枣的起源(历史上最完整的枣品种分类)

一个东西圆圆的，树上甜甜的，中间一梭，外面红皮。

猜猜这是什么？

我告诉你，就是今天的主角——鲜枣。

鲜枣(又称鲜枣)是指不经加工直接从枣树上采摘的枣果。红枣品种的分类方法很多，按用途可分为五类:晒干、鲜食、两用、蜜枣、观赏。鲜枣品种是指果实适合鲜食的枣品种。其特点是果肉酥脆，汁液丰富，酸甜适口，适口性强。在《中国水果志枣卷》记载的700个枣品种中，鲜食枣品种有261个，占全部枣品种的三分之一以上。近年来，认定的鲜枣新品种有早脆王、耐香枣、七月鲜、京枣39、阳光、月光等。

鲜枣产地分布

虽然中国的鲜枣品种很多，但是鲜枣几千年都没有开发出来。这主要是由于过去缺乏储存和运输条件。鲜枣容易脱水萎蔫、腐烂变质，不能长期保存。目前，鲜枣主要分布在中国的几个主产区:大理、陕西、沾化、临猗、山西、灵武、宁夏、云南等。

当前国内鲜枣品种

冬枣:又名沾化冬枣、鲁北冬枣。果中等和大，近圆形；平均单果重14g，最大果重23.2g，大小整齐。果皮薄而脆，赭红色，果肉脆嫩，汁多，极甜，微酸，有青草味，无渣，鲜食含糖量40%，可食率96.9%，品质优良。果实9月下旬进入白色成熟期，10月中旬完全成熟。

长枣又名卧枣，是山东省枣庄市分布的农民传统主栽品种，是鲜食、晾晒两用品种。果实大，长圆柱形。平均单果重16.7g，最大果重31.7g，大小整齐，果皮薄，赭红色，果肉厚，含汁量低，鲜枣含糖量36%，可食率94.2%，品质优良。

新四号:平均单果重10g，是近似枣品种群中最大的果实。果皮薄，浅棕红色，果肉细胞致密。鲜枣含糖量45%，可食率97.3%，品质优良。9月底10月初完全成熟。树势旺盛，幼树发育良好，坐果稳定，高产稳产。

傅翠蜜:果实大而短圆柱形；单果重40 - 60g，最大果重83g，平均均匀度；果皮中厚，赭红色，果肉厚，仁中大，含汁量低，含糖量33%，可食率92%，鲜枣品质优良。

梨枣:又名山西梨枣。起源于山西运城。是鲜枣品种。果实大，长方形，单果重25-30克，最大果重50克。果表面不光滑，果皮中厚，微红，果肉厚白，肉脆，汁甜，鲜枣含糖量27.9%，可食率97%，鲜食品质优良。只是果肉比较软，贮运一般，9月下旬果实成熟。

大雪:原产鲁南，是一种极晚熟的鲜食品种。果实扁圆形，单果重27-42g，最大果重80g。果实表面平坦光滑，有赭红色。果肉饱满，绿白色，鲜枣含糖量30%，可食率95%。10月中旬成熟，果实更耐贮运不裂果。

大白铃枣:果实大，不太整齐，多数近球形或椭圆形，少数为馒头形；平均单果重26.8g，最大果重42g；果皮中厚，棕红色，美观，果面无明显凹凸起伏。果肉脆、多汁、香甜。鲜枣含糖量33%，可食率96%，品质中等。果实在9月初成熟，没有开裂。

鲜枣主产区

陕西大理冬枣

大理冬枣比国内同纬度其他地区冬枣早15天，大棚冬枣比山东沾化早1个多月上市，早熟优势在全国突出。红枣是大荔县沙园地区的主要水果。特点:弹性强，易漂浮，耐贮运。据《大荔县旧志》记载，西汉时期，大荔沙园一带种植枣树，所产枣以个头大、皮薄、核小、肉厚、富有弹性、味脆甜、汁多而闻名全国。享有“南荔枝，北冬枣，百果之王”的美誉。大荔县还提出了“建设中国优质红枣第一县”、“中国最大的鲜枣基地”、“中国最大的红枣加工基地”的目标。

