端午节吃粽子(请保留这份健康粽子指南)

端午节是每年农历五月初五，又称端阳节、龙舟节、洗兰节、艾节等。它是中国古老的传统节日之一。

“端午节”一词最早出现在西晋地方志中，但端午节的习俗早已有之。

比如赛龙舟，吃粽子，挂艾叶，放风筝，喝雄黄酒，扎五色丝线，祭神祭祖，钟馗跳舞等。，全国各地都是多姿多彩，热闹非凡。

说起粽子，种类繁多，口味各异，不仅有甜的有咸的，还有形状各异的。

而且馅料很有特色，加上棕叶的清香和糯米的绵软香甜，让很多食客赞不绝口。

饺子虽然好吃，但也不能吃太多，患有糖尿病和肠道疾病的人更要注意。

下面就来湖南省人民医院专家来讲讲粽子的营养知识。

一、粽子的成分和营养价值。

粽子的成分主要包括粽子叶、糯米和馅料。

粽子叶不仅清香宜人，而且含有多酚和钾，在煮饭时能渗透到米饭中，有利于提高人体的抗热能力。

至于粽叶的材料，北方有芦苇叶和槲寄生叶，中间有箬叶，南方有芭蕉叶、柊叶和荷叶。

还有南方特色的椰叶、盘豆叶、砂仁叶等。，可谓五花八门，但最常用的粽子叶还是箬叶。

最近的研究证明箬叶提取物也有抗癌作用。

《本草纲目》记载宗叶有“清热止血，解毒消肿，治呕血、血尿、尿痛、痈肿”之功。

它是汤圆的主要成分，富含B族维生素。

中医认为其具有温脾胃、补中益气的作用。

可缓解脾胃虚寒、食欲不振、腹胀腹泻。

糯米还有收敛作用，对尿频盗汗症状有很好的治疗作用。

但从营养学的角度来看，糯米的碳水化合物含量和热量都很高，所以肥胖者和糖尿病患者需要控制摄入量。

粽子的馅料可谓五花八门。除了甜咸，还有不同的保健功效。

比如绿豆，有补血、安神、利尿、排毒、补充蛋白质的功效。

蛋黄有健脑、益智、补铁的作用。

大枣具有补中益气、养血安神的功效。

栗子有补气、健脾、补肾的功效。

肉类可以补充蛋白质和脂肪。

我们可以根据自己的口味和需求选择合适的馅料。

二、为什么汤圆更难消化？

淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉分支少，支链淀粉分支多，所以支链淀粉更容易被热水水解糊化，然后被人体吸收，导致血糖上升更快。

与粳米相比，糯米含有更多的直链淀粉，因此更容易被人体消化吸收。

但是，糯米好消化，不代表粽子好消化。原因是粽子比糯米密度大，分子结构难以延伸，接触消化液的机会少。另外，粽子很粘，增加了消化的难度。

另外，我们大部分人吃粽子，就是包好的，习惯冷藏，现在吃的很少。

粽子冷却后会变硬，称为“回生”。这时候粽子会更难消化。

此外，粽子含有多种馅料。

对于消化能力差的人来说，蛋黄肉馅的粽子必然会增加消化的难度。

而且我们经常一次吃几个，暴饮暴食也让粽子消化的时间更长。

3.粽子怎么吃？

吃粽子防止油盐糖超标。

粽子的主要成分是糯米，相当于日常生活中的主食。

所以在吃粽子的同时，减少米饭、面条、馒头等其他主食的量。，以免淀粉摄入过多，不仅不利于消化，还会使人发胖。

有专家指出，一个中等大小的粽子(约100g)的热量相当于一小碗米饭(约三两)或半个以上的馒头(约80g)。

如果加上蛋黄、肉、白糖、油脂等食材，不仅热量高，脂肪含量也很高。

所以要根据每天的热量需求来决定粽子的食用量。

尤其是肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、胆囊疾病、慢性胰腺炎等人群更应严格限制摄入。

另外，建议从利于消化的角度出发，粽子要煮熟了再吃，最好趁热吃。

吃饭的时候，不要空有胃。最好和蔬菜水果搭配，促进肠胃蠕动。睡前不要吃，吃完可以喝点茶。

4.谁吃粽子要慎重？

中老年人、体弱者和儿童不宜多吃粽子。

避免暴饮暴食引起的消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

选择小粽子，尤其是含有粗粮、土豆、无油、无肉的粽子。

有肠胃病的人不建议吃粽子。粽子蒸熟后会释放出一种胶状物质，增加消化酶的负荷。

粽子的糯米性温滞，吃多了会增加胃肠道负担。患有胃和十二指肠溃疡的人如果贪吃粽子，很可能会引起溃疡穿孔出血，加重病情。

糖尿病患者应避免吃甜粽子或肉粽，因为糯米的升糖指数高达80以上，吃多了会损害胰岛的功能，使患者的血糖、尿糖迅速升高，加重病情。

高脂血症和心血管疾病患者应避免吃肉粽，肉粽含脂肪较多，可使血液黏稠度增加，影响血液循环，增加心脏负担和缺血程度，甚至诱发心绞痛和心肌梗塞。

选择豆沙粽子、红枣粽子、八宝粽子等脂肪含量低的粽子。

(编辑彩虹。图片来源网络，侵删)