速冻青包子(速冻青包子解冻解冻)

速冻青馒头，如果只看口感，不解冻直接蒸更好吃，这是速冻原理决定的，不可逆，不可控。

在微信官方账号，李记，“馒头创业交流平台”，我写了一篇文章《冷冻生馒头保质期多长？冷冻的生馒头需要解冻后再蒸吗？”，文章解释了保质期概念，解释了“解冻”的含义，并谈了李记的经验。李记认为，从技术角度来看，不解冻和不解冻技术都是存在的，都是合理的，各有利弊。用什么技术，要看自己店铺的经营模式。

链接:冷冻生馒头保质期多长？冷冻生馒头需要解冻后再蒸吗？

文章发布到后，有朋友留言问:如果只从口味维度分析，有什么区别？李记将在本文中回答这个问题。

结论:如果只看口感，不解冻直接蒸的口感更好。原因如下：

1.主要原因

理论上，速冻绿色包子解冻后，里面的冰晶会融化成水。但由于包子中的蛋白质、淀粉等保水物质在速冻过程中发生了不可逆的变化，失去了保水能力。因此，当包子内部的冰晶融化时，融化的水无法被原来的组织和细胞吸收，恢复到速冻前的状态。包子速冻前，既有自由水，也有束缚水，但解冻时，只会释放出自由水。(自由水和束缚水的概念是李记在微信官方账号Bun创业交流平台介绍的。如果你不明白他们的意思，你可以去看一看，并弥补这些概念。)

在解冻的过程中，不仅是水，还有其他成分，如蛋白质、盐、维生素等。，被解冻。这些物质的流失也导致了包子解冻后品质、营养、口感的损失。这是主要原因，是速冻原理决定的，不可逆，不可控。

2.其他原因

解冻时，温湿度控制和解冻时间也会影响解冻后的口感。但这是可控的，可以通过设备和经验来控制。

编辑:技术是为赚钱服务的。

解冻后的速冻青馒头在口感上还是有一定差距的。但是，一项技术是否合适，不能仅凭味道来判断，还要从多方面综合分析。开店要考虑的方面很多，不仅仅是技术。李记在之前的文章中分析过，不同的技术适用于不同的场景，现在还是那句话。技术永远是为店铺服务的，技术永远是妥协的产物。