素食菜单(这20道菜足以让你爱上素食)

看完之后，也许你已经忘了什么是肉。

1.青椒炒茶树菇

配料:青椒、干茶树菇、胡椒、姜。

练习:

1.将干燥的茶树菇用温水浸泡，沥干水分，切成大约相等的长度，用手撕去；将胡椒切丝。

2.先炒辣椒，然后捞起，再炒茶树菇，加水炖几分钟。

3.收汁后加入各种调料，用青椒翻炒。

第二，炖烧小土豆

材料:小土豆500g，豆瓣酱1.5汤匙，糖1汤匙，水适量(土豆不用吃)，料酒少许，酱油1汤匙，小葱少量(可选)，姜5片，香油2滴。

练习:

1.先把小土豆洗干净，不去皮，不炒，不煨；将葱切碎。

2.土豆炒至皮皱，稍变色，相对干时捞出。

3.留少量底油，放入葱、姜、豆瓣酱，加水、糖，再放一瓶料酒、一勺酱油。

4.放入土豆，大火煮至汤汁逐渐变干。没有水的时候，几乎都是油。

5.取出葱和姜，保留小土豆，在盘子上撒一些葱花。

第三，刺鼻的豆腐丝

材料:超薄豆腐干300g，老干妈2勺，辣酱3勺，鲜味酱油1勺，糖半勺，盐半勺，干辣椒20-30个，芽菜15-20g。

练习:

1.将豆腐干切成细丝，焯水后取出，稍凉，控制水分含量；将红辣椒切成细丝。

2.将焯水后的豆腐干丝放入菜碗中，再放上川椒丝。

3.锅里烧油，用来煮和倒川椒。油量可以更合适。油热后浇在花椒和豆腐干上。

4.加入老干妈、麻辣鲜露、咸味酱油、糖、盐、芽菜，拌匀后上桌。

四、麻辣五香豆腐干

材料:干白豆腐10块，鲜红辣椒1块。

调料:八角2个、香叶1片、陈皮1小块、花椒20颗、酱油2大勺、糖1小勺、盐1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、十三香粉1/4小勺。

盖调料:盐1/4茶匙、酱油1茶匙、糖1/4茶匙。

练习:

1.用斜刀切干白豆腐两面，红辣椒切碎备用。

2.锅烧热，下2大勺油烧热，放入豆腐，中火煎至表面金黄，用筷子翻面再煎至两面金黄，将豆腐放一边，放入花椒、八角、香叶、陈皮，翻炒。

3.加入清水或素汤，水量刚过豆腐块，再加入酱油、盐、白糖、胡椒粉、十三香粉调味。

4.盖上盖子大火烧开，转小火焖至水完全沥干，将豆腐捞出备用。

5.炒锅热少许油，放入剁碎的红椒、盐、酱油、白糖，烧1分钟，淋在腌制好的豆腐干上。

五、鲜冬瓜卷

材料:冬瓜1小块、木耳3片、五香豆腐脑1块、胡萝卜1/4根、葱1段(可选)、酱油1茶匙、糖1克、盐1茶匙、香油1茶匙。

练习:

1.将冬瓜切成薄片。越瘦越好看。如果太厚，就不容易卷。煮两分钟。拿出来用冷水泡一下。

2、黑木耳、胡萝卜、豆腐干、小葱切碎，类似包饺子。如果是原味的豆腐干，加一点盐，只加半勺，撒上香油拌匀。

3.将馅料放在一边，用冬瓜和洋葱包裹馅料。

4.所有馅料擀好后，蒸10分钟。

5.将一勺酱油、半勺香油和少许糖调成酱。

6.把它从锅里拿出来，然后倒入调味汁。

六、桂花蜂蜜莲藕片

材料:莲藕150克、桂花40克、蜂蜜150克(可用枫糖浆代替)、柠檬半个、糖10克、猕猴桃1-2个。

练习:

1.挑出干桂花的花梗，将桂花花瓣放入干净无油无水瓶中，加入蜂蜜搅拌均匀。

2.莲藕洗净去皮，用刀刀切成藕夹(尽量切薄)。

3.将切好的莲藕夹浸泡在水中以防氧化，然后放入沸水中焯一下，用冷开水冲洗干净，沥干水分。

4.将莲藕夹放入容器中，加入糖和柠檬汁，拌匀备用。

5.猕猴桃洗净，去皮切片，夹入拌好的莲藕片中，放入盘中。

七、蚂蚁上树(平原版)

材料:粉丝1根，香菇3朵，小米椒2个，杭椒2个，鲜酱油3大勺，生抽1大勺，白糖半勺，油适量。

练习:

1.粉丝用热水浸泡，洗净沥干；香菇洗净切小丁，越小越好；杭椒和小米椒洗净，切圈。

2.将果汁与3汤匙鲜酱油、1汤匙生抽和半汤匙白糖混合。

3.锅里放适量油，加热到七成热，放入香菇炒香，然后放入粉丝，中火快速炒，粉丝一定要泡软沥干水分，快速炒，否则容易粘锅。

4.加入辣椒圈和调好的酱料，快速翻炒均匀，让粉丝吸酱。

八、山药黄瓜炒木耳

材料:山药1根，木耳一把，黄瓜半根，盐适量，水1汤匙。

练习:

1.山药洗净去皮，木耳提前泡发，黄瓜洗净，黄瓜和山药切片。

2.将山药放入水中煮约2分钟，取出沥干水分。

3.锅中放花生油，开小火，将木耳、山药、黄瓜翻炒，加入适量盐，用锅铲快速翻炒。

4.加入一汤匙水，翻炒2-3分钟，将黄瓜和木耳翻炒至断丝，放入锅中。

九、蘑菇油菜

材料:油菜6个，泡好的香菇几个，酱油少许，蚝油少许，糖1茶匙，水少许，淀粉1茶匙。

练习:

1.将油菜洗净，用刀垂直劈开，放入沸水锅里煮，放些盐，使之更绿。

2.捞出来后，冲个水澡，绿绿的，脆脆的，装盘。

3.泡好的香菇切成细条，鲜香菇也不错。

4.锅中加入少许生抽、蚝油、糖和水，放入蘑菇条，煮一分钟调味，捞出放入盘中央。

5.剩下的汤保持小火，勾一些水淀粉，煮开后浇在蘑菇上。

十、凉拌手撕茄子

材料:茄子4个，大蒜4瓣，小葱2根(葱蒜不能加)，干辣椒1个，极鲜香精1茶匙，香油1茶匙。

练习:

1.茄子蒂洗净，入蒸锅蒸15-20分钟，直到茄子变软，表皮变皱。

2.用手或筷子将茄子撕成条状。

3.加入美味的香油拌匀。

4.大蒜、小葱、干辣椒洗净切碎，放入茄子中拌匀，然后在上面撒一些，放在盘子里。

十一、开胃排骨

材料:莲藕1根、土豆1个、冰糖100克、番茄酱50克、面粉18克、糯米粉35克、葱4克(可选)、白芝麻4克。

练习:

1.莲藕切条，土豆切片。

2.将薯片放入蒸笼中蒸熟，取出后晾凉，捣成泥状，再加入少量面粉和糯米粉和面。

3.揉好面团后，用湿布盖上，醒发15分钟。

4.醒好的面团分成几份，每份都包在藕条中间，形状像排骨。

5.锅烧热，倒入200毫升油，转中低火，放入排骨炸至外观略呈金黄色，然后用漏勺将锅内烧焦的渣子捞出。

6.将素排骨倒入锅中再次炸，炸至金黄色，捞出控油。

7.另起锅烧热注入少许油，放入冰糖翻炒至微黄，再放入番茄汁煮十分钟。不要煮太久，过了头会很苦，然后倒入素排骨，裹上糖汁均匀。

8.关火，放入锅中，撒上白芝麻和葱花。

十二、杏仁豆腐

材料:杏仁50g，纯椰汁200ml，琼脂5g，冰糖30g，桂花适量。

练习:

1.将琼脂浸泡在200毫升冷水中，直到它变软并膨胀；杏仁粉用200ml冷水搅拌均匀。

2.将琼脂和水放入小锅中，加热至琼脂融化。

3.倒入椰子汁，加热微沸，然后倒入杏仁糊，搅拌均匀至沸腾。

4.加入冰糖，直到冰糖融化，关火。

5.倒入覆盖保鲜膜的保鲜盒中，放入冰箱冷却冷藏至凝固。

6.桂花加少许温水，倒入切碎的杏仁豆腐中。

十三、宫保豆腐

材料:豆腐250g、红花生100g、蒜苔50g(可选)、紫辣椒8个、芝麻20g、糖1茶匙、香醋1茶匙、生油2汤匙、酱油1/2茶匙、料酒1茶匙、盐1茶匙、淀粉1茶匙。

练习:

1.豆腐切块，调好调料汁，蒜苔和紫辣椒切丁。

2.炒芝麻，炒花生，装盘备用。

3.炒锅放油烧热，将豆腐丁炸至金黄色，沥干水分后捞出。

4.将调料汁从另一个锅倒入锅中，翻炒至粘稠，倒入炒好的豆腐、蒜苔、紫辣椒，翻炒2分钟。

5.倒入花生，翻炒均匀。撒上熟芝麻即可食用。

十四岁。坚果菠菜

材料:菠菜300克、花生50克、干辣椒5克、白芝麻5克。

练习:

1.锅里放一点油，然后倒入花生，用小火慢慢煎至酥脆。

2.将水加入锅中，烧开后放少许油，然后将菠菜放入锅中焯水30秒，然后取出，迅速放入冷水盆中。

3.拧干菠菜，一定要拧干，然后切成小块，放入锅中。

4.加入少许盐、炸好的干辣椒段和一勺白醋拌匀。

5.将花生和白芝麻倒入盆中，加入少许香油拌匀，装盘即可。

十五、翡翠色蔬菜卷

材料:大白菜3颗，菠菜30g，胡萝卜50g，彩椒50g，盐1茶匙，素蚝油1茶匙，糖适量，水淀粉1茶匙。

练习:

1.将彩椒和胡萝卜切丝，白菜和菠菜切丝。

2.将切丝的蔬菜码在白菜叶上，卷成卷，切成段。

3.锅里放一点水，加盐、蚝油、水淀粉，煮到汤汁浓稠，浇在菜卷上。

十六岁。苏福跳过墙

食材:烤麸、香菇、竹笋、魔芋粉丝(或普通熟红薯粉丝)、胡萝卜、金针菇、素鸡(或豆腐皮)、杂菜。

汤料:芋头、豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2汤匙、糖3汤匙。

练习:

1.将黄豆芽和蘑菇用水煮至少30-40分钟，然后过滤，用盐和味噌(可选)调味清汤备用。

2.将切成麻将牌的芋头炸至外硬内软，再将麸皮上油待用。

3.深碗(也可以用砂锅)铺上炸好的芋头，然后把主料全部一次定型，主料可以再铺一次。

4.将纯汤倒入碗中，直到主料刚刚过去。

5.上屉大火膨胀后，转中小火，保持膨胀状态，蒸一小时，让所有材料入味，关火。

6.炒锅加入少许植物油，翻炒拌好的蔬菜，用细盐调味，勾芡，浇在做好的菜上。

十七、十八罗汉

配料:黑木耳、银耳、莲子、发菜、竹笋、蘑菇、松茸、腐竹、大枣、土豆、枸杞子、时令蔬菜。

练习:

1.将干原料膨润，用素汤煮入味。

2.把土豆切成菱形，放油锅里炸，用花刀装饰时令蔬菜。

3.炒菜，煮酱油，加素汤，加白糖。

十八、软炸平菇

配料:鲜平菇、土豆淀粉、盐和胡椒粉。

练习:

1.土豆淀粉加水，搅拌均匀。

2.去掉平菇的根。洗净后放入沸水中略煨，捞出太冷，挤出水分，用手撕成小块。

3.将平菇放入面糊中，搅拌均匀。

4.锅里放植物油，加热，分几次放入糊好的杏鲍菇。平菇快速浮起后，将卡住的分开。

5.中火煎至皮一秒硬，捞起控油。

6.油温升高，再炒平菇，变色后立即捞起，控油(或用厨房纸吸油)，装盘，撒上盐和胡椒粉，趁热吃。

十九。伊人乌龙面

配料:乌冬面、西葫芦、西红柿、干香菇、鲜香菇、姜、花生酱、酱油、植物油。

练习:

1.西葫芦和西红柿洗净切片；将干蘑菇浸泡，切片；用十字刀切新鲜蘑菇。

2.锅里倒油，炒香菇，然后放入姜和花生酱，继续炒。

3.加入西葫芦，加水炖。

4.加入乌冬面一起煮。乌冬面煮熟后，加入酱油调味。

5.最后加入西红柿，就可以起锅了。

二十、红薯杂粮饭

材料:小米50克、黑米50克、糙米50克、燕麦50克、青稞50克、泰国香米200克、糯米50克、高粱米50克、红枣10颗、椰子油2克、红薯1个。

练习:

1.先将泰国香米洗净，加入青稞米，再加入红枣，以此类推，将所有食材放入锅中清洗。

2.红薯洗净，去皮，切成滚刀块。

3.将红薯放入锅中，米和水的距离是手背最合适的距离。

4.加入椰子油，盖上锅盖，按下烹饪键，香喷喷的红薯杂粮饭就做好了。