大白菜和柠檬维生素C含量(柠檬维生素C含量还不如大白菜！)

文/中日医院营养科于永超/中日医院营养科负责人卫诗

【搜狐健康】维生素C，一种人们耳熟能详的营养素，具有多种生理功能，如抗氧化、促进羟基化、重金属解毒等。，有益于各年龄段人群的健康，尤其是爱美的年轻女性，因为维生素C有助于清除自由基和延缓皮肤衰老，抑制黑色素生成和使皮肤变白，促进胶原蛋白合成，使皮肤细嫩饱满...为此他们往往会选择新鲜水果来补充维生素c，这样靠谱吗？

之所以有人这么认为，是因为维生素C本身的味道确实是酸的。维生素C还有一个名字叫“抗坏血酸”。如果你尝过不加糖等香精添加剂的维生素C片，应该会直观地感受到这种酸味。

理想情况下，如果水果只是维生素C溶液，可以认为水果越酸含量越高。但现实情况是，水果的口感主要受糖和有机酸的种类和含量影响，与维生素c关系不大。

水果中的糖，严格来说叫碳水化合物，包括果糖、蔗糖、葡萄糖、淀粉四大类，甜度依次递减——果糖最甜(1.7倍蔗糖)，其次是蔗糖，再其次是葡萄糖(0.7倍蔗糖)，而淀粉几乎没有甜度。不同的水果在中都会含有这几种糖，但构成比例不同。大部分水果中的糖分主要是果糖、蔗糖和葡萄糖，也有淀粉类水果，如香蕉、面包果等。如果没有其他因素的干扰，一般来说，含糖量高或以果糖为主的水果吃起来更甜。

其他能干扰水果甜味的因素主要是有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、异柠檬酸等。虽然维生素C也有酸味，但与这些有机酸相比，维生素C的酸度和含量比差很多，不足以影响水果的酸度。另外，严格来说，水果中的单宁会增加涩味，降低水果的甜味。

综上所述，水果的味道是酸还是甜，主要取决于糖、有机酸等强风味物质的含量和比例，称为“糖酸比”，而受同样是酸的维生素C的影响并不大。

看一些具体的例子。

柠檬的酸度可以说是水果中最好的。很少有人直接吃柠檬，大多是用新鲜柠檬汁或者干柠檬片泡水吃。根据中国食物营养表的数据，柠檬中的维生素C含量只有22 mg /100 g，这是什么概念？即使是没有酸甜口感的大白菜，也含有31 mg /100 g的维生素C，是柠檬的近一半。

酸味水果的代表，还有山楂，为了平衡它的酸味，很多人喜欢糖葫芦。资料显示，山楂中维生素C的含量只有53 mg /100 g，这是什么概念？不酸不甜的苦瓜，维生素C含量也有56 mg /100 g，比山楂还高。

没有比较就没有伤害不忍心直视的酸味水果百香果(维生素C含量34.6 mg/100g)、橙子(维生素C含量33 mg/100g)、柑橘(维生素C含量28 mg/100g)、柚子(维生素C含量23 mg/100g)...

至于猕猴桃(维生素C含量62 mg /100 g)可以接受，但不代表酸味水果中维生素C很少，主要有刺梨(维生素C含量2585 mg /100 g)、大枣(维生素C含量900 mg /100 g)、沙棘(维生素C含量204 mg /100 g)。

甜水果中维生素C少吗？看那香甜酥脆的鲜枣。谁能想到，它的维生素C含量为243 mg /100 g，是柠檬的11倍，还有许多其他维生素，因此被称为“天然维生素丸”。

下面列出一些常见水果中维生素C的含量，供参考。

值得一提的是，想要获得丰富的维生素C，不一定非要吃水果，一些蔬菜、土豆等植物性食物，它们也含有相当多的维生素C，而且没有明显的酸味，如下表所示。

总之，以吃起来是酸还是甜来判断水果甚至食物的维生素C含量是不靠谱的。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人每日维生素C需要量为100毫克，预防非传染性慢性疾病成年人每日推荐摄入量为200毫克。

在选择日常食物时，水果可以选择鲜枣、番石榴、草莓、木瓜等。，而且比香蕉、苹果、梨等更容易获得维生素C。胡椒、苜蓿、芥蓝、甜椒等。蔬菜中没有酸甜，但维生素C的含量相当可观。土豆含淀粉，红薯等土豆，作为主食的选择，也能提供一定量的维生素C. # 2019数学健康大会# #维生素#