舌尖上的癌(“舌尖上的癌”)

癌症是全世界严重威胁人类健康的疾病之一。在中国，每天有1万人被确诊为癌症，平均每分钟7人。

导致癌症的因素有很多，比如各种有害物质、遗传等。研究表明，大约75%的癌症病例与生活方式有关。家庭餐桌上的一些常见食物可能给人们带来潜在的癌症风险。

今天，我们来谈谈“舌尖上的癌症”。盘点一些容易致癌的食物:

1.加工肉类

虽然高质量的肉类、鱼类和乳制品可以纳入防癌饮食，但加工肉类绝对可以避免。

美国癌症协会在其网站上表示，“国际癌症研究机构(IARC)已将加工肉类列为致癌物，这是导致癌症的原因之一。它将红肉归类为可能致癌的致癌物或可能致癌的物质。最近一项对800项研究的分析发现，每天吃50克加工肉类(相当于大约4片培根或一个热狗)会使患结直肠癌的风险增加18%。

生活中如何辨别加工过的肉类？如果是腌制或者熏制的肉，基本属于加工过的肉，为了改善口感，增加新鲜度。它们可能含有硝酸盐等添加剂，并且通常含有非常高的钠，这增加了心血管疾病的风险。

2.油炸、烧焦和过熟的食物

2017年初，英国食品标准局发起了一项活动，要求人们保持浅粉色食物的金黄色，不要将其烹饪成更深的颜色。

这项活动旨在帮助人们更好地了解和避免一种叫做丙烯酰胺的毒素。丙烯酰胺是一些食物在高温下长时间烹饪后形成的，尤其是淀粉类食物。当一些淀粉类食物在大约120摄氏度以上的温度下烹饪时，会发生化学反应产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是面包和土豆在油炸和烘烤时变成金黄色的原因。如果煮得太久，这些食物会从金黄色变成棕色，最终变成黑色。

根据国际癌症研究机构的数据，丙烯酰胺可能会增加实验动物患某些类型癌症的风险，丙烯酰胺被列为“可能的人类致癌物”。看来，烘烤或油炸食物必须避免过度烹饪，使食物变黑，影响人们的食欲。

3.高糖饮食

糖不仅可以增加你的热量摄入，而且高糖食物的摄入与癌症风险增加有关。有证据表明，高糖饮食可能会增加食道癌、小肠癌、结肠癌和乳腺癌的风险。许多研究发现，糖不仅会导致肥胖和糖尿病，还与肿瘤的增加和转移有关。

4.添加剂含量高的食品

2016年发表在《癌症研究》上的一项研究发现了常见食品添加剂与结肠癌的关系。

佐治亚州立大学生物医学研究所的研究人员发现，经常摄入名为聚山梨醇酯-80和羧甲基纤维素的膳食乳化剂的小鼠，肿瘤发展恶化，低度炎症和结肠癌增加。这些乳化剂在肠道中充当“洗涤剂样”成分，显著改变肠道微生物群落的物种组成。细菌种类的改变可以使细菌表达更多的鞭毛蛋白和脂多糖；换句话说，微生物组的变化会干扰免疫系统的功能，促进炎症，增加有害基因的表达。

5.酒精

很多人都谣传红酒可以降低患癌风险，但没有科学证据表明这是有效的。此外，酒精是已知的致癌因素。或者大量频繁饮酒，会增加口腔、咽喉、食道、肝脏、乳腺、结肠、直肠的癌症风险。随着人们饮酒量的增加，患癌症的风险也会增加。