忻州菜(忻州8大特色菜)

1.丁香蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北著名的汉族食品。据说是当地贡院的贡品，现在也是当地民间宴席必备的佳肴之一。主料以瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油和各种调味品。具有肉香扑鼻，吃起来不油腻等特点。

2.代州棉麻片

它历史悠久，以薄、脆、甜、味美而闻名。它已经有近百年的历史了。岱城的著名商号如聚兴瑞、兴盛斋、福成斋、天兴昌、聚盛斋、福盛魁等，主要经营面麻片，并销往州外，在山西享有盛誉。

3.宝德碗

是山西忻州保德县的汉族传统小吃。风味独特，优于小吃。碗托，顾名思义，就是把荞麦粉做成的糊放入碗中，放入笼中蒸熟冷却，再拉出一个类似碗状的“托”。正宗的宝德“碗盘”中使用的荞麦面被称为“上荞麦面”，即筛掉厚的和黑的，留下白的和薄的。保德县盛产荞麦，荞麦碗托晶莹剔透，洁白微绿，质地细腻，软滑嫩香可口。

4.袁平锅盔

这是山西传统的汉族糕点。面饼呈黄色，香甜酥脆。按有馅和无馅分空心锅盔和实锅盔。它的形状像一块积木，大约三英寸长，一英寸宽，卷成圆形。没有馅的叫空郭鑫馕，有馅的还有另外一个名字。市场上应该都是甜馅锅盔，最好的是梅城锅盔。锅盔糕面呈橙黄色，具有香、甜、脆、脆的特点。再加上馅料不一样，各有风味，吃久了让人腻。

5、高粱面鱼

这是忻州地区农村人用粗粮做成的日常食品。近年来，一些酒店和餐馆已经把它发展成为国内外游客的一种特殊食品。这是山西北部的忻州、定襄、五台、原平、代县等地常见的一顿饭。主妇们把做好的面条榨成枣子大小的丸子，从大箱子两端同时用双手搓，做成清香头的小鱼，蒸熟浇上汤。如果时间紧，没时间搓鱼，就会被搓成薄薄的红脸壳。碎成块拌菜，或者切成条拌鸡蛋酸菜，同样令人垂涎三尺。以前村里的孩子饿了，就拿个红脸壳，倒一点盐醋进去，滴一点食用油，从旁边掰下一块，蘸盐醋。饭到最后，盐醋和贝壳味道很好，老百姓称之为“油盐蘸窝”。

6、河曲酸饭

河曲人发现腌糯米有清热解渴的作用，于是用心做酸汤，把米放进去，在l5℃以上浸泡4到8小时，再把糯米清出来做成酸粥，河曲人称之为酸粥。在酸汤中煮至八成熟，然后在笼中蒸的米饭被称为酸饭或“米米饭”。久而久之，河曲人家家户户的锅桌上都有一个“酸米坛子”，糯米泡在里面，靠着锅桌的温度任其发酵，可以随吃随捞，儿孙情不自禁。河曲人在做酸粥时，往往会加入土豆和红薯块，酸饭一般会搭配卤菜。酸米汤不仅是解渴生津的好饮料，还能解酒。这一偶然发现逐渐演变成一种普遍的饮食习惯，并传播到陕北各地，甚至山西的许多地方。千百年来，它已成为山西民间饮食文化中最具特色的民间饮食习俗之一。尤其是夏天，河曲人一日三餐。

7.神池月饼

是山西省忻州市神池县中秋节的汉族特产。在忻州乃至整个山西省以鲜、脆、甜著称。它以“皮脆馅香、味浓、软而不腻、保存长久”的特点赢得了山西、陕西、内蒙人民的青睐。

神池县是山西省的油料生产基地县，也是著名的月饼之乡。具有地方特色的神池月饼已有500多年的历史。

8.砍三刀

又名油食、油布包，色泽金黄，香甜可口，是河北平山、井陉、山西五台山等地汉族春节面食小吃之一。炒的时候，为了让香油渗透进去，要在上面切三刀，所以叫“三刀”，因为吃起来油，所以又叫“油包”。每年年底家家做，家家蒸菜，通过代代相传，至今已有300多年的历史。在漫长的封建社会，五台劳动人民生活贫困，常年以玉米为主食。为了改变这种单调的饮食，五台人创造了一种粗粮食品。