什么饺子好吃(中国七大好饺子)

在地大物博的中国，粽子有多少种？带着这个疑问，台台深入南北六大省，行程数万公里。从城市到乡村甚至民族部落，他们发现粽子的种类远远超出想象。

我们在山西晋中发现了北方最古老的粽子；在江南水乡嘉兴感受到了粽子深厚的文化底蕴；在丝绸之路的起点泉州，我尝到了记忆中的古味；海南岛海拔最高的黎苗杂居村见证了粽子颜色的变化…..

2020年端午节的今天，跟着台湾台湾，来一趟粽子的云游吧！

从江浙沪出发，第一站来到了江南水乡嘉兴，一座充满粽子文化的城市。嘉兴粽子历史悠久。千百年来，嘉禾人民种水稻，吃大米，演变出了博大精深的粽子文化。嘉兴也是中国第一个设立粽子文化博物馆的城市。

嘉兴鲜肉饺子的特点是糯而不粘，肥而不腻，咸甜适中。原料很简单。只用干米叶，圆糯米，鲜猪肉。

因为嘉兴不盛产鲜粽叶，所以家家户户都习惯用干粽叶。紧绷的干粽子叶要泡一夜才能发绿舒展。

在嘉兴，几乎家家都有自己的粽子经。说到鲜肉饺子，猪肉的挑选和腌制是最重要的。糯米要用酱油、糖、盐调味，配料要够。包的时候要把瘦肉和一块肥肉放在上面。做饭的时候肥肉慢慢煮开融化，渗进米饭里，油香诱人！

甜粽子在北方很受欢迎。山西晋中的黄粽子是甜粽子的代表。小米大米又称黄米，是中国人最古老的主食。勤劳智慧的当地人民把软糯清香的黄米和红枣搭配在一起，形成了北方最古老的粽子。

做粽子的黄米，要提前三四天泡米，直到发酵。甜味的来源是红枣。食材简单，味道纯正。晋中人做粽子，只要一片粽叶就够了。先把米叶子折成漏斗状，扔一颗枣进去，然后装满黄米，再放两三颗枣。

不同于南方的肉粽，黄米粽子凉着吃更好吃，蘸白糖，甜甜的，简单。

福建泉州作为一座历史悠久的文化古城，至今仍保留着浓郁的闽南古代气息。

泉州烧腊水饺的馅料豪华。除了糯米，还包括山珍海味。莲子、香菇、虾仁是最基本的食材。肉类需要先腌制后油炸，糯米用干洋葱和腌制的酱料油炸上色后才能使用。

煮肉馅饺子更有讲究。闽南话叫“炕肉馅饺子”。在古代，猪骨做成的汤是用来做饭的。烤肉饺子要趁热吃。吃的时候加甜辣酱，花生酱，蒜泥酱。渗入酱料的肉馅饺子不粘不腻，超级满足！

在中国粽子的辽阔疆域上，潮式粽子独树一帜。它能在一个粽子里巧妙地融合咸甜两种口味，吃起来却没有冲突。

饺子必不可少的两种食材:南奶、糖、酱油腌制的五花肉片，糖腌制的鹌鹑蛋。其他食材:长糯米、香菇、虾仁、咸蛋黄、虾仁、莲子也需要预处理。

绿豆沙和糖水鹌鹑蛋一样，是汤圆的重要组成部分。

因为糯米已经提前炒好了，包好的粽子可以煮三四十分钟。咬下去，甜的是咸的，咸的是甜的，它们融合在一起！

广东肇庆，古代岭南文化最重要的发祥地之一，作为一个有着两千多年历史的小城，粽子文化也是极其丰富多彩，咸中带甜。肇庆人一年四季都吃蒸饺，走亲访友也会送两个，寓意“蒸蒸日上”。

传统的蒸饺只用三种材料。除了糯米和肥肥的五花肉，肇庆人还喜欢放很多去皮的绿豆来提香，缓解油腻感。

蒸饺叫蒸饺，但都是熟的。木头也是用当地山上产的桂枝木，煮粽子的水是正宗的用当地名山鼎湖山的泉水。当地人认为，这样煮出来的饺子没有异味，自然香甜。

为了适应现代人的口味，肇庆蒸饺在系统的基础上演变出许多新的口味，如扇贝和蘑菇的八宝黄宗，紫米制成的黑糯米粽子等。还有西米粽子和红豆沙馅的碱粽子，咸甜交替，形成肇庆独特的粽子文化。

在云南壮族的饮食中，糯米占有重要的地位。糯米做的粽子叫做粽子。在阜宁的壮乡，有一种特别的粽子，它很结实，看起来像马的腿。

芝麻秆是做粽子不可或缺的材料。烧成灰后，趁热拌入未洗好的糯米，筛去粗颗粒，使糯米充分覆盖秸秆灰，变得黑亮，增强软糯的口感和香味。

除了糯米，还会用到去皮的绿豆和腌制的五花肉。除了直接食用，当地人还改变了吃熟粽子的新方法，如将粽子切成块，用茶油油炸或油炸。表面金黄酥脆，油油的绿豆沙类似咸咸的蛋黄，是另一种香的味道。

寻味的最后一站是海南琼中市(za)汉村，也是海南岛海拔最高的黎族苗族杂居村，这里出产一种美丽的粽子——五色粽子。

五色中的白色来自糯米本身的颜色，其他四色的染料则是从当地植物中自然提取的。煮好的染料和糯米混合上色后，就是五色米。

猪肉是用五指山当地有名的五脚猪，只有肥瘦五花的部分。

粽子叶取自柊的叶子，在田边随处可见。叶子又宽又厚，有自然的香味。

包好的粽子又扁又长，像独木舟一样，可以挂在孩子身上玩耍。五颜六色的棕色，打开后会立刻刺激食欲！

从北方到南方，在这次旅行中，我们看到了粽子的万千变化。馅、包、煮的方法差别很大，每个粽子都有自己的特色！在这7个粽子中，挑一个你最想吃的！