荷包蛋的方法(我只对荷包蛋采取这种方法)

荷包蛋制作简单，营养丰富，生活中经常吃。而就是这么简单的荷包蛋，很多人都做不好，不是破了就是散了。更有甚者，蛋黄和蛋清分离，外观难看，大大影响食欲。

今天教大家三个做荷包蛋的技巧，保证荷包蛋嫩而圆，不开花，放在碗里煮，嫩而可口。

“酒糟煎蛋”

1.首先，我们先煮半锅开水，不是完全沸腾，只是像这样在锅边一点点冒泡。将鸡蛋靠近水面，轻轻放入锅中。不要任性的远离。如果掉进去了，很容易就散了。

2.鸡蛋尽量打得密一点，一个挨着一个，方便定型。整个过程很小，不能沸腾。等开水冲了，鸡蛋都散了，就可以等蛋耳汤了。

3.等鸡蛋慢慢凝固，不要挠手去搅。你可能会问:这里不是还有蛋花吗？如果你要找的是你没有的东西，那你只能吃煮鸡蛋了。就算动作轻，还是会飘一点蛋清。而且酒糟荷包蛋是这样的，有一点鸡蛋的穗，完整鸡蛋的样子。

4.蛋清全部凝固后，轻轻晃动锅。随着温度逐渐升高，锅会冒泡。这时候沿着锅边少倒些水，尽量不要让水烧开太多容易破。用勺子去除锅边的浮沫，保持汤汁清澈。

5.然后挖一勺酒糟，也就是我们常说的米酒，继续煮，直到锅烧开，加入白糖。白糖的量要根据自己的喜好来添加。

6.白糖全部融化后，鸡蛋就差不多熟了，全部浮起来。这时候火就把吹起来，把锅里的泡沫清理干净。然后倒入一勺水淀粉，勾成稀糊状，煮开后即可食用美味。汤清澈见底，鸡蛋圆润饱满，味道香甜滋润。难怪大家都爱。

阿飞有话要说:

鸡蛋一定不能放在开水里煮，开水一冲就散了。打鸡蛋的时候要轻，靠近水面，减少打碎的机会；另外，整个过程要用小火炖，尽量不要煮，这也是鸡蛋圆润不松散的关键一步。

好了，这个香甜可口的酒糟荷包蛋就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。