食物储存(这10种储存食物的方法)

在过去的一个多月里，因为春节和疫情，快递的节奏明显跟不上大家的需求，很多人在出门买菜时被迫参加“早起抢生鲜名额”的大赛。但是，我家是个例外。得益于妈妈长期的“囤积癖”，食物储备充足，基本保证了一家三口半个多月的日常饮食。我们家冰箱的冰柜里放满了冷冻蔬菜，肉，鱼虾，各种面食，储藏室还有我妈种的白菜，胡萝卜，洋葱...

回到北京，一时半会儿回不了家“开冰箱吃饭”，幸福感略有降低。另外我平时也懒得经常出去逛街，所以跟我妈学的，我这里可以给你提供一些食物收纳技巧，也适合不经常做饭的朋友买菜。

选择配料的原则

想要长期保存，食材本身具备的耐储存资质自然是非常重要的，但同时也要兼顾营养均衡，所以也需要购买一些不合格但可以通过一些处理方法使其更耐储存的食材。

选择和加工配料

1.不进冰箱也能坚持！

耐储存的水果和蔬菜:

根茎类蔬菜:土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜、莲藕、洋葱等。

大白菜

南瓜

生姜和大蒜

苹果

这些水果和蔬菜非常耐储存。买回家存放在没有暖气的阳台或者阴凉干燥的储藏室。至少一两周没有问题(已经入夏的朋友可以酌情缩短存放时间)。但如果你想长期保存它们，你实际上需要一个凉爽干燥的条件。买回来后要从塑料袋中解脱出来，晾干或表面用水擦干，保存前不要清洗。

根茎类蔬菜，如土豆、红薯、胡萝卜，可以用旧报纸、厨房纸裹上泥土。为了减缓土豆的发芽，土豆和苹果也可以放在一起。成熟的苹果会释放植物激素乙烯，能有效抑制马铃薯发芽所需的生长激素，使马铃薯不会发芽。如果白萝卜有很长的萝卜缨，就要剪掉萝卜缨，防止萝卜继续生长，影响口感。

但是，耐用只是在“全储”的前提下。一旦切开，只能用保鲜膜包裹或者放入保鲜盒放入冰箱冷藏，可以尽快消除。

我们家有一块菜地。我妈会把白菜埋在地里，需要吃的时候再挖出来。这种保存方式真的太传统了。老一辈人没有冰箱的时候，大部分家庭都是用地窖或者埋在地下储存白菜过冬，可以储存到第二年的三四月份。但这种方法并不通用。家里有地下室或者地窖的朋友可以试试。

耐储藏主食

豆类:绿豆、大豆、黑豆等。

方便面:面食、挂面等。

豆类除了煮粥、煮豆浆、自制豆腐，还可以泡入豆类芽，成为餐桌上一道清爽的配菜。过年的时候，妈妈经常送豆芽。绿豆、黄豆、黑豆可送豆芽、凉拌或炒菜。豆类是非常非常耐储存的，在紧急的时候也可以作为蔬菜应急(如果真的到了生命的尽头也可以作为种子)。可以随时在家里放一些豆子，放在密封罐或者洗干净的饮料瓶里拧紧，保证干燥，常温保存。这种储藏方法也适用于大米。

如何发豆芽:将一小杯绿豆在清水中浸泡一夜，豆子会发出一点点像白点一样的芽。将隔夜的绿豆倒入带盖的不透明瓶中，放一些孔透气换水，每天至少3次。三四天就可以吃到新鲜豆芽了。

照片由Milada Vigerova在Unsplash上拍摄

挂面，比如面食、挂面等，相对耐储存，可以长时间存放在家里，方便烹饪。有必要在家里更快地做饭。即使过了味觉欣赏期，吃一点应急也没问题。未密封的意大利面或干面条可以用密封夹密封并保持干燥。

实时能量包

蜂蜜、花生酱、炼乳、巧克力

螺母

奶粉和药片

蜂蜜不放冰箱可以保存很久。花生酱和炼乳也有很长的保质期，可以提供很高的热量，可以多种方式食用(花生酱可以做成越南纸肠粉，可以裹面包片、拌面/凉皮等。).正常情况下，巧克力可以在20℃左右干燥保存。如果需要长时间存放，需要放入一个密集袋中挤出空气体后冷藏到冰箱。

坚果虽然个头小，但富含油脂、蛋白质、维生素和微量元素，营养非常全面。少量的坚果就能产生饱腹感和高能量密度，作为安慰性食物也非常有效。很多坚果都是防潮的。如果你大量购买坚果，把它们放在密封的罐子里。

