山西菜系(山西省有哪些菜系？)

美食就是生活，生活就是故事，饮食文化是地方文化的重要组成部分。你可以通过你喜欢什么口味来了解你的性格。当地的特产也代表了这个地方的特色！今天在说山西省的特色小吃之前，我们先来看看山西省。

山西，简称“晋”，是中华人民共和国的省级行政区，省会太原。地处华北，东临河北，西接陕西，南接河南，北接内蒙古，总面积15.67万平方公里。信息网络

山西省地形为东北向西南倾斜的平行四边形，是典型的黄土覆盖的山地高原，地势东北高西南低。高原内部起伏，山谷纵横，地貌有山地、丘陵、阶地、平原。山地面积占总面积的80.1%。山西省横跨黄河和海河，河流属于自产流出水系。山西省地处中纬度带内陆，属温带大陆性季风气候。

2019年，山西省辖11个地级市，包括25个市辖区、11个县级市、81个县[4-5]，常住人口3729.22万人，实现地区生产总值17026.68亿元，其中第一产业增加值824.72亿元，第二产业增加值7453.09亿元。

山西的地方美食还挺多的，很多都是其他地方没有的。先说说山西省的美食，看看你吃过几个？

1.大同道小面

山西大同的刀削面很有名。是“中国十大面条”之一，也是山西美食最具代表性的名片之一。面粉面团，弧形刀，把面团一块一块的切好，放入开水锅中。出锅的面条不像其他面条那样细而长，而是中间粗两边细，像柳叶一样。吃的时候对于喜欢吃面食的人来说绝对是一种享受，各种骚子的味道。

2.燕麦面条

莜面是忻州地区的一种面食小吃。它是由燕麦片精心制成的。因其形似“筐”，民间称之为“棒棒棒”，用竹条编织而成。现在很多地方都很流行莜面。

3.金钟油饼

油饼的外皮是黄米磨成的面粉，里面的馅有各种口味，有糖、枣泥、豆沙、素菜等等。包好后放入油锅炸至表面金黄，即可取出。外嫩内香。在晋中地区，油饼种类繁多，制作方法各异，有枣饼、生煎饼、云饼，也有不同原料的糯米饼、菜饼。家里有喜事，如婚丧嫁娶、孩子满月、生日、老人过生日、盖新房或乔迁新居，一般都会吃油饼，因为“饼”是“高”的代名词，寓意步步高升、富贵吉祥。

4.煮得过熟的肉

煎肉是山西省最著名的传统菜肴。它起源于明朝。它最初是山西平定古州政府制作的一道名菜。后来流传到太原一带的民间，再逐渐传播到山西省其他地区。它由一代又一代的厨师精心烹制而成。素有“三斤一味”之称，关于其由来说法很多，各地做法不一。比较有名的有大同、太原、阳泉、晋城的油肉，晋城的“饭油肉”，特点是汤很多，配着刚煮好的饭吃，是必须的。

5.炖菜

临县烩菜馆，简称烩菜馆或烩菜馆，是山西省临县、吕梁地区著名的地方小吃。由于临县靠近陕北，与榆林烩菜有相似之处，但由于地域和习俗不同，临县烩菜的口味和做法也有所不同。这道菜虽然起源于内蒙古，但它的根在临县，加入了许多临县特有的风味，分为荤素两种。主要由粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美。经过烹饪大师们多年的发展，卤菜已经成为吕梁的一道名菜。它选用当地的猪肉、鸡肉、山羊肉，配以著名的麻玉豆腐、临县粉条、土豆等十余种食材，辅以新鲜蔬菜，做出不同口味和特色的焖菜。它们色泽红棕色诱人，配菜和谐，猪肉香、红薯香、粉条滑，是佐餐的绝佳美味。著名的山西。这道菜也发展到了离石、太原等地，很受欢迎。

