榆林菜(陕西榆林的十八种特色小吃)

玉林，古称尚军，始于春秋战国，盛于明清。曾是明朝九边重镇岩穗镇(又名玉林镇)的驻地。康熙帝赐题词“两守孤城，忠勇久矣”，有“台中古城，南塔北，天下六楼骑街”之誉。如此奇特的城市建设在国内并不多见，这也是榆林成为国家历史文化的原因。

榆林位于中国陕西省最北部，黄土高原与毛乌素沙地的交界处，是黄土高原与内蒙古高原的过渡地带。东临黄河，与山西省隔河相望，西接宁夏、甘肃，南接延安，北接鄂尔多斯。这里是陕西、甘肃、宁夏、蒙古、山西五省的交界处，自古以来就是兵家必争之地。

玉林市辖2个市辖区、1个代管市和9个县，即

区:榆阳区、横山区

县:神木市

县:府谷、靖边、定边、绥德、米脂、佳县、吴堡县、清涧、子洲。

一、抹土豆(绥德小吃)

陕北传统膳食之一，又称“土豆丸子”、“山药丸子”。土豆和山药都是指土豆。加工这道菜时，用橡皮擦把土豆擦成一寸的薄片，拌上胡椒粉、葱丝、姜粉、盐粉等。，用面粉搅拌均匀，笼蒸。上菜时，放入大碗中，拌入自制的番茄酱等调味品。也可以炒，味道也不错！

二、游宣儿(绥德小吃)

优选儿是绥德的小吃。做法是将面团用温水(加少许盐和碱水)混合，先用水浸泡使其软化，醒发2小时，然后在油锅上擀成长片，抹上融化的熟猪油，边擀边擀薄，去掉葱花、椒盐粉，擀成面团，擀平成饼状，放在炉子上用猪油翻面。其色泽金黄明亮，层层饼薄如翅，外酥内软，油香四溢。

三、红烧驴肠(米脂小吃)

米脂零食。以整只驴大肠为原料，用醋水反复搓揉，放入清水锅中煮至半熟。出锅，放入酱油汤、胡椒粉、花椒、葱花、姜末，炖至软身。吃的时候切成小块，加上原汤，味道麻辣咸嫩，香味扑鼻，是小吃一绝。

4.干燥炉(榆阳镇川小吃)

镇川名小吃。用温水拌好面团，注意面团的硬度，用面团剂包一撮干面粉(加盐)，用手压成型，放在烤箱上烤熟后再做。其形状为合面鼓，中托小红印章。内空外脆里嫩，吃起来很香。最好储存起来或者作为干粮上路，放久了也不会坏。如果在面团里加油做油炉，会很脆很脆。顺口溜说“吃香的，咬脆的，打嗝上来烘干烤箱”，真是风味独特。

五、麻糖饭(绥德小吃)

豇豆、白豆、黑米、玉米粒、麦粒、大米、小米、红豆、红豆、高粱、酸菜等。用清油一起烹制，然后加入各种调料。这种食物麻辣可口，老少皆宜。

六、榆林拼三鲜(榆阳小吃)

将煮熟的猪肉切成1厘米宽的片，红烧半焖，土豆炒成片，粉丝切成条；生肉和调料用来做水丸、炸丸子、酥肉片。高汤水煮开后，加入猪肉、丸子、酥肉、粉皮、虾仁、木耳、水黄花、海带丝、姜米、胡椒面、韭菜黄、葱花、香菜、盐、酱油、味精、菠菜等配料。这道菜色泽鲜艳，醇香四溢。如果在原料中加入羊肉、鸡肉，称为“三鲜菜”。好吃又香，是玉林婚丧嫁娶宴席的压轴之作。

七、剁荞面(靖边、定边小吃)

定边、靖边风味小吃。将荞麦面加水拌匀，擀成2厘米厚的饼，用菜刀剁成韭菜叶宽度的长条，边剁边放入锅中，煮熟捞出放入碗中。将香油烧至八成热，放入木耳、麻辣面，出香味时倒入碗中。把酸菜汤放在锅里煮开，然后调入装有炸好的香油的面碗中。也可以调羊肉或者素水饺。其口感紧实、柔软、细腻、美味。

八、煎饼(清涧小吃)

清涧风味小吃。用荞麦仁做面糊，方法和碗托一样，但面糊要稀一点，用小勺在加热的蛋糕上摊成20厘米大的像纸一样的煎饼；另外，豆芽或黑豆芽拌粉条、肉丝、炸豆腐。煎饼卷成豆芽，蘸汤提神开胃。

九、油饼猪头(绥德小吃)

