串香的做法和配方(无预约的串香详细配方免费分享)

一:调料:

黄油20斤；5斤油；郫县酱4斤；(朝天椒)花椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；生姜1斤；洋葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；奈0.5两；肉桂1两；夜香12；20克；白扣0.8两；湘0. 5梁；生姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；水果0.6两；坏2瓶；豆豉100g 1袋；花椒0.5两。

方法:

(1)将郫县酱堆成薄堆，干辣椒切段，用清水洗净后用清水彻底浸泡，生姜去皮，拍松后用干辣椒浸泡，然后用绞肉机绞成碎末，铰孔时加入生姜碎末，冰糖碎备用。生姜切段备用；将紫草泡透，切成小块备用；将各种香料浸泡在清水中备用；将两种油混合均匀，烧至八成热，从燃烧器中降至四成热时，油尾备用；将豆豉剁成末，将豆瓣酱、辣椒酱和豆豉酱混合均匀，制成辣酱备用。

(2)网锅加热至四成热时，将浸泡好的紫草放入，至优时捞出，放入葱姜块炒香，待干后加入冰糖煮至糖色，加入辣酱小火加热约1.5~2小时，加入香料继续加热0.5小时，加入花椒粉加热15分钟， 等辣味出来，加入米渣推匀，水尽快从燃烧器中取出，冷却到常温就得到底料。

⑴原料:根据穿竹签的原料标准，也有不能穿竹签的，如粉条、粉条、宽面、海带丝等。