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大年初一会拜长辈，大年初二回娘家。从正月初三开始，按照中国传统习俗，我就要开始到处“串亲”了。亲戚朋友来家里做客，少不了几个好菜。他们整理了12道待客菜，简单实用又好吃。如果你跟着他们，你就不用担心好客。

一、红烧肉

别看红烧肉是国菜，在日常饮食中很常见，但就算这道菜端上酒席，也没有多少人能抵挡住美食的诱惑。做红烧肉有几个关键步骤，吃起来不容易。

1.用热锅或明火将五花肉猪皮烧至焦黄略黑，以彻底去除猪毛和腥味。

2.用刀刮去外皮，清洗干净，锅内放入冷水，加入适量葱、姜、料酒煮15分钟左右。筷子可以插入并取出来使用。

3.锅底放少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎至几面略焦黄，倒出多余的油将煎好的五花肉炒入八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、白芷，翻炒几分钟，放入调料翻炒至出味。

4.加入糖色翻炒均匀上色。加入4汤匙生抽、2汤匙白糖、1/2汤匙盐翻炒均匀。加入没有五花肉的热水，加入2汤匙左右的高度白酒。

5.放入高压锅中高压焖25分钟。普通的锅和砂锅需要煮一个半小时。最后打开锅盖，煮到收汁。

二、电饭煲焖鸡

一顿丰盛的宴席，不能没有一只油光水滑、软烂无比的全鸡。这个电饭煲焖鸡简单。卤制好后放在电饭锅里就行了，看着排场，吃着好吃的，桌上人人夸，人人分享。

材料:三黄鸡、干香菇、姜、葱。

1.将卤汁调匀，加入5汤匙甜面酱、4汤匙生抽、2汤匙蚝油、1汤匙料酒到碗中，搅拌均匀备用。

2.三黄鸡洗净，放入锅中。加入姜片后，将卤汁涂抹在鸡的全身，也涂抹在鸡的内侧。

3.摊匀后，将香菇和小葱放入鸡肚子里，鸡爪放入肚子里。同时加入2汤匙卤汁，腌制30分钟左右，让鸡肉更加入味。

4.将姜片和葱段放入电饭锅底部，放入两个葱花结，加入腌制好的整鸡和剩余的卤汁，加盖焖1小时左右，记得将辅料放入锅底，避免鸡肉糊。

三。清蒸鲈鱼

每年只有鱼可以“年年有余”。鲈鱼刺少，吃起来方便。鱼肉鲜嫩，营养丰富，蒸锅8分钟后即可上桌。

配料:鲈鱼、葱、姜、红辣椒。

1.买鱼的时候，让鱼贩把鲈鱼清理干净。回家后，将鲈鱼清洗干净，沿着鱼的背部切开。放入盘中，姜切丝切片，红辣椒切丝，葱切丝。

2.在鲈鱼全身涂上姜片和葱白去腥，然后放在开的鱼背上。这里不需要煮酒，加一点白酒，去腥效果更好。

3.在鱼身上涂上盐，用刷子蘸一点食用油，刷到鱼的表面，充分锁住鱼体内的水分，腌制15分钟。

4.将鲈鱼蒸8分钟左右后放入蒸锅，关火，出锅后将蒸好的鱼酱油倒入锅中，加入新的葱丝、红辣椒丝、姜丝，倒入热油刺激出香味。

第四，西红柿炖牛腩

过年做饭比较多，有些大菜时间比较长。这时候就需要一些招数了。这道番茄炖牛腩是用电饭锅煮的。所有食材炒好后，倒入电饭锅。操作简单，添加火锅底料。很独特很好吃，吃起来很好吃。

