家常炒菜的做法(大厨教你做25道家常菜！)

一:[蒜香鸭]

1.油烧热后，将大蒜切碎，将鸭肉煸炒，小火煸炒5分钟左右，至鸭肉表面略呈褐色，鸭油渗出；2.加入干辣椒略炒，滤出鸭油，加入一定比例的酱油、醋、糖、料酒，再加入温水，烧开后盖上锅盖，小火慢炖；3.大约15到20分钟后，开盖收汤，加盐味精，撒上葱花。

二:【蒜蓉鸡翅】

1.取一碗，倒入酱油、盐、姜粉、黑胡椒粉、香叶、料酒，做成腊肉；2.鸡翅背面切几个小口，放入卤肉中腌制一小时；3.大蒜切末；4.取油锅，放入腌制好的鸡翅，倒入适量白糖，炸至变色；5.倒入酱油，翻炒均匀，再倒入蒜末翻炒至香；6.加入适量的水炖。鸡翅煮熟后，加盐和汁。

三:【DIY可乐鸡翅】

1.鸡翅和姜葱洗净，姜切片，葱碎，姜葱煸炒；2.将鸡翅放入锅中，炸至表面微黄，加入两勺酱油翻炒片刻；3.将可乐倒入锅中，烧开，再用中低火煨；4.鸡翅嫩了以后，大火把汤沥干就行了。

四。[酱排骨]

1.在排骨中加入姜丝和料酒，用手抓匀，腌制半小时；2.打入蛋黄液和生粉，继续抓匀；3.锅中加入适量油，爆香蒜和姜，放入排骨，煎至两面金黄；4.依次加入雕酒、酱油、豆瓣酱。大火烧开后，转中低火煮至收汁。5.最后挤一点柠檬汁调味。

五:【如何炒嫩牛肉】

1.切牛肉时，按断面切薄片，用白糖腌制10分钟，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、玉米面，腌制15分钟；2.加入一茶匙生油，拌匀；3.加入适量的油，不用火煸炒牛肉，至六成熟时，关小火，盖上锅盖，小火煨至熟。这个炸牛肉很好吃，很嫩。

六:【DIY辣椒鸡翅】

食材:鸡翅；调料:盐、酱油、辣椒粉、白胡椒粉。做法:1。在洗净的鸡翅两侧划两刀；2.加入少许盐、酱油、料酒，拌匀腌制2小时；3.鸡翅放微波炉3分钟；4.撒上白胡椒粉和辣椒粉；5.重新放入微波炉4分钟；6.取出鸡翅，撒一点白胡椒粉。

七:【粉蒸肉】

①五花肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、少许胡椒粉腌制四小时；②在腌制好的肉片中加入蒸好的米粉，倒入一勺高汤，再次拌匀；③土豆去皮，洗净，切成厚片；④将蒸笼纸放在蒸笼底部，先铺一层土豆，再放上第三步处理好的五花肉；⑤锅蒸，然后转中低火30分钟，撒上葱花。

八:【特色烤排骨】

1.烤干排骨。炒锅三成热时，放入排骨，中火翻炒。2.当肋骨变色时，水分就出现了。关小火继续翻炒。加入红糖和酱油；3.加入热水，量少于排骨，加入葱、姜、干辣椒、八角、草果；4.转小火炖40分钟。5.排骨软烂后，转大火沥干所有汤汁，同时翻炒。将香醋倒入锅中，搅拌均匀。

九:【迷你糖醋排骨】

1.排骨溺水，控水再用开水冲洗；2.沥干，加入盐、料酒、酱油、葱花、姜末，腌制5分钟；3.将排骨放入高压锅蒸熟，煮沸4分钟后关火；4.锅凉后取出排骨；5.将白糖、陈醋、番茄酱用热油在热锅中煮沸；6.待油锅里的汤汁粘稠时，将锅里的排骨翻炒至汤汁悬空，撒上熟芝麻，关火。

