你怎么吃贝类(蛤蜊，蛏子，扇贝，各种分不清的贝类？)

说小海鲜，大部分都是各种“贝壳”。这种贝壳是软体动物双壳类物种的俗称，还有一个俗称叫“蛤”。自从人类文明开始以来，我们的祖先就有吃贝类的传统。迄今为止发现的最早的考古证据是齐国Terra Amata遗址的北丘，距今约30万年。或许不是来自智人，而是来自其他人类。

在我国，我们古代人也爱吃各种蛤蜊。据记载，宋仁宗人爱吃蛤蜊，但北宋都城汴梁不临海，所以他们在冬天用快马把蛤蜊运到汴梁。老祖宗不仅知道怎么吃蛤蜊，还总结出什么样的蛤蜊好吃。《治瘰司·徐明志》中记载，蛤蜊“壳口有紫晕者，肥而美”。今天就来说说市面上常见的各种蛤蜊，以及如何食用。

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有哪些蛤蜊适合做菜？

/感谢各位以毒试食的前辈！/

世界上有近3万种可以称为蛤的生物，大部分都不适合人类食用。在讨论怎么吃之前，我们要总结一下蛤蜊适合烹饪的特点！

麻辣炒海鲜全家福

1.无毒无害。有些贝类有毒。吃了它们会有不良反应甚至危及生命。比起吃饭，生命更重要。你不能吃完就去见上帝。

2.方便收藏，如生活在潮间带沙滩上的蛤、蛤，固定在岩石上的牡蛎、贻贝等，都属于方便收藏的范畴。

3.肉比较多，比如扇贝、干贝。有巨量的肉，有。很多贝类都很小，几乎没有肉，没有食用价值。

4.吃起来很简单，做起来很容易，而且吃起来特别费力气，或者说吃起来特别复杂的烹饪方法。几乎没有人会尝试吃这种食物。

5.如果产量大或者可以人工养殖，就需要足够的产量来满足市场需求，否则想吃也买不到。

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最便宜的小蛤。

/尝试海鲜，请认准！/

菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum):可以说是目前中国最大的蛤仔，一般商品名为“花蛤”或“花蛤”。一般都是在有海鲜的市场或者饭店卖，价格便宜，可以说是烹饪最多样化的文蛤。只要加新鲜的葱姜炒一下就是好菜，喜欢吃辣的话加点辣椒，怎么吃都行。

酱蛤蜊

文蛤:也是世界各地海鲜市场常见的文蛤。它的产量很大，价格很亲民，味道很鲜美。有一次在大连，我吃了蛤蜊炖豆腐。豆腐炖了好久，蜂窝都出来了。它吸收了蛤蜊汤的鲜味，味道非常鲜美。

水煮蛤

青蛤:蛤蜊的产量也很大，在世界各地的市场上都很常见，和蛤蜊的吃法差不多，但是有一次我在西餐厅吃，味道很奇怪:蛤蜊的肉被挖出来，放在烘焙信息网盘上，涂上黄油，撒上土豆等配菜和奶酪，烘焙后再刷上一些酱，味道也不错。

姜炒蛤蜊

蚬:我觉得是各种小蛤里面最好的，没有之一。黄蛤也叫蛤蜊。鲜黄蛤是烧烤的好菜。当它在炭火上烘烤时，外壳会自动打开。烤的时候会有很多汁。烧烤汁越来越浓，煮的时候会剩一点汁。可以撒一点盐或者不撒盐，用汁夹住。

姜炒黄蛤

以上几种小蛤蜊的烹饪方法多种多样，炸、炒、蒸、煮、烧烤、煲汤、煮粥、做馅、晒干。只要新鲜，随便煮，都好吃。

虹彩鸢尾(Iridona虹彩)和拉氏眼子菜(Potamocorbula laevis):俗称海瓜子，常见于江浙沪长三角沿海地区。它们是小个体，一般在1-3厘米左右，肉很少，一般都是油炸当零食吃。

油炸海瓜子

蛤(蛤科):商品名为鸟壳、美腿等。北方市场常见的是Keenocarkium Buelowi，而有长尾蛤、南洋尾蛤等。鸟蛤的斧足不同于前面提到的几种小蛤，非常发达，运动能力很强。熟了，肉有嚼劲，中间的汁液很鲜，很白。