绥德风味小吃。千层油饼:用温水和面，揉成团，擀成长条，然后搓成团，摊平，铺上花纹，放在炉子上烤。外脆内空，层次鲜美。如果用热的方法用刀沿边缘切开口，填入凉了的猪头，取名“狮子大嘴”，咬一口缓解疼痛。

X.黑粉(绥德小吃)

黑面也是绥德最好吃的小吃之一。黑粉的方法如下:1。将绿豆用冷水洗净，放入锅内用适量冷水浸泡九至十小时左右，用石磨推成稠糊状，过滤后放入锅内用罗子约七至八小时。发酵结束后，去掉锅顶和锅底的浓稠糊状泡沫，加入冷水，在锅内过滤。2.将开水倒入糊状物中，加入少许黄色颜料，改用文火，不断搅拌至熟，加入少许白矾，搅拌均匀，倒入盆中，晾干。吃的时候切成条状，加入调味汤、醋、辣椒、芥末、香油，色泽淡黄，香味鲜美。绥德正宗的油漩和黑面是上品的待客主食，味道不错。

十一、烩菜(渔阳小吃)

食材:配料:瘦肉、冻豆腐、粉条、酸菜、土豆配料:花生油、花椒、姜、葱、大料、酱油、盐、水做法:1。把所有的盘子洗干净，以备后用。2.肉切片，豆腐和土豆切小块，酸菜切条，叶子稍微大一点。3.锅里放油，油熟了再放肉。4.等肉的水分差不多了再放大葱和鲜姜，然后把食材放大，少放点辣椒，加酱油。5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水刚好淹没土豆，大火煮。6.水烧开后，将豆腐放入锅中，小火煨一会儿。7.土豆熟了，大概5-10分钟，把酸菜放进锅里。8.酸菜煮5分钟左右才上桌。

十二、荞面圪坨(定边小吃、靖边小吃)

定边、靖边风味小吃。将荞麦面加水拌匀，用拳头擀成3厘米厚的面片，切成小指大小的方丹，用拇指一根一根往落脚点处推成坨状，放入锅中煮熟，然后倒入肉末羊肉汤，加入调味料，使其坚实、松软、滑爽。汤汁鲜美可口。

十三、绿豆粉丝(神木小吃)

神木的著名小吃。将绿豆沙和明矾水混合，用勺子冲洗干净。锅中水烧开后，将糊状物倒入锅中，用木铲快速搅拌，直至糊状物透明有光泽。把锅倒在上了油的案板上，用木刮刀刮成薄皮，晾凉，切成小块，卷成卷。吃的时候切成细条，加调料。食物清凉爽口，色泽鲜艳。是夏天最好的清凉食物。

十四、软小米炒面(衡山小吃)

衡山风味小吃。当软小米快要成熟的时候，把小米的穗去掉，搓掉米粒，每隔半天在锅里炒一次，然后放到磨上，去掉米糠。在煮好的米饭中加入茴香粉，用精盐磨成粉，和莳萝一起端出来。食用时用开水加入酥油，或加入红糖、白糖，搅拌成软块。口感绵软，脆甜，清香可口，风味正宗。

十五、面饼(五宝小吃)

五宝风味小吃。用面粉发酵，然后用干面粉和碱水搅拌半小时。将面团分成五丸，擀成长宽片，均匀撒上麻油和盐面，擀成棍状，切成两背，两头捏在一起，压平擀成两个厚饼，上油反复烤至金黄色。食物酥、香、脆、美、软、香。

十六、马蹄酥(郏县小吃)

郏县风味小吃。将面粉与油、糖、水混合，揉成面团，将薄片卷成马蹄形，放入油锅中用文火煎。甜脆的松木是馈赠亲友和宴请的佳品。

十七、水果馅(子洲小吃)

子洲风味小吃。用枣泥馅的糕点面团盖在手套皮上，用木头压红，外缘像轮子。成型几块后，放入平底烤箱，烤至棕色。其皮脆甜，枣香宜人。古人用于祭祀祖先或祭祀神灵，故又称“果祭”。南翔民间青年男女订婚，男方要给女方家送8到24个馅作为礼物，平时也作为礼物送给亲朋好友。子洲加建的水果馅最有名。

十八、小米凉粉(河豚小吃)

山谷里有名的小吃。将小米洗净，放入冷水中浸泡10至20分钟，取出，用清水磨成米糊，放入锅中煮沸，边煮边搅拌，待快熟时加入艾子粉。将煮好的米糊铺在高粱箔上做成煎饼，晾凉后再铺一层，然后反复铺。吃的时候切成细条，拌上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋等调味品。凉着吃味道特别好。