咖啡制作(6种家庭咖啡制作策略)

日前，魔都咖啡地图更新后。

很多小伙伴都来投诉小子君了。

疫情原因，只敢在家点外卖咖啡。

冒泡几十分钟，送来后味道完全不对！

想喝上一杯好喝的咖啡太难了！

在咖啡圈混了三四年的小资。

今天，我要拿出我的钱来教你做咖啡的技巧。

这一系列将花费你几分钟成为一名咖啡师。

咖啡用具

我向你推荐一切适合家用的东西。

想在家冲咖啡，器具必不可少。因为每个人对咖啡的口感都有不同的喜好和需求，所以选择咖啡用具就显得尤为重要！不要被网店的奇葩忽悠了！买之前先看看小资君给的建议！

手动咖啡具

难度

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有趣的

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性价比

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轻便

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手冲应该是咖啡迷们耳熟能详的一种咖啡制作方式吧~咖啡圈里总有各种关于手冲咖啡的神话:精品咖啡时代的最高技艺，各种流派的明争暗斗，对制作人极其苛刻的技术要求...

小资君要在这里为手冲咖啡正名！其实并没有大家想象的那么神秘~手工做咖啡真的很难，但是上手很方便~一下子教会！而且手工制作咖啡的过程很有趣味性和观赏性，非常适合在家里玩。

新手第一次买的话，小梓君建议直接买V60入门洗手套装，套装包括一个洗手锅、滤杯、共享锅、手磨豆浆机、滤纸、量勺。几百块就可以一次性搞定，性价比还可以~如果你是卓越型的，还可以花钱买个专用电子秤。

敲黑板！初步知识点来了:一般手工制作咖啡时，咖啡粉与水的比例建议在1:14 ~ 1:16之间，水温控制在90℃~94℃，咖啡豆可以磨成细糖大小~

所以我们需要准备:

20克研磨成细砂糖粒度的咖啡粉和280-320克90-94℃的热水..

准备工作:

第一步:将滤纸折叠好，放入滤杯，将滤杯放在共享壶上，用手在壶中用热水冲洗滤纸~去除上面的纸浆味，让滤纸贴合性更好，同时做好前期的暖杯工作。

第二步:倒出共享壶中的热水，将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻拍滤杯，使咖啡粉均匀顺滑，有利于提取。

手冲过程教学:

今天小资君要教大家的是一个非常经典又简单易用的高校手动打卡法，也叫三段式手动打卡法~顾名思义就是三次倒水，它的优点是可以更稳定的提取咖啡香味。

第一步:第一阶段，40g(咖啡粉的两倍)注水。在不接触滤纸的情况下尽可能湿润所有咖啡粉后，停止注水，蒸30s左右，让咖啡粉充分排出二氧化碳，提取其风味。

第二步:第二阶段，从中心点开始注水，小水以驱蚊圈的方式逆时针缓慢流动，圈宽逐渐扩大再缩小。注入130-150 g水后，断水。

第三步:水位降至咖啡粉层一半左右后，开始第三阶段注水，参照第二阶段，直到热水注入完毕；当从滤杯掉到共享壶里的咖啡不是水柱形状的时候，就可以把滤杯拿掉啦~用一壶手冲咖啡就行啦！

小贴士:

1.前期准备的材料参数都可以根据个人口味和咖啡豆特性进行调整，没有定论。信息网络

2.在注水的过程中，水流要平缓均匀，这需要多加练习。

3.注水画圈时不要让水柱直接接触滤纸，否则会严重影响提取率。

法式压滤机壶

难度

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有趣的

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性价比

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轻便

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如果你是为了追求速度和方便而在家煮咖啡的话，小资君强烈推荐你入手一个法式压滤壶！不仅会冲咖啡~突发奇想想喝茶，法式压滤机也能冲！而且价格便宜，几十块钱就能买到。

用法式压滤壶制作咖啡，没有繁琐的步骤，非常简单，但是由于水和咖啡粉直接接触，咖啡的口感比较粗糙，很难准确提取单一的风味。而法式压滤机可以很大程度上释放油脂，让咖啡拥有极佳的醇厚和香气。

敲黑板！之前的知识点又来了:一般用法式压滤壶冲咖啡，咖啡粉和水的比例建议在1:14 ~ 1:18之间，水温控制在85℃~92℃，咖啡豆可以磨成黄糖大小~

所以我们需要准备:

将20克糖粒大小的咖啡粉和280-360克85℃-92℃的热水磨成黄煌。

法国压滤机罐教学:

第一步:提前注入水温杯，将研磨好的咖啡粉放入锅中，缓慢均匀注入热水，同时开始计时。

第二步:当注入约1/3的咖啡粉时，用搅拌棒将漂浮在水面上的咖啡粉与热水混合，继续注水，注满后继续轻轻搅拌，然后盖上盖子，计时器显示后静置4分钟，从垂直角度轻轻压到底，即可饮用！

