饺子馅有哪些(15种饺子馅的调配方法)

今天是腊月二十五，离大年三十还有四天。在北方，饺子是过年的重头戏，什么都可以省，除了饺子。

但是饺子怎么做才能更香更好吃！其中，馅料的调制最为重要。今天给大家分享15个饺子馅的做法，这是一个非常实用的攻略。可以收藏。

1.素食三鲜饺子馅料做法:

配料:韭菜、鲜虾、鸡蛋、木耳、生姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、胡椒面。

练习步骤:

1.韭菜，鸡蛋，木耳，鲜虾(韭菜是传统的细叶做的，宽叶的韭菜味道更差)

2.一定要把韭菜脱水。这一步一定要加点橄榄油，搅拌均匀(油可以保护韭菜的水分不会因为加盐而渗出)。这时，加点姜末。

3.这时，加入适量的盐。鲜虾入盆前，用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油在碗中腌制5分钟。放入盆中之前，控制好调味水，加入煎蛋。搅拌均匀。

2.大白菜和猪肉馅的做法:

材料:白菜400g，肉末200g，姜10g，葱20g，虾皮30g，一品鲜酱油2大勺(30ml)，花生油2大勺(30ml)。

练习步骤:

1.将大白菜清洗干净，用特百惠的小旋风菜刀将大白菜打成白菜末，撒盐杀死大白菜的水分。

2.10分钟后，将白菜中的水分挤出一些，然后将花生油倒入白菜中，搅拌均匀，使油包裹白菜，保持白菜中的水分。

3.姜和葱用料理机打成葱末和姜末。将肉末、虾皮、葱末和姜末、酱油放入大盆中，朝一个方向搅拌均匀，醒发15分钟。将白菜末和肉末混合，顺时针搅拌均匀，将肉末搅起。

3.猪肉韭菜馅饺子的做法

材料:猪肉500克，韭菜500克，炒鸡蛋3个，泡椒30克，鸡蛋1个(还有馅料)，生抽40克，老抽4克，白胡椒粉少许，盐适量，料酒2汤匙，鸡精少许，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，香油2汤匙，葱姜20克，面粉1000克，水550克。

练习步骤:

1.韭菜洗净，用淡盐水浸泡20分钟，洗几次，沥干水分备用。将韭菜切成韭菜粒。

2.木耳泡好后，放入沸水中煮3 ~ 5分钟左右，用冷水冲洗干净，切块。

3.将鸡蛋炒熟，切成片。将大虾清洗干净，去掉虾壳和虾线，用厨房纸吸干水分，将虾切成任意大小的颗粒。

4.拌猪肉馅。选择三七的肥瘦比例的猪肉馅，放入姜末，少许胡椒粉，酱油，料酒，鸡精，1个鸡蛋，生抽，蚝油，适量盐，单向搅拌均匀，然后暂时单向放2g酱油，单向搅拌均匀100次左右，然后加入2g酱油，继续单向搅拌均匀100次左右。最后放入葱花，在葱花上放10g左右的香油，先将葱花和香油混合，然后将葱花和肉充分混合，即继续朝一个方向搅拌均匀，约100次。先用油包裹葱花的目的是为了防止葱汁溢出，造成肉馅味道过重。

5.把所有的材料放在一起。先在韭菜上撒1勺(约15g)香油，将韭菜与香油混合，用香油包裹韭菜，保留其水分。搅拌均匀待用。搅拌时，根据个人口味加盐。

4.新鲜芹菜饺子馅

材料:芹菜或芹菜700g，猪肉馅500g，葱1根，花椒粉1茶匙，姜粉1茶匙，植物油2茶匙，酱油1茶匙，盐适量。

练习步骤:

1.选择芹菜，洗净，用大葱切碎，用1茶匙盐腌制半小时。我们喜欢吃清淡的食物。如果我们喜欢吃肉，我们可以少放蔬菜，多放肉。这个不量化，根据个人口味。

2.等水盐析出来，盖上纱布把水挤出来，过滤掉。

3.将肉馅放在芹菜馅上，表面放花椒粉和姜粉，炒锅烧开油，倒入花椒粉，花椒粉是热的，肉馅也容易搅拌，然后加入酱油，盐调味，圈起来用筷子搅拌至浓稠。

4.饺子的馅调好了，用鼻子闻一下就知道调料够不够。如果你不确定，用你的舌头试试咸度。又香又香。这饺子会不会不好吃？

5.六个新鲜的芹菜猪肉饺子

成分:

芹菜、肉末、洋葱、香菇、胡萝卜(比例约为5:4:1:1:1)、鸡蛋1个、酱油、盐和少许香油；

练习:

1.以上食材洗净切碎后，芹菜切的不能太多，略呈颗粒状，口感会更清晰。

2.将切好的馅料放入锅中，加入适量的油、酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅拌均匀。

6.喜家德万能猪肉馅

材料:猪肉馅10公斤(7瘦3肥)、盐70克、味精60克、鸡粉70克、一品鲜100克、酱油100克、十三香15克、鸡汁60克、蚝油70克、馅油8两、水6公斤、葱花1公斤、150克；生姜；

7.荠菜鲜肉馅

材料:肉馅1000克，荠菜1000克，小葱20根，面粉500克，油3汤匙，盐2汤匙，鲍鱼汁2汤匙，五香粉2汤匙，虾粉2汤匙，酱油2汤匙。

练习步骤:

1.荠菜洗净，放锅里煮，捞出，用凉水泡。将小葱切成小块，放入肉末中。

2.取出荠菜，沥干水分，切块，加入肉末调料拌匀。混合饺子馅。

8.鲅鱼饺子

材料:鲅鱼1条，猪肉100g，面粉适量，水适量，葱适量，姜适量，盐少许，油少许；

练习步骤:

