香。

第七步:将所有蔬菜放入锅中翻炒2分钟，然后加入1茶匙盐调味，翻炒均匀后出锅。这道菜没有其他调料，很好的保留了蔬菜的原味。另外，喜欢的话还可以在锅里勾一层薄薄的香菜，味道很不错~

第二:干烤南瓜

这道菜金黄诱人，香甜绵软，非常适合过年的餐桌。制作步骤也很简单，用的调料很少，特别适合在家制作。

特定制造方法

第一步:准备食材。南瓜1个，葱适量。

第二步:南瓜去皮，切块，如图。

第三步:取一个空碗，依次加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖和半碗水，搅拌均匀备用。

第四步:锅中倒入少量油，刚好是平时炒菜的油量。然后将南瓜块放入锅中，小火煎至南瓜表面略呈棕色。

第五步:将香葱放入锅中翻炒均匀。

第六步:将准备好的碗汁倒入锅中，如图。

第七步:盖上锅盖，用中低火焖4-5分钟左右，直到南瓜软烂。

第八步:揭开盖子。如果这时候锅里还有很多汤，可以开大火再收。关火，直到汤干了，可以看到亮亮的油。

第九步:把盘子放在桌子上。

多说几句

1.我建议你选择年龄较大的南瓜。

2.酱油、生抽、蚝油都有咸味，所以盐就不多了。也可以尝试最后一次。如果感觉有点淡，可以少加一点盐。

第三:带汁生菜。

这道菜不需要炒，只需要把生菜腌制一下，然后淋上一点酱就可以上桌了，非常简单方便。味道比油炸的更脆，汁液更丰富，很油腻。

特定制造方法

第一步:准备食材。生菜一棵，提前去掉老根和皮。蒜适量，红辣椒适量。

第二步:用斜刀把生菜切成片，如图。

第三步:将生菜放入锅中，然后加入1勺盐，腌制10分钟。腌制完成后，将盆中多余的水倒掉。

第四步:将大蒜和小红椒切碎，然后放入碗中。

第五步:锅中倒入少许油加热，然后关火，将热油倒在蒜末上。这时，你会闻到一股浓浓的蒜香味。接下来，将1茶匙生抽、2茶匙醋、半茶匙糖、1茶匙蚝油和少许鸡精放入碗中拌匀，碗汁就做好了。

第六步:将生菜片放入碗中，然后将碗汁倒在上面，再撒上少许熟白芝麻即可食用。

第四道:宫保豆腐

豆腐的制作方法有很多。这道宫保豆腐是由宫保鸡丁演变而来的，只不过鸡肉换成了豆腐。整道菜色泽红润，鲜香麻辣，香甜可口。

特定制造方法

第一步:准备食材。卤水豆腐1块，大葱适量，黄瓜1根，红辣椒适量，姜蒜适量。

第二步:豆腐切小块，葱切末，黄瓜切末，红辣椒切末，葱切末，姜切末，蒜切末备用。

第三步:锅中倒入适量的油。油热后，将豆腐放入锅中，小火慢煎。豆腐刚放进锅里的时候，如果需要翻面，轻轻摇一下锅就可以了。千万不要用铲子翻，很容易把豆腐弄碎。

第四步:豆腐炸至表面金黄时，取出，如图。

第五步:准备碗汁。取一个干净的碗，然后加入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水，做成碗汁备用。酱油有咸味，要注意加点盐。