关于牛奶，市场上利乐包装的牛奶保质期一般为30~50天，而普通无菌塑料包装的保质期为20天左右。巴氏奶保质期只有3~5天，需要冷藏，因为保留了一些对人体有益的真菌。但是，长时间储存大量牛奶需要很多空小时，而奶片和奶粉是节省空小时且耐储存的替代品。从加工工艺上来说，奶粉是鲜牛奶经过浓缩干燥后制成的，营养价值和牛奶差不多，可以一视同仁。但市面上大部分奶片都添加了糊精，极少数奶片是直接用奶粉压制的，所以选购时要注意区分。

调味汁/调料

配料:腐乳、豆豉、韩国味噌酱、味噌酱、咖喱块/粉等。

盐、糖、醋、酱油

晒干各种香料

酱可以提供人体所需的无机盐。可以选择自己喜欢的口味，买一些放在家里储存。当然也要适量食用。味噌汤和味噌汤是零基础的自动更快的汤。蔬菜切块放锅里煮，搭配米饭营养又方便，非常适合在家忙碌的工作日。库里就更百搭了。用五花肉或鸡蛋炒干酱，蔬菜切丝，做一碗好吃的渣酱面。

但酱料要保持密封，防止杂菌滋生，食用时用干净干燥的勺子挖。

混合饮料:果汁和代餐粉。

果汁还可以代替水果补充维生素，保质期比水果长，口味上也可以作为日常零食。

另外，最近一年多，我经常在饭前和健身房用若凡代替加餐。代餐粉冲泡方便，营养均衡，热量低，肚子饱，不难吃(很像低糖的维维豆浆)。我推荐给你。

干燥/酸洗处理

小时候我妈用她自己做的焖烤豆角，超级香。但是烘干和酸洗都需要较高的生产环境和天气条件，操作略复杂。这里就不细说制作过程了(不过我们还是可以买到现成的)。

咸肉炒菜，汤，米饭都是不错的选择，还有咸菜，泡菜。但由于这些食物在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，所以要适当控制摄入量。

此外，许多水果和块茎蔬菜可以切片干燥，制成干果和蔬菜。

“末日”生存套装

牛肉干

罐头食品

能量棒

船用饼干/面包

维生素片

风干牛肉干可作为日常零食和应急食品，可保存6~8个月。是很横的食物，很饱(但是浪费牙齿，容易口渴)。我还是喜欢每天吃，放在办公室里。

罐头有很多种，包括肉和鱼，还有蔬菜罐头、水果罐头和豆类罐头。经过高油高盐处理的罐头，保质期通常是两年甚至更长，从中可以吸收盐分和一些营养成分。但是罐头食品很难避免高油高盐或者大量的添加剂，所以平日还是少吃为好。

能量棒、压缩饼干等食物是能快速补充热量高饱腹感食物，经常出现在救灾物资中。压缩饼干的保质期至少有4年，保存它们可能真的会拯救生命。

维生素片可以在缺乏新鲜果蔬的时期提供身体所需的维生素，但保质期一般在1年左右，需要注意经常更新。

第二部分。冷冻大法好！

上帕耐储存食材中提到腌制发酵食材，这是自古以来最传统的食物储存方式，冷冻是现代社会另一种比较流行的储存方式。春节回家，打开冰箱冰柜，深深体会到这一点。一楼抽屉里放着牛肉、鲈鱼、阿根廷红虾、羊腿，另外两层放着今年下半年菜地的收成——豆子、菜花、香椿、小葱、香菜，还有几种我叫不出名字的野菜。此外，还有馄饨、饺子、手工面、手工面等...

有了这个冰箱，我们一家人可以毫不含糊地在家里呆上一个月。

冷冻肉

鲜肉应分割冷冻，一次性装入保鲜袋或密集袋(密集袋的选择见下一章)，避免反复解冻。如果贝壳是新鲜买的，要先把沉淀物吐出来，然后包装冷冻。通常海鲜形状不规则，皮比较硬，海鲜的味道会比较重，需要用厚密的袋子包装。

冷冻水果和蔬菜

超市常见的冷冻蔬菜有胡萝卜丁、玉米粒、豌豆。其实香葱、大葱、香菜等香料，以及蒜苗、芹菜、胡萝卜、洋葱等，都可以切碎、切片、切块，装入密封袋，直接放入冰箱冷冻。

十字花科蔬菜不能直接冷冻，需要焯水、晾干后再冷冻，如菜花、西兰花、白菜、青菜、牛蒡、芥蓝等。加工过程中尽量不要切，以减少切面造成的维生素损失和口感损失，比如豆类和各种叶菜，可以直接在水中焯水。在焯水的蔬菜中加入少许盐和一两滴油，可以减少营养成分的损失，保持蔬菜鲜艳的颜色。溺水后，用冷水浸泡降温。沥干水分后，可以放入密集袋中冷冻保存。

