人造黄油的生产技术(人造黄油不可怕，看完你就安心了)

自从上次我们一起学习和了解巧克力后，读者们开始抱怨边肖破坏了巧克力在他们心中的良好形象。边肖的科普一向不偏不倚，只讲原则和道理。每个官员都有自己的判断标准，众说纷纭！吼吼...边肖又在开火车了！今天的话题是人造黄油。

为什么突然想到这个话题？我们必须从边肖心中的一个故事开始，这个故事既荒谬又真实。边肖来自湖北落后的农村。我上中学的时候都是吃馒头过日子，但是天杀的外文书都在说喝牛奶吃面包，别说我没吃过猪肉，连猪都没见过。边肖如何理解这个秘密？综上所述，边肖外语差的原因应该归咎于不会“移情”。信息网现在生活条件不错，边肖还是想向外国人学习吃面包和黄油，以弥补这一点。但是我不知道黄油是一种什么可爱的东西，似乎从来没有在屌丝的生活中出现过。这是兴趣爆棚后的结局，下面的事情就查出来了。

黄油，外国人说的，其实在中国就是黄油。顾名思义，就是从牛奶中提取的油。不断搅拌鲜奶。牛奶上面漂浮的一些白色半固体是奶油，剩下的是脱脂奶。奶油含有约80%的脂肪，其余是水和其他牛奶成分。它富含天然乳香，营养丰富，当然也不便宜。

在资源紧缺，价格昂贵的时候，各种黑粉色登场，人造黄油在广大吃货的期待下应运而生。虽然现在每个人每次听到“人造”这个词都会莫名其妙的恐慌，但恐慌很大程度上是因为我们对事物本身的无知和误传。但不可否认的是，人造的科技产品确实改变了我们的世界，让我们的物质生活更加丰富多彩，这意味着我们需要在享受现代世界的同时了解世界。

传统上，人造黄油实际上是普通食用植物油经过一定的加工手段(氢化)，模仿黄油的各种特性而形成的产品。不可否认，为了形成好的口感，在仿制的过程中需要添加人工香料、防腐剂、色素等添加剂，不如天然奶油健康。另外，最重要的是可能会产生一定量的反式脂肪酸，对生命健康造成威胁。

无论是天然的还是人工的，我们都应该认同一切严格符合国家标准的产品。同时，随着科技的发展，人造黄油不再只是作为黄油的替代品。扩大了产品的特性后，应用于更广泛的领域(天然黄油比较软，不利于塑形，有应用局限性)。

上图只是冰山一角。毫不夸张的说，女生爱吃的食物里基本都有人造黄油。可能大家都听说过人造黄油的危害，会增加患心脏病的风险，使血脂异常，加速动脉粥样硬化，诱发血栓形成，导致糖尿病，影响儿童的生长发育和神经系统的健康。其实所有的危害都来自于植物油氢化过程中产生的反式脂肪酸(为什么反式脂肪酸是氢化产生的，这个要从氢化的原理说起，这里就不赘述了)，所以相关产品中反式脂肪酸的含量就成了重中之重。

《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)中有一条规定，“在食品配料中或者生产过程中使用氢化和/或部分氢化油脂时，应当标注反式脂肪(酸)含量。”

但仍有很多企业没有标注，给出的理由是“使用的人造奶油不含氢化油”。这时，我也不知所措。我不是说好的人造黄油是植物油加氢处理的吗？氢化会带来反式脂肪酸吗？人造奶油用的时候不应该标注反式脂肪酸的含量吗？这个逻辑很有道理！这些企业的解释有什么含义？

原来氢化技术生产人造黄油已经成为一种落后的技术，技术和工艺都在不断创新。现在完全可以用普通精炼棕榈油代替氢化油，避免了氢化步骤，所以可以生产不含氢化油的人造黄油。

这时，问题来了。氢化油不是人造黄油的唯一来源。《预包装食品营养标签通则》只规定要标注氢化油，而没有标注人造奶油。已经不能单纯通过贴标签来判断是否违法了。这就加大了监管的难度，浑水摸鱼的现象急剧增加，边肖只能叹息！

总而言之，食品安全需要大家共同维护！