韭菜鸡蛋馅怎么调(韭菜鸡蛋饺子馅的关键是什么调料)

饺子是中国的传统食品。每到春节，饺子是我们餐桌上不可或缺的美味。民间有句话叫“不如饺子”，可见饺子深受大众喜爱。吃饺子也是中国人春节特有的习俗，是任何美食都无法替代的美味。每到过年，我妈总会包很多饺子，在除夕和初一早上煮满满一锅饺子。

饺子有两种馅料，我妈妈经常在过年的时候做。一个是肉馅，一个是素馅。一般肉馅里都有猪肉葱，猪肉香菇之类的，但是饺子妈妈只做一种素馅，就是韭菜鸡蛋馅。每年过年前，家里的市场都会买各种年货，其中猪肉和韭菜最受欢迎，几乎家家户户都想买这两种回家包饺子。

不用说，每个人都可以用猪肉馅做饺子，而且非常好吃。但是对于韭菜馅的饺子，很多人会说做不好。看起来很简单，比如韭菜交子。但是，很多人会说，饺子皮破了，在锅里一塌糊涂，馅都漏出来了。其实韭菜馅的饺子有几个小技巧。掌握了这些小技巧，饺子才好吃，韭菜不出锅，饺子也不会破皮。学完之后，在家可以一直吃饺子。

-[韭菜鸡蛋饺子]

【主料】:韭菜、鸡蛋、盐、食用油、料酒。

[具体制造步骤]:

1.首先我们把准备好的食材挑出来，把老叶烂韭菜摘下来，然后清洗干净，去掉水分，然后放入盆中稍微控水备用。

2.然后我们把准备好的鸡蛋打到碗里，用筷子打散，然后加入少量料酒，再加入一些凉开水，搅拌均匀备用。

3.往锅里加油。油热后倒入打好的蛋液，然后小火慢煎并用筷子快速打散，使蛋液熟透，筷子打散后再捞出，晾干备用。

4.韭菜晾干后，再将韭菜切成小块，切的越小越好，韭菜切碎，放入盆中，倒入适量的熟油搅拌均匀备用。

5.将炒好的鸡蛋倒入搅拌好的韭菜中，用筷子搅拌均匀，然后加入少量的盐和鸡精，搅拌均匀，再加入适量的虾皮，搅拌均匀备用这样鸡蛋韭菜馅就做好了。其他调料，如十三香、葱、姜、蒜等也不宜放，因为容易掩盖韭菜的鲜味。

6.我们把准备好的韭菜馅包成饺子，然后在锅里加入适量的清水。水烧开后，我们把它放进包好的饺子里。大火烧开后，我们加入一勺清水，这样反复抽水两遍饺子就熟了。

这样做出来的韭菜鸡蛋在饺子里很好吃，韭菜香味浓郁，不出水，很好吃很好吃。

【烹饪小贴士】:

1.韭菜清洗干净后，双手握住韭菜的根部，然后用力拧干水分，可以有效去除水分。

2.在蛋液中加入少许料酒可以有效去除腥味，加入开水使鸡蛋更加鲜嫩。

3.韭菜一定要尽量切成块。在切碎的韭菜中加入适量的熟油，搅拌均匀，这样韭菜就不会出水，包好的饺子也不会破皮。

4.虾皮韭菜鸡蛋比较好吃。不喜欢虾皮就别加了。

5.做韭菜鸡蛋馅的时候不要加十三香、葱、姜、蒜等调料。这些香料很容易掩盖韭菜的鲜味。