水煮鸡的正宗做法(广东人最爱的水煮鸡:正宗做法)

说起吃鸡，我们广东人最爱吃水煮鸡。我们节假日吃，招待客人的时候做，平时想吃的时候做一个。感觉吃到百吃不厌。

然而，白切鸡的烹饪方法有很多。有的地方喜欢隔水蒸，有的地方喜欢用大锅煮。在家里，我们都喜欢蒸和煮。今天给大家分享的是正宗的广东白切鸡，皮脆肉滑，非常好吃。喜欢吃鸡的朋友可以试试。

材料:农家鸡1只，葱结1个，冰水两盆，冰块适量，酱油，花生油，葱花等。

具体步骤如下:

第一步:准备一只农家鸡。我准备的这个4斤重，对于白切鸡来说太大了。一般用六七斤阉鸡，今天才一只鸡。鸡肉处理好后，放在一边，沥干水分。准备一个足够大足够深的锅，再加一点水，一定不要超过整只鸡的水，加一个葱花结，盖上锅盖转大火煮开。

第二步:提前准备两大盆冰水和一些冰块。当锅里的水快烧开的时候，从冰箱里拿出一壶冰水，加入一些冰块，备用。

第三步:当锅里的水刚刚烧开，调成中火，用手抓住鸡爪，把鸡放入锅里烫5秒，然后提起15秒，再放入锅里烫5秒，然后提起15秒，重复3次。

第四步:反复烫3次后，我们将鸡放入准备好的冰水盘中，让其浸泡在冰水中进行冷水浴。在这一步中，为了使鸡皮绷紧，变得更脆，在冷水浴中浸泡鸡的时候，要多翻几次，这样才能把整只鸡泡透。

第五步:将鸡肉放入冰水中浸泡两分钟左右，捞起后放入锅中，放回锅中，盖上锅盖，中火焖7分钟。7分钟后关火，但不要开锅盖。继续把鸡肉泡在锅里30分钟。

第六步:趁着这个时间，我们来做一点蘸，准备3根洗净的小葱，剁碎放在碗里，然后加入酱油，加入一些土花生油稍微搅拌一下备用。你喜欢蘸什么配料就蘸什么。有些人喜欢用姜汁，这里我们喜欢用这种生葱蘸酱油和油，尤其是鲜榨花生油，最香，配水煮鸡肉再合适不过了。

第七步:鸡肉用热水泡好后，打开锅盖，先检查鸡肉是否熟透，将筷子插入鸡腿，然后拔出。如果没有血流出来，说明煮好了。然后把鸡拿出来放在第二锅冰水里再次用冷水浸泡。这一步的目的是让鸡肉肉质更脆更紧实。对了，这第二盆冰水必须用凉白水解冻，第一盆冰水免费。

第八步:第二次冷水浴时间长一点。可以多加冰块泡一下。等鸡肉完全凉透了，再提起来沥干水分，就可以切块吃了。这也需要技巧。如果你想为白切鸡摆盘，刀工是必须的。在家吃的话，随便点，切成小块就行。别对自己那么高，呵呵。

这道正宗的广式白切鸡就做好了。喜欢的朋友试一试。又脆又滑，原汁原味。加上我们的葱，又香又好吃。真的是越吃越想吃，百吃不厌的那种。

本图文原作者:客家钢头

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