食品安全知识材料(食品安全知识)

食品安全要知道。

一、食品安全五要点

1.维护一个干净的；

2.将生的和熟的分开；

3.彻底煮熟；

4.注意收纳；

5.材料安全。

二、如何鉴别注水肉

1.看肉色。正常的肉呈暗红色，有弹性，用手一按就能很快恢复原状，没有汁液渗出。注水肉呈红色，严重时呈白色。用手按压，切面有汁液渗出，很难恢复。

2.吸水纸的试验方法。使用干净的吸水纸，将其贴在新的肉切面上。如果是正常的肉，完全可以把吸水纸拿掉，点燃，完全烧掉。如果给肉注水，纸就不能完全去掉，去掉的吸水纸也不能用火点燃或完全烧掉。

三、如何买鱼

1.活鱼:鱼的生命力可以从其外观、游动状态以及对外界环境的反应程度来判断。正常鱼的口、眼、腮、鳞、鳍完整，无病痕，体表无血斑、血孔，生命力强；好体质鱼一般在下层水中正常游动，用手触摸水中的鱼，反应敏锐，能迅速挣脱逃跑。体质差的鱼都在上层水，嘴巴紧贴水面，尾巴下垂。如果鱼体横着浮在水面上，说明鱼快要死了。

2.冰鲜鱼:眼睛明亮透明，眼球突出，鳃盖闭合，鳃呈粉红色或红色，无粘液污垢，无异味，鳞片光亮整齐，鱼身平直，腹部饱满不肿，肉质紧实有弹性，手指按压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。不是鲜鱼，而是反过来。

3.冻鱼:鲜鱼经过低温冷冻后，质地较硬，质量不如鲜鱼容易鉴别。冻鱼的鉴别要从体表、眼球、肌肉组织等几个方面来判断。

4.哪些蔬菜容易导致食物中毒？

1.未成熟的西红柿；

2.有黑点的红薯；

3.发芽的土豆；

4.新鲜的黄花菜；

5.烂姜；

6.烂白菜；

7.未煮过的扁豆；

8.年代久远的南瓜和过于衰老的茄子；

9.苦瓜；

10.没有根的豆芽。

5.什么情况容易引起食物中毒？

1.食物没有煮熟，致病菌没有被完全杀死。

2.食物储存温度和时间控制不当。一些容易腐败变质的食品在超级常温下存放2小时，食品中的致病菌就可能大量繁殖。

3.餐具、容器、工具清洁消毒不彻底，致病菌可能通过餐具污染食物。

4.交叉污染。比如操作者接触食品原料后，手没有清洗消毒，直接接触即食食品等。

5.被细菌污染的人员。操作人员带病上岗，不严格洗手消毒，容易导致致病菌污染食品，引起食物中毒。