冷萃取罐

难度

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有趣的

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性价比

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轻便

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小子君还记得，星巴克刚推出冷咖啡的时候，在魔都掀起了一大波热潮~每日限量供应，但是已经来不及买了。其实冷萃取咖啡非常好做~不需要什么技术，耐心等待就好。

冷萃取制作的咖啡酸性物质远低于热萃取，咖啡中的小分子风味物质在咖啡粉长时间与水直接接触的情况下更容易被萃取出来，比如花果香味，所以冷萃取咖啡入口的香气很有冲击力，口感更顺滑干净。

敲黑板！之前的知识点又来了:一般用冷提取罐冲咖啡，咖啡粉和水的比例建议1:10-1:12，咖啡豆可以磨成细糖的大小~

所以我们需要准备:

咖啡粉50克，冷水500-600克，研磨成细小的砂糖颗粒。(大多数冷提取罐都带有刻度线，因此这一步可以省略)

冷提取罐教学:

第一步:将研磨好的咖啡粉倒入滤网中，然后加入准备好的水。

第二步:放入冰箱冷藏8-12小时，取出饮用。是不是超级方便？

小贴士:

1.因为咖啡的冷萃取需要咖啡粉与水长时间接触，所以建议使用含有矿物质的过滤水。(小子君推荐农夫山泉)

2.冷萃取咖啡因为味道浓郁，可以玩出很多不同的组合。可以根据豆类的风味加入不同的果汁来研究很多特色饮品！

摩卡壶

难度

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有趣的

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性价比

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轻便

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老一辈人最爱说的做咖啡的话就是，这个历史悠久的摩卡壶就是用来做咖啡的！据说在意大利，90%以上的家庭都会拥有一个摩卡壶来煮咖啡，是国民的咖啡用具~

咖啡壶高温蒸汽提取的咖啡会很浓郁，但也有很多缺点:温度难以控制，咖啡粉与水的接触时间，稳定性差，提取不出好的风味等。不过摩卡壶物美价廉，外形诱人，便于携带，而且~泡咖啡好感性~

敲黑板！之前的知识点又来了:一般用摩卡壶冲咖啡，提前准备好研磨好的咖啡粉就可以了~

所以我们需要准备:

研磨成比细砂糖稍细的咖啡粉。

墨斗教学:

第一步:将水倒入锅中，水位线刚好在泄压阀下方(不超过泄压阀)。粉罐里装满了咖啡粉，轻轻一拍就平整了。

第二步:将组装好拧紧的摩卡壶放在加热源上慢煮~咖啡会随着蒸汽慢慢流入壶内~没有咖啡流出壶外时，就做好了。

小贴士:

1.粉罐里的咖啡粉不要压得太紧。

2.做饭时有泄压声，不用担心~

3.摩卡壶提取的咖啡很浓郁，接近意式浓缩，建议用水或牛奶喝。

滴滤咖啡机

难度

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有趣的

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性价比

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轻便

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滴滤咖啡机简直是懒癌患者的终极福音！不仅不需要操作，容易清洗，而且可以实现自动恒温。咖啡储物量大，无论在办公室还是家里都是非常不错的选择。

其实滴滤咖啡机才是美国人发明的正宗美式咖啡~而我们平时在咖啡店喝的浓缩+水美式咖啡，因为美国人不习惯意大利浓缩咖啡的苦味，所以是很好的补水方式~。

敲黑板！之前的知识点都是一箭双雕:一般用滴滤咖啡机冲咖啡，只需要提前准备好研磨好的咖啡粉就可以了~

所以我们需要准备:

研磨成砂糖大小的咖啡粉。

滴滤咖啡机的教学:

将研磨好的咖啡粉放入粉槽区，插上电源。

小贴士:

1.便宜的滴滤咖啡机可能水温不稳定，喷头范围不够，容易导致提取率不足。

2.如果你是土豪~价格不菲的滴滤咖啡机不仅可以模拟人工打孔~还自带研磨机~连磨咖啡豆的步骤都可以帮你省！

挂耳咖啡

难度

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有趣的

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性价比

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轻便

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最后是小资君第一喜欢的挂耳咖啡！论便携性~无人能比，一个小包一个人，方便快捷，网上有味道。

挂耳咖啡的做法可以说是简单版的手冲咖啡~不用太在意注水、蒸、布粉等技巧，就可以体验到手冲咖啡的独特乐趣。

敲黑板！前期准备的知识点是一箭双雕的:一般制作挂耳咖啡，水粉比推荐1:15，水温控制在90℃-94℃。

所以我们需要准备:

90-94℃的热水，一杯。

挂耳咖啡教学:

Step1:提前将杯子预热，打开咖啡包，展开两边的硬耳，放在杯子上。

第二步:倒入刚好没过咖啡粉的水，蒸五秒，然后继续注水，直到结束。

小贴士:

1.不需要刻意控制水流，但要防止水流直接溢出。

2.没必要买专门的洗手锅。(小资君的同事甚至用热水壶冲咖啡)