著名的食物典故(这些菜包含了徽菜的历史)

鸡西是回族文化的核心区。从历史源头信息资源来看，回族文化充满了鲜明的“绩溪元素”。徽菜，中国八大菜系之一，有着悠久的历史，像黄梅戏一样的抒情和魅力。徽菜的特点是重油、重色、重火、养生。以汤汁醇厚，口感醇厚，上菜后香气四溢而闻名。

鸡西人对家乡菜有一句俏皮的总结——“严(盐)好色，微腐”，后半句以臭鱼、毛豆腐为代表。几乎所有人对徽菜的印象都是从一条臭烘烘的鳜鱼开始的，典型的又臭又好吃的味道。是用筷子推开的。发酵后的鱼形似蒜瓣，与骨刺鱼分离，色泽温润如玉，肉质鲜美醇厚，入口风味独特。

山脊、溪流、祠堂、马头墙与徽菜...去宣城不能错过皖南美景，去宣城不能错过绩溪味道。让我们一起来探索徽菜背后的故事。

起源于清朝，皇帝微服出行，参观绩溪上庄帝陵。天色已晚，他在宜山一个村民婆家借了吃住，婆家用锅煮了鸭蛋饺子、油豆腐包、红烧肉、豆干等四样凉菜，端上桌。皇帝津津有味地吃着这道民间菜肴。吃完后，我问老婆这个菜叫什么？女人回答，我们国家叫一锅煮。皇帝说不雅，就给它取名一品潘。著名学者胡适曾用家乡的一品锅招待他的同学、时任美国总统的罗斯福，使这道菜名声大噪，所以也叫胡适一品锅。

同治年间，涪陵徽商邵万生在杭州开了聚和春酒楼。有一次，他老母亲吃了家乡河里的鱼，用骨头刺了喉咙，让大孝子心里纠结。有一年秋天，他从杭州坐船回新安江，特地从歙县沈度码头买了肉多刺少的鳜鱼，带回去孝敬母亲。没想到，重磅杨节里的温度又热了起来，虽然路上用了盐。

但当他走了四五十里路到家时，鳜鱼还是散发出一股异味。他怕妈妈吃坏肚子就放弃鱼，但节俭习惯了她的坚持。奇怪的是，这种鱼经过重料烹制后，吃起来不仅不臭，还散发出阵阵醇香，味道也非常鲜美。从此，臭鱼就传到了家家户户。

元朝十七年(1357年)。朱元璋攻下藁城后，发兵北上鸡西，在城南的快活林(今鸡西火车站一带)驻军。这个地区的人们经常用豆腐招待他们的士兵。因为豆腐吃多了就吃不下了，热天豆腐会长出白色和棕色的绒毛。为了防止浪费，朱元璋命厨子先炸，再用各种佐料炖，就产生了独特的毛豆腐。经过几代作坊，制作工艺经过多次改良，形成了今天的特色徽菜。

明代绩溪状元陈裕泰携家带口回老家探亲。村民煮用鸡西特有的黑毛猪肉腌制的腊肉时，招待他。当厨师把枣刀上切下的腊肉放进盘子里时，醇香从厨房飘来。正在大厅里和村民聊天的陈状元闻到腊肉的香味后，循着香味进了厨房，吸了吸鼻子，对厨子说:“哇！家乡的这种腊肉真好吃！连这刀板都香。”于是，这道叫做道班香的徽州地方菜，在状元的家乡应运而生。

胡雪岩喜欢吃竹笋。年轻时，他从鸡西湖去杭州读书，每年春天，母亲带来的竹筒里的“道菜”就是腊肉和竹笋。雪崛起后，有一次请左吃饭，和左帅聊起他妈妈给他做的饭，至今难忘。但为了这次宴会，雪雁吩咐厨子改进这道“道菜”，用咸猪蹄和鲜猪蹄、竹笋炖。它的香味和味道更是不同寻常。左大帅当即赐名腌炖鲜，当地人也叫腌鲜。

延寿已有1000多年的历史。隋末，绩溪人汪华被当时的炀帝暴政所激动，领导起义，辗转六国。到了鸡西，受到了城乡人民的热烈拥护。当时起义军缺粮少薪，人们用面团包裹咸菜后烘烤成面包——易拓作为干粮，奖励起义的士兵。陀舟不仅行军携带方便，而且可以在短时间内凉着吃，很受士兵欢迎，为叛军提供了一定的生活保障。经过一千多年的流传，沱茶已经成为鸡西人的主食之一，名称不一。在山野劳作的村民叫冷饭托起，外出干粮的徽商叫绕托起。

碗十八是绩溪县岭南邓源地区流行的民间宴席，在绩溪已有近千年的历史。这18道菜是从赛琼碗中逐年上百种供品中精选出来的。直到明朝才基本定型。这些菜搭配得非常好。

就品种而言，有肉有菜；就口味而言，有咸有甜；就质量而言，有菜，有主食；从形式上来说，有真正的菜和汤；就营养而言，蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物都有。就烹饪技术而言，有炖、炒、焖、蒸、焖。因此，厨师称之为中国民间宴席的黄金组合。