十:【两步做超级好吃的葱白牛肉】

材料:牛肉500克，葱一根，蒜少许。做法:1。牛肉切片，加入蛋清、料酒、酱油，腌制十分钟，加入淀粉和食用油；2.锅里的油热了以后，把一半的葱和蒜末一起炒。将牛肉炒至九成熟，加入剩余的葱、酱油、盐、鸡粉、白胡椒粉和香油。翻炒后出锅。

十一:【好吃的炸茄子】

1.将面粉和水搅拌均匀，将打好的蛋液倒入稀糊状，搅拌均匀；2.茄子洗净，去蒂，切成厚约7mm的大块；3.烧热锅，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅内，煎至两面金黄，茄子可煮至软身。4.将大蒜打成蒜泥，倒入酱油，倒入1滴香油拌匀；5.炸茄子配蒜汁。

十二:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】

1.皮蛋切块，肉丝拌盐和香油腌制10分钟；2.大米洗净，用盐和香油浸泡10分钟；3.将肉丝在热油锅中过至变色，捞出控油；4.把水烧开，把米烧开，然后关小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮50分钟左右，再加入剩下的皮蛋和葱花，小火炖10分钟。

十三:【辣鸡】

练习:

1.将鸡肉洗净切块，放入一碗料酒中，用盐拌匀，腌制20分钟。

2.葱、姜切片，蒜切段，干辣椒切小段。

3.热锅加油，将鸡块略煎至金黄色，捞出。

4.油炸至金黄色，取出。

5.锅里留底油，大火加热姜蒜，爆香花椒和辣椒。

6.翻炒鸡块。

7.最后放入炒好的花生，撒上鸡精、糖、葱炒匀。

十四:[西红柿炒鸡蛋]

练习:

1、西红柿切片，鸡蛋，酒，盐。

2.锅烧热，沥干油，将蛋液倒入锅中，等到基本成一条线，再剖开。没有锅会很乱。

3.鸡蛋少放油，炒姜末，炒西红柿，炒红汁的时候用盐炒鸡蛋，然后把鸡蛋倒入一起炒匀。

十五:【鱼香番茄锅】

练习:

材料:茄子两根，猪肉末适量，韭菜一根，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1汤匙。

1.材料准备:茄子切条，青红椒切片，姜蒜磨成粉，小葱切成小块。

2.肉末可以用少量料酒腌制一会儿，鱼露的所有材料都可以放在碗里搅拌溶解糖。

3.锅里热两碗米饭的油，炒番茄条。

4.炸至茄子变软。

5.取出茄子，沥干油。

十六:【糖醋里脊】

练习:

1.肉洗净切片，加入蛋液、水淀粉、面粉，抓匀。

2.将料酒、糖、醋、盐、葱、姜、水淀粉和少许汤汁放入汁中。

3.锅里放油烧至五成热，再放入肉片，炸至酥脆，取出控油。

4.锅里留底油，把糖醋汁煮开，倒入肉片，把勺子翻过来，把香油从勺子里倒出来。

十七:[鱼香肉丝]

练习:

1.肉丝用酱油1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙，水淀粉2茶匙。混合后备用。

2.将2汤匙油倒入微波炉盒中，加入姜和蒜混合。

3.放入微波炉1分钟。

4.加入肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、1茶匙醋和半茶匙白糖。

5.微波4分钟就可以了。

十八:[酸辣土豆丝]

练习:

1.锅烧热，倒入适量食用油，小热锅放入干辣椒挤香，再放入葱花翻炒锅底。

2.将青椒大火翻炒几下，放入土豆丝，翻炒1分钟左右，放入白醋、生抽，用辣椒炒几下油，再放入盐，继续翻炒2-3分钟左右，土豆丝上色后放入鸡精，关火，即可食用。

十九:[杭娇牛六]

练习:

1.牛柳切丝，加入生抽、老抽、黑胡椒、盐、料酒、淀粉、油，抓匀腌制20分钟。

2.辣椒斜切，葱姜切丝。

3.锅里烧热油，放入葱、姜翻炒，倒入腌制好的肉丝翻炒。

4.翻炒至肉变色，加入胡椒粉继续翻炒。最后根据口味撒一点盐。

二十:【可乐姜汁鸡翅】

练习:

1.烧开水，倒进翅膀里。

2.姜丝。

3.锅中倒入油，烧热，倒入鸡翅，炸至鸡翅金黄。

4.倒入姜末，和鸡翅一起翻炒1分钟。

5.倒入可乐，不要鸡翅，大火烧开，中小火炖至汤汁半干，加盐，味道很鲜很调味，大火沥干汁液。

二十一:[茄子碎]

练习:

材料:茄子2根，生粉20克，老干妈40克，酱油16克，蒜2根，干辣椒5根，花椒6克，小葱2根，肉末280克(肥瘦6的三层去皮猪肉)，辣椒油6克，糖和盐适量。

制造过程:

1.茄子洗净，切成条状，拍上生粉，放在温热的油锅里翻炒片刻，至略呈金黄色，捞出沥干油。

2.把锅里多余的食用油倒出来，留一点底油，把处理好的葱姜蒜花椒爆香。

3.倒入肉末翻炒至均匀分散，慢慢挤出猪油，肉末炒至微黄。

二十二:【龙井虾】

练习:

1.将虾去壳，挤出虾仁，用清水洗净。将虾仁如此反复洗三遍，洗白后取出，沥干水分(或用干净的干毛巾吸干水分)，放入碗中，加入盐、味精、蛋清，用筷子搅拌至粘稠状，加入干淀粉调浆。

第二，取一个茶杯，放上茶叶，用50g(不加盖)的开水浸泡，放置1分钟，滤出40g茶汁，剩下的茶叶和汁备用。

3.将炒锅放在火上，炒锅上油，放入熟猪油，加热到四五成热，放入虾仁，用筷子快速找到，15秒左右取出，倒入漏勺沥油。

4.火上炒锅放少许油，将虾仁倒入炒锅，并迅速倒入茶叶和茶汁，煮酒，加盐和味精，翻炒几下，然后从炒锅中取出即可食用。

二十三:【肉节】

练习:

(1)先把肉切成两半，再切成五宽八长的两半，用绍酒和精盐喂一会儿，再用淀粉和香油调成糊状。

(2)在小碗中加入绍酒、香油、白糖、醋、味噌、酱油、淀粉，腌制好的汁液。

(3)用卤汁把勺子里的油变宽。加热到七层的时候，把肉放在勺子下面的勺子里炸至金黄酥脆，取出。

(4)大勺少留底油，放入葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋翻炒几下，放入炒好的肉块，然后将酱卤汁倒入勺中，翻几块，滴上香油，从勺中取出，装盘。

二十四:【辣鸡】

练习:

1.将鸡肉切成小块，然后加入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉，抓匀，调味半小时；葱切成葱花，蒜切成蒜片，姜切成片。

2.将提前做好口感的鸡肉放入油锅，炸至表面金黄，捞出。

3.重新起锅，倒入少量植物油爆香葱、姜、蒜，然后放入花椒、辣椒、辣椒翻炒，炒出香味后提前炒好鸡肉，注意不要炒到辣椒，出锅时撒一点糖，喜欢的话也可以撒点熟芝麻什么的，就大功告成了！

二十五:[口水鸡]

练习:

1.鸡腿洗净，去除皮下脂肪，锅烧开，大火蒸5分钟；

2.将鸡腿翻面，大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆冰水，放入冰块和姜片，将鸡肉泡在里面，直到完全凉透；

3.切一些黄瓜段，调汁:红油4汤匙、糖2汤匙、醋2汤匙、酱油2汤匙、花椒油2汤匙、黄酒1汤匙、芝麻2汤匙、香花花生一把、剁椒1茶匙、香葱1/4茶匙、姜末、味精、盐3克、冰水1/4杯。

4.鸡排，把调好的汁倒在上面，拌匀，然后放冰箱冷藏30分钟再吃。又辣又好吃。