第六步:锅中倒入适量的油。油热后放入红辣椒段和十几个花椒炒出香味，再放入葱、姜、蒜炒出香味。还可以加点郫县豆瓣酱，再炒点红油，这样菜的颜色更漂亮。

第七步:将豆腐放入锅中翻炒均匀。

第八步:将黄瓜丁和葱段放入锅中翻炒均匀。

第九步:将碗汁倒入锅中，大火烧开后倒入少许香油，翻炒均匀。

第五道:蒜蓉粉丝娃娃菜

蒸菜，意味着新的一年蒸蒸日上，是年夜饭桌上必不可少的一道菜。

这道蒜蓉粉丝娃娃菜很漂亮，吃起来新鲜可口，制作简单。食材处理好后，就可以下锅煮了。新的一年你一定要试试。

特定制造方法

第一步:准备食材。三个娃娃，一把粉条，适量大蒜，适量食用油，适量剁椒，适量盐，适量糖，适量蒸鱼酱油，适量小葱。

第二步:将粉丝用热水焯一下。

第三步:将娃娃菜切成大块，蒜切碎备用。

第四步:锅中加入适量的水。水烧开后，加入适量的油和盐。然后将娃娃菜放入锅中焯水一分钟后取出待用。

第五步:把娃娃盘子整齐地放在盘子里。

第六步:把扇子放在盘子中央。

第七步:锅中加入适量的油，将油加热，放入蒜末炒香，然后加入少许盐和糖翻炒均匀。

第八步:把炒好的蒜放在粉丝上。

第九步:把剁碎的辣椒放在大蒜上。

第十步:将蒸锅放入开水锅中蒸五分钟。

第十一步:蒸好后出锅，浇上蒸鱼酱油。撒点热油，撒点香葱。

技巧

1.如果买不到娃娃菜，可以用大白菜代替，但是蒸的时间比较长。

2.这道菜的关键是蒜，所以量一定要够味。

第六:水煮蘑菇

这道菜是用煮肉片做的。用蘑菇代替肉片，味道更好，更健康。蘑菇与网络名人的鲜汤混合在一起，这是一种信息资源。酥脆丝滑，夹杂着浓浓的辣味，非常好吃。

具体做法

第一步:准备食材。材料:一袋白蘑菇，一个杏鲍菇和一个生菜。辅料:豆瓣酱1大勺，蒜瓣几瓣，干辣椒几个。

第二步:将白蘑菇洗净，切成两段。杏鲍菇用手撕成条状。将生菜撕成小块。将大蒜切成粉末，将干辣椒切成段。

第三步:将生菜丝放入碗中。

第四步:锅中加入底油，加热油，加入豆瓣酱，小火翻炒红油。然后加入干辣椒段和蒜末。继续炒香。

第五步:向锅中加入高汤或热水。

第六步:将白蘑菇和杏鲍菇放入锅中。火沸腾了。

第七步:烹饪前加入少许鸡精。然后关火，把蘑菇和汤倒进碗里。

第八步:在碗里加入一茶匙干辣椒粉和一茶匙蒜末。

第九步:另起一锅，倒入少许油。当油燃烧冒烟时，关火。把油倒在碗里的蒜末和辣椒粉上，马上就能闻到蒜味和辣味。这样，下一顿饭就做好了。

多说几句

1.豆瓣酱是咸的，所以不需要加盐。

2.如果喜欢麻香，可以在最后一步放一点辣椒。

第七道:蒜蓉秋葵

简单好吃的菜总是很讨喜。这蒜10分钟就能上桌。色泽翠绿诱人，口感酥脆多汁，油腻开胃。

特定制造方法

第一步:准备食材。秋葵适量，干辣椒少许，蒜少许。不能吃辣的朋友不用辣椒。

第二步:秋葵洗净，去蒂，蒜切末，干辣椒切段备用。

第三步:锅中倒入适量的水烧开，然后将秋葵放入锅中，再加入1勺盐和几滴食用油煮2分钟，最后将秋葵捞出放在盘子里。

第四步:锅中倒入少许油。油热后，将蒜末和干辣椒放入锅中炒香。

第五步:锅中放入3汤匙酱油和少许白糖，搅拌均匀，关火。

第六步:将锅里的汁倒在秋葵上，即可食用。

多说两句:

1.酱油尝起来很咸，所以酱里没有盐。

2.秋葵不适合铁制烹饪或调味，否则容易变色。

第八路:剁椒干冬瓜

冬瓜本身没有味道，水分多，质地细腻，容易吸收汤或其他食材的味道。配上切好的干辣椒、剁碎的辣椒和大蒜，整盘菜都很开胃，特别诱人。方法很简单。切片，摆盘，淋上酱汁，出锅蒸。

特定制造方法

第一步:准备食材。冬瓜1个，香菇2个，剁椒适量，蒜适量，葱适量。

第二步:冬瓜去皮去瓤切成薄片，干香脂切成薄片。

第三步:将冬瓜放入盘中，如图。

第四步:将切好的干香干片放在冬瓜上，如图。

第五步:取一个空碗，加入2汤匙剁椒，少许蒜末，1汤匙蚝油，1汤匙生抽拌匀。

第六步:将切好的辣椒放入盘中，如图。

第七步:放入蒸锅或蒸笼中蒸12分钟。蒸锅里要用开水。

第八步:蒸好后撒点热油，再撒点香葱即可食用。

多说几句

1.最好选择熏干香。另外切薄一点，味道更好。

2.剁碎的辣椒，酱油，蚝油都有咸味，不用再加盐了~

第九名:椒盐金针菇

这种煮熟的金针菇金黄酥脆，既是菜肴，又是小吃。就算放凉了，味道也很好，不知不觉就干掉一大盘。

具体制造方法:

第一步:准备食材。金针菇1把，玉米淀粉适量，椒盐少许，青红椒少许(装饰用，可以不用)。

第二步:将金针菇整根切开，如图。

第三步:撕开金针菇，如图。

第四步:将金针菇清洗干净，沥干水分。

第五步:在金针菇表面粘上玉米淀粉。淀粉粘好后，最好轻轻拍打表面的浮粉。

第六步:锅中倒入适量的油。油温五六成热时，将金针菇和玉米淀粉一起放入锅中，开始油炸。炸至表面金黄，取出油，放入锅中。

第七步:趁热撒一点盐和胡椒粉，如图。

第八步:将青红椒切碎，用厨房纸巾吸干表面水分，然后撒在金针菇上装饰。

第九步:把盘子放在桌子上。

多说两句:

这道菜没什么难度，只要玉米淀粉包的均匀就行。此外，煎炸时，油温不能太低。

第十名:芹菜和百合

芹菜和百合，大家都很熟悉，是一道非常受欢迎的营养家常菜，味道清淡，口感清爽，香气宜人，可以说是百吃不厌。这道菜简单，调味只需要一勺盐，整个过程没有什么难度，非常适合在家里做。

特定制造方法

第一步:准备食材。芹菜500克，鲜百合150克。

第二步:去掉芹菜的茎。这样吃起来口感更脆更嫩。

第三步:将芹菜斜切成菱形块，百合去皮切块备用。

第四步:取一个空碗，加入2汤匙干淀粉，然后倒入半碗清水，搅拌成水淀粉备用。

第五步:锅中倒入适量水烧开，然后将芹菜、百合放入锅中，再倒入几滴食用油，小火炖1分钟。一点点食用油可以让菜肴更加鲜亮。

第六步:焯水后取出，放入清水中，如图。

第七步:锅中倒入少许油加热，捞出芹菜、百合沥干水分，然后放入锅中快速翻炒均匀。

第八步:加入1勺盐调味，然后将水淀粉放入锅中翻炒均匀，再次烧开后关火。

第九步:下车开始~

多说两句:

1.最好用新鲜的百合。如果买不到，可以用百合干代替，但使用前一定要提前浸泡。

2.这道菜不适合炒太久。时间太长会影响菜的味道和颜色。一般炒到百合边缘透明。

3.如果喜欢，还可以在菜里放一些红辣椒片或者泡过的枸杞，这样颜色和营养更丰富。

第十一:油芦笋。

这道菜可以把芦笋焯一下，撒上调味汁。几乎一眼就能端上来。吃起来脆嫩可口，清爽宜人。另外，盘子也很漂亮。

特定制造方法

第一步:准备食材。芦笋1把，红辣椒适量，大蒜适量。

第二步:取一个空碗，加入1茶匙生抽、2茶匙蚝油和1茶匙水，搅拌均匀，直到酱汁做好。

第三步:把芦笋底部老的部分掰掉或者用刀把表面的老皮切掉，大蒜切片，辣椒切段。

第四步:锅中倒入适量的水烧开，然后滴几滴食用油。接下来，将芦笋放入锅中焯1分钟左右。

第五步:沥干水分，放入盘中。趁热撒上准备好的果汁。

第六步:将蒜片和辣椒段放在芦笋上。

第七步:锅中倒入少许油加热。

第八步:把热油倒在芦笋上，菜就做好了。

多说几句

1.酱油和蚝油都有咸味，所以不会再加盐了。如果减肥期间不吃，可以多加一点糖，味道会更好。

2.焯芦笋时放一点油，可以使焯过的芦笋更绿，更诱人。

3.最后一步倒一点热油，让这道菜味道更好。当然，如果在减肥期间吃，可以去掉这一步。把调味汁倒在桌子上，然后开始。一样好吃。

第十二道:金色玉米面包

象征着从此幸福的金黄玉米烙是一道美味又有意义的家常菜。这道菜色泽金黄，入口香甜，外酥里嫩，回味无穷。

特定制造方法

第一步:准备食材。玉米一罐，面粉20克，白糖适量。如果没有玉米罐头，可以用新鲜的甜玉米做。先把玉米煮熟，然后脱玉米粒。

第二步:把玉米里多余的水倒掉，然后把面粉放入玉米里搅拌均匀，直到每一个玉米都沾满面粉。

第三步:锅中倒入少许油，然后将玉米放入锅中，用勺子压平，如图。小火加热2-3分钟。整个过程不要用铲子翻。轻轻摇动平底锅。

第四步:沿锅边倒食用油，油不要过玉米，如图。然后转中火煎3分钟，至玉米金黄酥脆。

第五步:煎好后把锅里多余的油倒掉。然后烤玉米，趁热撒一点白糖。