6.袁平锅盔

袁国奎不仅在三晋很有名气，还远销内蒙古、京津唐地区，如宴会用的“小锅奎”、“蛤蟆含蛋的空心锅奎”、“玫瑰锅奎”等。品种繁多，深受人们的喜爱。最初的扁壶魁最初叫壶食，是弟子无意中创造出来的。清朝时，原平城里一家食品店有个学徒。趁师傅不在空，他把月饼剩的小麦粉和糕点拌在一起，用糖馅包好，随意挤成一个结，用擀面杖擀平，然后用手拖成鞋底大小，放进烤箱烤。煮好了，他拿出来一看:嘿，是彩色的黄澄澄，感觉又闻了一遍。正当我准备咬一口尝尝的时候，师傅正好从外面回来了。一进门就看到徒弟拿着东西吃，就问他吃什么。要告诉徒弟，师傅从徒弟手里接过来，掰了一半，尝了尝。他觉得徒弟随便做的这个东西又脆又甜，糖汁如蜜，味道不比月饼差。现在，他和徒弟约定这样操作它，并给它取名为郭脚。很快，他们经营的投壶器在当地小有名气，成为人们走亲访友的必备食品。慈禧太后一行离开怀仁县后，前往原平府下榻于市内著名的豪宅式林夏园林。当时衙门在为太后和光绪准备御膳的时候，就把锅料拿出来当点心。老佛爷一看，说:“长得像鞋底，能好吃吗？”听了衙门的介绍，她拿起一小块尝了尝。没想到，这种味道让她拿起刚放下的那个，津津有味地吃了起来。吃完后，老佛爷高兴地说:“是啊是啊，灶菜的领导就跟鞋底一样。”慈禧太后金口玉牙，将原平著名的地方美食锅食器改名为郭隗。

7.长治羊肉汤

壶关羊肉汤是上党著名的传统小吃，历史悠久，繁荣昌盛。与我省雁北地区的羊杂割汤、晋南地区的羊肉汤齐名，被称为山西羊肉汤三大流派。与其他“二汤”相比，壶关羊肉汤风味独特。壶关羊汤是全羊汤:头蹄有辣椒，汤圆和肉丸一起炖，准确地说是“全羊一碗汤”。因其营养丰富，民间有“冬天喝羊肉汤能驱寒暖身，增加营养”的说法。伏天喝羊肉汤，暖胃消胀。

8.拉电影

片子是西北人常吃的一种面食。可以炒，可以煲汤，也可以凉拌，方法简单。夹起一块，也叫捏疙瘩，也是晋中民间的一种家常面。九片以其独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，风靡晋中，享誉海内外。把面粉和水混合，揉成团，放一会儿。然后，用擀面杖把面条擀开，然后用刀把面条切成五六寸宽的小块，在锅里一根根拉成小块，这样锅里的面条就会边拉边熟。拉操作简单，面片易入味，易食用，易消化，特别适合幼儿和老人食用。

9.不错

布兰子(本名坂子)，又名波兰子，是山西省南部和河北省部分城市的一种传统面食。山西方言中“班”字拆分成B和ln，谐音变成“不烂”。晋南和其他一些城市被称为“支线基地”，如灵丘县，大同市，这也是所谓的“奎流或吕魁”。有一个重要的外号，是“苦累”的一个分支。叫“Kulei”只是为了表示这是一顿后悔的饭。在陕西省，它指的是各种腐烂的种子，而北方的雨荷省更喜欢指豆类或野菜。山西省临汾市、保德县、忻州市等地称工藤酮。不饱和蔬菜(如土豆、茄子、豆类等。)拌入面粉或玉米粉中，搅拌均匀后放入笼中蒸熟。在晚春，榆树和槐树开花时也可以作为食材。此外，卷心菜叶也可以用来制作不易腐烂的种子，但可以不经烹饪直接炒制。其实还可以加入煮熟的大米、小米、芹菜、韭菜叶，或者槐米、榆钱、金雀花、红薯叶、玉米面等。芹菜根切成小块，和土豆粉丝一起放在锅里蒸，口感坚韧有嚼劲。

10.碗块

碗盘由清光绪年间城南堡的厨师董璇首创，至今已有100多年的历史。光绪二十六年(1900年)，慈禧太后西逃至xi安，途经平遥时，品尝了这道美食后赞不绝口。当场给予奖励。于是，碗盘出名了，成了当地的美味。碗坨一般放在一个口宽底浅的碗里。成品碗坨是一层银圆形、薄而略带黑色的表面晶体。吃的时候用钢锯打磨的刀把碗里的浅层食物切成自己喜欢的形状，拌上辣椒油、陈醋等调味品，入口即嚼，有弹性、滑腻、筋道、麻辣，顿时酸甜咸辣满嘴。还好，好像还有一点点苦涩。