西番莲果肉、柠檬汁或切片可以放入冰块中冷冻。大多数水果可以通过榨汁和压碎水果肉来冷冻和保存。当然，还有其他复杂的方法，如制作果酱和水果干。

冻结股票

另一种经常冷冻的食材是高汤，如猪骨汤、鸡汤、牛骨汤等。一般放在锅里炖了就不能吃了，可以单独放凉冷冻。之后炖汤、煮面、涮火锅的时候，直接拿出一块来做汤底，非常方便。

冷冻鸡蛋(可以，但不是必须的。jpg)

普通冷藏鸡蛋应头朝下，头朝上放置，以免破坏鸡蛋的气室，防止微生物侵入蛋黄，最多可保存一个月左右。

并且冷冻储存时间更长。可以直接把壳放进冰柜，吃的时候去皮，不解冻直接油炸。也可以把鸡蛋放在冰块里打，把整个蛋液冷冻或者把蛋清和蛋黄分开，根据需要分别冷冻。保存鸡蛋时不要用水洗。蛋壳上有气孔，清洗时细菌很容易进入鸡蛋。

冷冻主食

主食特别适合冷冻。面条、面条、馄饨、饺子可以先放在冰箱里冷冻再做。有馅的面食需要注意。冷冻硬化前不要挤压，以免塌陷。煮熟的米饭可以根据个人份量冷冻，冷冻切片面包更适合保持其中的水分。《碳水化合物的真相》中提到碳水化合物可以通过冷藏再加热转化为抗性淀粉，降低碳水化合物转化为糖的速率，达到减肥的效果。

储藏食物的必要工具

1个紧凑型袋子/密封夹

密集袋比保鲜袋结实，密封性更好，可以重复使用。需要冷冻冷藏的食物可以用密集袋保存。紧凑型袋子有很多种，有些是专门用于更厚更硬的冷冻室的——你可以装虾蟹这种外壳坚硬锋利的食物，有些可以用手动气泵抽成真正的袋子。[/k0/]保鲜防潮效果更好。把食物包装好，记得在密集袋上写下保质期/购买日期，以免过期。

夹紧更方便。如果现有包装足够结实完整，打开后可以直接用封口钳夹住。夹子更适合存放常温下的食物，如干货、调料、未吃完的零食等。缺点在大量储存的情况下，密封夹看起来不会那么整齐。用密封夹夹住袋口应尽可能平滑。如果袋子太厚，不够光滑，塑料密封夹就会变形，导致密封效果不好。

最近逛淘宝的时候发现了一个带出料嘴的封口夹。感觉会比普通的密封夹方便一些，所以准备买下来试试。

2个玻璃密封罐

我是去年才把家里的食材储存方式改成密封罐的，但是当时买密封罐的时候犯了一个错误，买了一个很难打开的翻盖密封罐。所以，这里有一个血泪的教训提醒大家，最好买比较容易打开的密封罐，比如密封塞式、不锈钢扣式或者螺丝帽式。做菜的时候需要快速频繁的取食材，良好的开盖体验很重要。

另外，选择支持堆叠的密封罐也很有必要。类似于上图图3，盖子外缘高于中心，完善的接住上罐底部。当然，如果你追求的是完美的整洁和节省空空间，方形密封罐是首选。能完美贴合任何角落，整洁悦目。

之所以推荐玻璃易拉罐，是因为玻璃易拉罐更容易清洗，可以直接高温杀菌，比塑料易拉罐更健康。第一种消毒方法是在消毒柜中进行高温/紫外线/臭氧消毒。如果没有消毒柜，可以洗净后放入锅中用清水蒸或者直立放入锅中用清水浸泡5~15分钟代替。

3硅胶盖

硅胶套是保鲜膜的替代品，可重复使用，有弹性，可拉伸，可以盖在碗或切好的果蔬上。夏天切半个西瓜，用它完美覆盖整个断面，放入冰箱。真的很漂亮——我等不及夏天来了！可以买更多型号，更容易兼容极限尺寸。

还有一点

把食材囤积起来之后，你还得把食材煮熟，吃掉。作为一个厨鸡，我推荐以下两个基本无事故的食谱。

懒人餐

懒人饭主打“一分钟视频菜单”。相比《下厨房》大量用户编写的菜单，懒人餐视频菜单的内容是政府精心制作的。视频内容剪辑的很好，菜单质量很稳定，大部分都很易学，成功率很高。不用带着不同的菜谱货比三家，用懒饭的视频菜谱做一道菜，你会发现做一道好菜就是这么简单，成就感爆棚，对厨房新手也很友好。

厨房故事

厨房故事官方菜谱质量很高，有视频和图片的详细描述。对于初学者来说，最友好的是，几乎每个菜谱都包含了基本食材处理的视频教程，比如如何切洋葱、挤柠檬汁甚至如何计量食材，非常贴心。

如果你想做西餐，你可以让厨房故事给你多一点信心。

最近在家呆着，每天自己做饭，厨艺提高了自信。年初树立了一面旗帜——减少外出就餐次数，拒绝点外卖。这两个月打下了很好的基础。