姜炒鸟壳

紫石蛤:商品名天鹅蛋，很大。一般市面上常见的贝壳都在7、8厘米左右，单个重量超过50克。据说最大的个体接近一公斤。鲁有道的传统名菜，油煎蛤蜊，就是这款产品。这道菜脆、嫩、鲜、嫩。

紫芳阁

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其他美味的贝类

/你能看出区别吗？/

各种蛏子:市面上常见的蛏子有蛏子和竹蛏。缢蛏(Sinonovaculaconstricta)个头小而矮，一般7、8厘米左右，壳薄肉多，肉质细嫩。用葱姜或者辣酱炒非常好吃，还可以做成蛏子。

辣酱炒蛏子

由于尺寸大，竹条也被称为竹条之王。常见的竹条有两种:大竹蛏和直竹蛏。外壳又长又薄又脆。蒸蒜蓉粉丝、爆炒、炭烤都是竹条常见的烹饪方法。竹条

蒜蓉粉丝，小钱酱

各种扇贝和扇贝:有市场上常见的大扇贝(Mizuhopecten yessoensis)。这家伙能长得比脸还大，价格也不贵。吃起来特别爽。一般是用蒜扇蒸，炭火烤。较小的扇贝主要是南方的扇贝(Mimachlamys crassicostata)，北方市场比较常见的是扇贝(Azumapecten farreri)，以及从美国引进的海湾扇贝(Argopecten海湾扇贝)。小一点的干贝直接蒸，大一点的干贝也做蒜扇或者烧烤。中国罗望子，俗称带，在市面上相当常见。它的内收肌也很大，也适合和蒜蓉粉条一起煮。粤菜中干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝干贝

蒜蓉粉丝虾米扇贝粉丝壳

烤扇贝扇贝扇贝

这两种贝类都是非常发达的内收肌，呈圆柱形，所以也叫贝柱。扇贝是许多种类克劳迪科的通称。扇贝的内收肌口感温和，鲜甜，肉质量大。到了繁殖季节，它的性腺会扩张，味道更好，价格也便宜。也是市面上非常受欢迎的海鲜。

虾夷扇贝(雌性)的内收肌和性腺

紫贻贝:紫贻贝主要生活在潮间带或浅水区，常见的贻贝有远东贻贝(Modiohus kurilensis)、翡翠贻贝(Perna viridis)和厚壳贻贝(Mytilus unguiculatus)等。商品名南方也叫贻贝，北方叫海虹，还有很多其他的俗名。贻贝的吃法也很丰富，炒、蒸、烤、烤都有。

牡蛎:牡蛎又称生蚝，在市场上很常见。太平洋牡蛎产量很大。牡蛎又鲜又甜。蒸蒜，烤蒜，汤都好吃。牡蛎最著名的吃法是生吃。我第一次听说生蚝，是在语文课本《渔乐叔叔》的课文里。生蚝不需要任何调料，挤一点柠檬汁就行，生吃用的牡蛎不能太大。一般鸭蛋大小刚刚好，因为牡蛎太大，难以下咽。

粉丝牡蛎

Haemosia: Tegillarca granosa，又名Tegillarca granosa，是南方市场最受欢迎的海、县之一，产量较大。因做饭时流出的红色液体，很像血而得名。有一种吃法。大小约3cm，开水烫过，蘸调料。吃起来酥脆细腻。

血红蛋白，一种迷人的小吃。

象牙蚌:Panopea generosa，俗称象牙蚌，是近几年才开始流行的一种高档海鲜，因为这种产品的原产地是美国西海岸，在中国出现的时间并不长。我之前说的文蛤主要吃壳内的肉，或者斧足，闭合的壳肌或者生殖腺，但是象蛤比较特殊。我们平时吃的象蛤主要吃他虹吸管里的肉，外层的硬皮要去掉，只吃里面的嫩肉。一般都是切成薄片直接刺身，或者煮，炒，汤，粥味道都不错。象蛤鲜嫩微甜，口感坚韧。