法国鹅肝(为什么法国是世界上最好吃鹅肝的国家？)

法国人每年消费大量的鹅肝，尤其是鹅肝，是法国星级的食材。全世界的游客来法国后都要冲一次鹅肝。在法国，青草通常作为开胃菜出现，或者和烤面包一起吃。鹅肝、鱼子酱、松露的吃法有很多。欧洲人把鹅肝、鱼子酱和松露列为世界三大美食。

反自然喂养养肥了肝脏，这是有争议的。

每年圣诞节前后，法国人民都会吃鹅肝，这也是世界上最无情的国家。虽然鹅肝有世界三大美味的称号，但与鱼子酱和松露相比，鹅肝是有争议的。有人说它是舌尖上的血腥美味，也有人干脆说鹅肝是极其残忍的美味，其残忍是因为用来得肥肝的填鸭法。

为了得到一块肥鹅肝，人们应该用非自然的饲养方法使鹅或鸭的肝脏肥大。人类会将一根20-30厘米长的管子匹配到他们的食道中，然后使用漏斗向其中填充饲料。到了“肝长”后期，会被强行塞两三公斤的食物，可谓言过其实。在电动泵的帮助下，几公斤的食物只需要几秒钟，而且持续的时间那么长。鹅肝会迅速膨胀，最后可以达到野鹅肝的十倍大小。在人类面前，鸭鹅无力反抗。现在在法国，鸭肝被用来代替鹅肝。2014年的数据显示，法国97%的鹅肝是鸭肝。

从古埃及开始，埃及人就发现鹅肝可以养肥。

鹅肝可以养肥。这一发现早在古埃及时代就开始了。公元前25世纪，埃及人发现，在每年的迁徙之前，大雁会大量进食，以保证它们在长途迁徙过程中有足够的能量储备。如果这个时候宰杀野鹅，它们的肝脏会很肥，这也是鹅肝好吃的最早时间线。

人类之初，为了得到肥鹅肝，人工育肥鹅肝是古洛巴开端。人们用无花果和牛奶喂养鹅，美味的肥鹅肝只有贵族才能享用。

鹅肝是怎么成为法国人最爱的？

鹅肝在法国的传播归功于犹太人。

16世纪，阿尔萨斯的犹太人社区开始制作鹅肝。阿尔萨斯的驻军首领冈塔德元帅将鹅肝献给路易十六。路易十六是个美味的皇帝。当他品尝到冈塔德元帅赠送给他的鹅肝时，他简直不敢相信世界上还有如此美味的鹅肝，于是他自告奋勇担任鹅肝的传播者，并极力向其他国王推荐。慢慢的，鹅肝爱好者从贵族发展到平民，法国也成为世界上最大的鹅肝消费国和最大的鹅肝酱生产国。除了法国，匈牙利和保加利亚也有大规模的鹅肝生产商。

法国人怎么吃鹅肝？

鹅肝的经典搭配伙伴是无花果、浆果和橙子。法国鹅肝是季节性消费品。每年圣诞节和元旦前，法国家庭都争相购买。在此期间，一年要消耗2/3的脂肪肝。

法式鹅肝通常是用小火略煎，然后配以波特酒或深色酱汁食用。另一种吃法需要“特殊对待”。这种掺了其他材料的鹅肝，一般都是煮熟冷却后切片凉菜，或者蘸酱食用。另一种传统的布包鹅肝，厚而硬的厨房毛巾，把鹅肝包成圆筒状，扎紧，浸泡在温水、肉汤或油脂中。慢加热方式使内外分步均匀加热。冷却后切成厚片，油脂凝固，口感非常细腻。这是一道非常经典的凉菜。

与鹅肝酱和新鲜鹅肝相比，显然人们对新鲜鹅肝的欲望更强烈，但只有完整无瑕的鹅肝才能作为整个新鲜鹅肝出售。最好的肥肝，一般都是切成厚片，迅速晾干，放在锅里用极高的温度炸制，表面棕香，内部温润，质地入口即化。最重要的是，它能尝到脂肪肝特有的味道。

鹅肝特别适合微甜的果酒或葡萄酒。马德拉酒、苹果酒、白兰地和葡萄酒经常出现在脂肪肝的菜肴中。