粤菜蒸菜(最喜欢的菜是广东五大蒸菜，特色第四菜)

说到粤菜，就不得不说蒸菜了。广东以蒸闻名。为了食物本身的美味和蒸的健康，大部分广东人都是以蒸菜为主，而且非常丰富多彩，味道鲜美，一点也不逊色于炒菜。就连广为人知的黄焖鸡也可以变成广东的一道蒸菜，名字叫香菇蒸鸡，是另一种美味，可以说是比较正宗的做法。除了这道蒸鸡，还有更多蒸菜。我最喜欢广东五大蒸菜，尤其是第四道。像爱榴莲一样热烈地爱它。你有同样的口味吗？让我们一起来看看吧。

文/老虎头上的兔子

你们的黄焖鸡来我们广东投降，就成了这么和谐的一道菜。没有了各种酱料和红辣椒的颜色，剩下的只有一片片蘑菇和鸡肉的淡雅风味，两者结合的恰到好处。一般为了省事，就在市场上买新鲜的蘑菇，洗干净，切块。提前把鸡腌好，撒上适量的盐、玉米面、胡椒粉和酱油，充分抓匀，腌10分钟左右，姜一起切。在这里，我不得不提醒你，边肖蒸蔬菜时喜欢加盐比酱油多，以突出蔬菜的鲜度，酱油只是用来调色的。然后将蘑菇片放入鸡肉中一起搅拌均匀，再放入锅中蒸熟。一道清淡但芳香的菜。

豆豉蒸排骨。广东人喜欢吃鸡但是排骨，一般是用来蒸的。只有不新鲜的才用来煎和炸。当然，新鲜的也不能浪费。蒸才是它的本色。将大蒜剁成小块，将豆豉剁成小块，然后放入洗净沥干水分的排骨中，再加入适量的盐、玉米面、胡椒粉、少量酱油和少许糖，抓匀腌制10分钟，然后上锅蒸。我们做饭的时候，会把菜一起蒸，放在电饭锅里。饭做好了，里面的蒸肉会一起煮，效果不理想。喜欢吃辣的，切几个辣椒圈，最后撒上，再加点小葱。满分！

蒜蓉蒸丝瓜。广东的蒸菜很神奇，丝瓜能蒸的这么好看，都是直立的，都是好吃的。先把丝瓜去皮，切成段，不要太小。先准备好蒜蓉酱，然后铺在丝瓜上一起蒸。像这样蒸一盘，大概需要4-5瓣蒜和一点姜，全部切成块。锅里热油，多放油，蒜和姜一起翻炒，加入适量盐和少许酱油，煮开后关火。我们这里要把握住，不要煎汁。然后把煮好的蒜放在丝瓜上一起蒸。丝瓜出水就熟了。不能太久。。

咸鱼蒸五花肉。在边肖的心目中，这真是一顿宫廷级的大餐。咸鱼很香，五华很脆。两者结合，天下无敌。有没有相亲相爱的朋友？不要说边肖味道独特。广东人很喜欢。五花肉或者猪肉都可以。切成薄片，提前腌制好。如果咸鱼很咸，就不用腌制了。一起蒸就好了。边肖通常买不太咸的猪肉。猪肉要腌一下才有味道，但是也腌了一点，怕太咸。玉米面少许，盐和酱油少许，糖少许，搓匀腌制。我需要很多姜，怕有鱼腥味。咸鱼要切小一点。我喜欢用煮熟的咸鱼。霉咸鱼香，就是太松了。5.将花、咸鱼、姜丝一起搅拌，入锅蒸熟。

清蒸比目鱼。广东鲳鱼，又名草鱼，是这里很常见的一种鱼，可以说是国鱼。这个做法也很简单，不费力，初学者也能上手。让鱼摊清理内脏，跟摊主说是蒸的，他就知道怎么做了。回来的时候洗洗沥干水，尽量不要带水。然后在水里蒸，期间我们带碗，加一点盐，糖，油和酱油，混合搅拌均匀待用。姜、葱切丝，越长越细越好。等鱼蒸的差不多了，眼睛变白突出来的时候，关火，把蒸好的鱼水倒掉，把姜葱丝铺在鱼上，倒入刚才准备好的汁液，回锅蒸一会儿，就熟了。最后用筷子试试，能穿过就熟了。