担担面的由来(担担面有多少重庆人知道前世)

这几年，解放碑又热闹起来了。就在各大新火锅品牌纷纷入驻后，“重庆老字号”也陆续回归。近日，诞生于1936年的“东方担担面”也在时代的召唤下重返解放碑，用一碗正宗的担担面搅动万千人的胃和心。

走街串巷的担担面，是老重庆的记忆。

担担面是重庆人最爱吃的小吃之一，其制作技艺已传承170多年。至于重庆担担面，“东担担面”最有发言权。

1936年，董德民夫妇和陈开始经营担担面。首先，他们走街串巷。后来在1950年，他们在宝安路中段(现八一路杜愚大厦门口以东)设立了固定的滩点，取名“郑东担担面”。1953年，他们买下了街对面(现于田大厦麦当劳前)的一家店铺，开了一家店，请罗洪发、刘金河做助理工人，做担担面和麻辣水饺。从上世纪50年代到90年代，东担担面一直在八一路蓬勃经营，但到了90年代后期，由于旧城改造，失去了经营场所，歇业了。

进入21世纪，在第四代传人蔡雄师傅的带领下，“郑东担担面”重出江湖，先后在南坪万达、时代天街开设了招牌店。近日在解放碑国泰中心开门迎客，重回解放碑再现老重庆经典味道。

非物质文化遗产，吃不仅仅是味道。

“正东担担面”见证了重庆的发展。“郑东担担面”曾于1958年、1964年、1980年、1984年四次被评为重庆“名小吃”。2014年被重庆市政府列入“重庆市非物质文化遗产保护名录”；2015年8月，被评为“重庆老字号”。直到现在，你问家里的老人，都能在里回忆起一个关于重庆担担面，和解放碑东边的担担面的场景。

担担面之所以叫担担面，是因为在最早的时期，它是背着担子把铺开，沿街叫卖。担担面的这些摊贩把开面馆需要的物品塞进了专门的包袱里:一边是锅、灶、煤；一边拿着面条、调料、碗筷等杂七杂八的东西，杆子穿过套索，说走就走，说停就停，非常方便。上世纪三四十年代，重庆主城街头的担担面包袱多达二三十个。后来被董德民、陈夫妇作为固定店铺开设，现已有以“担担面”为核心产品的品牌店。

并不是所有的担担面都能味道鲜美爽滑。

别看一碗面，但制作工艺相当复杂。没有两把刷子就不好吃。因此，这么多年来，“东担担面”坚持代代传承，要求从面条、调料到煮面，都必须遵循传统工艺。面条不同寻常，必须用手擀成0.05厘米厚。这样做出来的面条色泽淡黄，细而均匀，煮熟后不浑浊，入口面条顺滑。

调味是担担面的精髓，调味工序很多，更不用说十几种芽菜了。芽菜必须是正宗的腐乳芽菜，洗净切块，然后油炸。煮面是一门无止境的技能。

反正一碗正宗的担担面做出来，看起来又黄又绿又油。口感软硬适中，爽滑爽口，每一口也是一口，重庆味道浓郁。