配料:西红柿、牛腩、姜、葱、火锅底料、天竺葵、桂皮、八角。

1.将牛蒡洗净，用放血的水浸泡，切成块。将西红柿削皮，切成片。姜切丝切片，葱切段。

2.炒锅放油，热油入葱段和姜丝，翻炒后倒入水浸牛腩，翻炒均匀后盛出，番茄块加入信息资源翻炒出汁，喜欢浓稠口味可以加少许番茄酱。

3.将炒好的西红柿和牛腩倒入电饭煲中，加入1个火锅底料、少许葱、1个八角、1个桂皮、3片香叶、2大勺酱油、1大勺胡椒粉、盐和鸡精，倒入适量开水，炖40分钟，炖出的牛腩配上一碗软烂可口的西红柿。

5.虾粉丝锅

大虾很好吃。男人、女人和小孩都喜欢吃它们。分享一个虾粉丝锅，好吃又顺口有粉丝。热气腾腾，好吃到停不下来。

配料:虾，粉丝，小青菜，蒜，葱，姜，小米椒。

1.大虾清洗干净，粉丝提前泡好，蔬菜清洗干净，大蒜去皮切碎。这里的蒜比较好吃，姜、葱、小米椒切丝。

2.将大虾放入碗中腌制，加入姜丝、葱白和适量料酒，腌制5分钟。

3.炒锅中加入适量油，将油倒入蒜末中，加入蚝油2汤匙、糖1汤匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、盐少许、鸡精少许，翻炒均匀即可食用。

4.粉丝泡好后切段，加入少许酱油和刚炒好的汁，搅拌均匀，腌制10分钟。

5.在砂锅里铺上青菜和粉条，放入大虾，倒入酱料，然后加入半碗水，在锅里小火煨8分钟，等到大虾变色，再放入一些香菜、小葱和小米椒装饰即可。

6.葱爆羊肉

葱爆羊肉属于“自动更快的硬菜”，整个过程用时极短。油汁羊肉非常好吃。再加上葱白特有的香味，不禁让人食指大动，也是餐桌上最受欢迎的菜肴之一。

配料:羊肉、葱、蒜。

1.葱爆羊肉需要用火炒很短的时间，所以羊肉需要切成薄片。如果长时间炒太稠，羊肉会失去鲜嫩的味道。葱切段，蒜剁碎备用。

2.提前准备好酱汁。碗中加入3汤匙酱油、1茶匙干淀粉、1茶匙白糖、少许香油、料酒和适量盐。搅拌均匀后放在炒锅旁边。

3.炒锅加热后，加入宽油，全程用大火。将油倒入蒜末炒香，再沿炒锅边倒入2勺米醋。

4.加入切好的羊肉和葱段，大火翻炒至羊肉变色，倒入酱汁，再次翻炒10秒左右即可上桌。

七、黄豆焖猪蹄

春节食品不仅要味道好，还要讲究寓意美。其中，民俗中的猪蹄意为“搂钱”的耙子，象征吉祥、兴旺。而且猪蹄吃起来软糯，富含胶原蛋白，配上软糯的黄豆，非常开胃。

配料:猪蹄、黄豆、甜面酱、啤酒、天竺葵、大葱、姜、花椒、桂皮、八角。

1.猪蹄是屠夫提前煮好的，家里的刀很难切。猪蹄剁成大块，黄豆提前泡水，姜切丝切片，葱切段备用。

2.锅中加入清水，放入猪蹄，放入葱段，姜片，一个八角，一块桂皮，一把胡椒粉，一勺料酒。煮开后再煮5分钟去腥，捞出沥干水分。

3.将泡好的黄豆放入锅底，倒入猪蹄，将猪蹄均匀的涂上甜面酱和酱油，既能上色，味道也更好。

4.锅内放入葱、姜、两片香叶，加入半罐啤酒、适量生抽、老抽、盐，倒入半碗水，盖上锅盖，小火炖1小时左右，至猪蹄软烂。Q弹加满香菜，一碗黄豆炖猪蹄就做好了。

八、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵一直是饮用的常青树。方法简单，开胃，有嚼劲，酒味十足。方法分享给大家。