1.将鲅鱼开膛，去除内脏，洗净，然后刮掉鲅鱼的肉。去掉鱼皮和鱼骨。

2.将猪肉、姜、洋葱和鱼剁成糊状。

3.将隐藏的肉酱放入盆中，倒入1杯矿泉水，搅拌均匀。倒入适量的油和盐调味。

9.东北酸菜馅饺子

配料:猪肉、东北酸菜、面粉、葱、姜、酱油、味噌、十三香、盐、食用油。

练习步骤:

1.先把一些肥猪肉切成片，锅里少放一点油，然后小火煸炒至肉干。我们称之为“油梭”和猪油。我觉得这一步是酸菜馅饺子的关键。将油梭剁碎，放入肉馅中，放入肉油、葱花、姜末、酱油、十三香、少许盐、一点点味噌，均匀的放在一边。我做肉馅饺子都是先把肉拌好，这样肉馅可以有更多的时间吸收调料的味道。

2.咸菜，一块一块分开，用冷水冲一下就行了。如果你用热水，它比冷水味道更好。切酸菜之前，先用刀片打开。右边切刀，切平，然后，按住刀，用手撕开上层，酸菜就开了。好的酸菜片依次错开，一次大概切五六片叶子。太多不容易切，切太少次数太多。

3.切成丝。切好丝后，将酸菜丝放入大一点的锅里，用冷水洗两遍。酸菜洗净切丝，揉成团。这一步除去了部分水分。将酸菜切丝，然后切碎。切好放锅里。

4.把剁碎的酸菜晾干，放入肉馅的锅里。加入一勺熟大豆油。如果不是现成的，需要提前做好。拌好的酸菜馅已经很香了。

10.时令蔬菜鲜肉馅:

材料:白菜300g、猪肉馅500g、泡木耳、粉条、胡萝卜、香菜、香菇、葱、姜蒜、植物油、盐、料酒、生抽、酱油、香油、五香粉。

练习步骤:

1.所以食材洗好后，切碎。

2.将肉末倒入锅中，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、适量植物油、五香粉，朝一个方向用力搅拌，然后静置15分钟。

3.在肉里加入葱姜蒜末，再次单向搅拌，静置15分钟入味。最后加入什么好菜配菜，加盐和植物油，顺时针搅拌，与肉馅充分融合。也可以根据自己的口味加入生抽和老抽。

11.西葫芦鸡蛋虾饺子

材料:嫩西葫芦2个，约650克，虾约120克，鸡蛋4个，葱白段准确的13厘米，饺子皮2公斤，盐，黑胡椒粉，蚝油，食用油；

练习步骤:

1.西葫芦洗净，去蒂切丝。将切片的葫芦与少量的盐混合，均匀地放在一边，让其自行脱水。

2.虾仁切碎，葱切碎备用。

3.将鸡蛋打入碗中，加入葱花、少许盐和黑胡椒，朝一个方向搅拌均匀。

4.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，翻炒至鸡蛋碎。

5.南瓜挤出水分备用。然后将葫芦丝、虾酱、鸡蛋碎、葱花混合，品尝咸味，根据自己口味加入适量蚝油，搅拌搅拌。...

12.什锦馅

成分:

松茸或平菇500g，胡萝卜1根，香芹树5棵(可用芹菜代替香菜)，绿豆(或嫩玉米粒)少许，生姜1片；

练习:

1.松茸洗净切块，胡萝卜用丝搓挤水，香菜切块，四季豆或嫩玉米用开水浸泡，生姜切块；

2.如果你喜欢吃浓香型的，把松茸放在油里炒一下，然后在锅里放几滴酱油，和其他菜拌匀。然后加入盐、少许糖和少许花椒粉拌匀。喜欢吃原味的，就不用炒了。把馅料和油拌在一起，放调料就行了。

13.猪肉虾仁馅饺子

材料:猪肉500克，葱根，酱油勺，蚝油勺，姜片，香油，盐克，鸡精勺，白胡椒粉，糖克，虾。

练习步骤:

1.买虾后扔进速冻，三个小时后拿出来，会非常容易脱壳。先把猪肉腌好，放入冷库。

2.然后把猪肉、胡萝卜、莲藕、黑木耳、玉米、香菇和一把小葱剁碎，混合在一起，搅拌均匀。

14.手工羊肉饺子

材料:羊肉400克、胡萝卜80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蚝油1汤匙、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜；

练习步骤:

1.羊肉洗净，去筋膜，葱、姜、胡萝卜、香菜洗净备用。

2.将羊肉切成小块，葱姜切碎，肉丁一起剁碎。

3.在剁馅的过程中，加入辣椒水四至五次，将肉和葱姜剁成细腻有弹性的馅。

4.把肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅。将欧芹和胡萝卜切成细粉。将剁碎的肉馅、香菜和胡萝卜放入容器中，用料酒拌匀。

5.加入色拉油、盐、蚝油、酱油、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅。

15.莲藕馅饺子的做法

材料:五花肉500g，莲藕800g，葱1根，姜1根，蒜0.5根，生抽2汤匙，老抽1汤匙。

练习步骤:

1.莲藕去皮，肉搅成馅，莲藕切成大块，放入沸水中焯1分钟，取出，切碎，越碎越好。

2.将肉馅放入鸡蛋中，朝一个方向搅打。生姜和大蒜被捣碎器挤出，捣碎成肉馅。

3.炒锅里放点花生油，放入葱花翻炒，然后放入酱油翻炒一会，翻炒出酱香，将酱料倒入肉里翻炒，再倒入莲藕丁翻炒。

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