平均单果重17.5g，最大果重可达25g，形似苹果，被称为“小苹果”。橘皮亮、薄、脆、甜、香、营养丰富，食用率达95%。

山东沾化冬枣

“沾化冬枣”是沾化区出产的珍贵稀有鲜果。10月上旬成熟(9月底前成熟的不是真正的沾化冬枣)。平均单果重20g左右；鲜红色赭石；口感极佳，皮薄肉脆，鲜嫩多汁，香甜可口，营养丰富，食用率达93.8%。

宁夏灵武大枣

灵武长枣是宁夏回族自治区灵武市特有的品种，栽培历史悠久，品种优良。其鲜果味美、脆、多汁、果肉白绿色，食用率和营养价值高。灵武大枣具有优良的商品性状。果实从九月底到十月初成熟。果实大，长方形或圆柱形，平均单果重14.5~24g(宁夏最高)，最大40g(宁夏最高)。纵向直径4.34~4.80cm，横向直径2.57~3.36cm，尺寸比较整齐；灵武长枣鲜果味美，质脆多汁，果肉白绿色，食用率94.6%。食物和营养价值很高。

山西梨枣

梨枣是我国现有鲜枣果实中单果最大、风味最好的品种，属于“综合优良枣资源”。平均单果重31.6克，最大果重107克。1997年，梨枣王大92.5克。早实性强，早果性好，果肉脆嫩爽口，维生素C含量300-600 mg/g，维生素B含量居百果之首，维生素含量比苹果、桃、橙高70-100倍，被誉为“活维生素丸”。

台湾省青枣

台湾省青枣是印度枣的一种，经过多年的改良和繁殖。台湾省酸枣与越南台湾酸枣、泰国台湾酸枣、中国野生台湾酸枣虽属同一物种，但品种不同，特征也明显不同。单果重70 ~ 120 g，果实椭圆形，果皮光亮多汁，皮薄，果肉乳白色，脆甜多汁。台湾省枣适应性强，可在我国台湾省、福建、广东、广西、海南等省种植。

鲜枣怎么贮藏？

我国栽培的鲜枣品种繁多，不同品种耐贮性不同。早熟品种耐贮性差，不适合长期保存。为了避免损失，它们应该在收获时就出售。对于一些晚熟品种，如冬枣、雪枣等。，通过存储，可以延长市场销售时间，掌握市场空档位，提高售价和收入。一般晚熟品种在常温自然条件下可贮藏5 ~ 7天。在提高科学管理和低温条件下，部分品种(如薛城冬枣、沾化冬枣)可保鲜9月以上。

采摘:鲜枣果实的成熟与果皮蜡质膜和角质膜增厚、透气性减弱密切相关，导致呼吸商增加、无氧呼吸和乙醇发酵，使枣果实成熟衰老。因此，一般需要贮藏的鲜枣应在泛红期采收。采收时保留果梗是提高鲜枣耐贮性的重要措施。根据冬枣的保鲜试验，证明无梗冬枣失水后很快萎蔫，梗洼易霉变，大大降低了其耐藏性。所以需要贮藏的鲜枣要带梗采摘。

贮藏前预冷:预冷处理是鲜枣果实保鲜链的前置环节，是保证枣果实新鲜品质的前提。目的是快速消散大量的场热，减少存储的冷负荷。此外，预冷处理还可以避免立即进入冷藏状态时容易出现的冷害现象。枣果采摘后短时间预冷至3 ~ 5℃可适当抑制枣果的生理活性，是防止果肉褐变软化的有效方法。

科学贮藏:在众多贮藏方法中，气调贮藏效果最好，在交付后的货架期内保鲜性强。

(1)贮藏温湿度条件:贮藏温湿度是影响枣果贮藏效果的主要因素。适宜温度为0 ~ 1℃，相对湿度为90% ~ 95%。贮藏后，果实硬度和脱氧合酶活性变化平稳，口感好，风味保持。

(2)气体条件:储存在气调中，高二氧化碳可引起果实中毒或无氧呼吸，加速鲜枣的软化和褐变。合适的气体指标应该是二氧化碳的2% ~ 4%，氧气的3% ~ 6%。

(3)辅助措施:保鲜包装和药物处理是保鲜的必要辅助措施，保鲜包装、保鲜剂处理和低温相结合能达到理想的效果。比如PVC吊袋包装，氯化钙溶液处理等。，都是鲜枣贮藏的有效保鲜措施。