材料:猪耳朵、大葱、香菜、姜、小米椒、蒜。

1.将猪耳朵洗净放入烧开的锅中，加入水、姜片、葱段，煮20分钟至猪耳朵完全熟，捞出放凉。

2.切猪耳朵也很重要。先把猪耳朵切成斜片，再用刀切成条状，这样既有肉又有软骨。

3.加入2汤匙蒜末、1茶匙小米椒、3汤匙酱油、2汤匙香醋、1茶匙香油、适量辣椒油、盐和鸡精，搅拌均匀备用。

4.将切好的猪耳朵放入盘中，倒入酱料，搅拌均匀，撒上一点香菜，再加点花生，味道更丰富。

九、自制香肠

没有熏肉，就没有今年的味道。临近春节，很多家庭会买一些猪肉来填一些香肠。客人来家里，香肠可以蒸熟切着吃，是一道大菜，又好吃又方便。今年的香肠是自己在家浇的，颜色鲜艳，味道鲜美，怎么做就不多说了。喜欢的朋友可以看这里:你家里的香肠放多少盐？传授实用的配方和工艺，咸味刚刚好。

十、酸辣手撕白菜

酸辣白菜丝是素菜，但在饭桌上也很受欢迎。脆脆的，香脆的，好吃的，腻腻的，但是很多人炒的手撕白菜几乎是无味的，一点都不香。那是因为我没有掌握方法，分享正宗的酸辣手撕白菜。

配料:卷心菜，干辣椒，洋葱，大蒜。

1.将白菜根部切掉，用手撕成大块，洋葱切片，大蒜切片，干辣椒碎。

2.炒锅加入食用油和猪油，比例为1:1。这里的白菜用猪油炒更香，不用猪油炒也可以。

3.加入葱、蒜、干辣椒、1茶匙白糖翻炒均匀。在这里，白糖的加入让白菜颜色更鲜艳，调料可以粘在白菜上，吃起来更有味道。

4.将白菜炒至微软，然后倒入少许香醋，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀。

十一、花生拌花生丁

吃饭少不了喝酒。给大家分享一下吧。花生拌花生丁，花生香脆配酒，芹菜清香可口，胡萝卜香脆香甜，越嚼越香。

配料:花生，芹菜，胡萝卜，八角，胡椒，大蒜，干辣椒。

1.花生洗净，浸泡1小时左右。胡萝卜、芹菜洗净，切成同样大小的丁、姜片、蒜末。

2.将花生、2个八角、1把花椒放入锅中，煮开后小火煨8分钟左右，煮熟后取出晾凉。在这里，花生经过浸泡后很容易煮熟。如果想要软糯的口感，可以煮一会儿。

3.锅内换水，加入少许食用油和盐，水开后放入胡萝卜丁和芹菜丁，焯水后捞出。

4.将花生、芹菜丁和胡萝卜丁放入碗中，混合。倒入一勺热油(蒜和干辣椒的辣油)，加入一勺香醋、一勺糖、适量盐和鸡精，搅拌均匀。一盘香脆可口的花生和胡萝卜丁就做好了。

十二、莲藕排骨汤

莲藕排骨汤营养丰富，清香可口，排骨好吃，骨头汤好吃，藕粉糯糯的。注意这个汤的“原味”，不要加乱七八糟的调料，葱姜盐就够了。

食材:排骨、莲藕、葱、姜。

1.排骨洗净后，放入盆中，倒入清水，浸泡20分钟。莲藕洗净，去皮切块，生姜切片，放入水中，以免变色。

2.锅内放入排骨、水、小葱、姜片和1茶匙料酒，煮3分钟左右，撇去浮粉，捞出待用。

3.在砂锅底部铺上姜片，倒入莲藕和排骨，加入没有配料的开水，大火烧开，然后转小火焖1小时。

4.排骨软烂后，加入适量盐调味，搅拌均匀，盖上锅盖，炖2分钟。