白族风俗习惯(白族民间饮茶习俗)！)

中国饮茶历史悠久。以茶待客，以茶示礼，以茶代酒，以茶自娱，一直是中国各族人民饮茶的方式。但作为一个多民族国家，由于各个民族的地理环境不同、历史文化不同、生活习俗不同，各个民族都有自己的饮茶习俗。居住在云南的白族是最早发现和利用茶叶的民族之一。白族饮茶习俗不仅具有民族和地域特色，而且蕴含着药食同源、以茶养生、以茶治病等医疗保健思想，体现了白族人民的健康智慧。

本地区白族典型饮茶习俗如下:

三杯茶

白族人比较喜欢喝茶，最典型的是大理的“三茶”，白语称之为“绍道召”。三茶以焙茶为主要饮用方式，给人一种“一苦二甜三回味”的特殊感觉。

在南诏和大理国时期，三茶只是作为宫廷的点心。后来随着佛教的传入，僧人经常用茶代替酒招待客人，在禅定时用茶提神。南诏后期，佛教被奉为国教，寺庙众多，饮茶盛行。茶则成为日常饮酒、祭祀和在寺庙招待朝圣者的必备饮品。一时间，民间争相效仿，使得饮茶在大理盛行起来。如今，三茶已成为白族人民庆祝节日和尊敬客人的必备之物。三茶制作隆重，有仪式感，是白族人民真诚待客的见证。

三种茶的具体工艺

第一个是“苦茶”。不放其他辅料，先把砂壶放在火上加热，再把茶叶放入壶中，不停地翻壶，直到壶中的茶叶烤成黄色，再把开水倒入壶中，稍作浸泡后，倒入小茶壶中，以示对客人的敬意，通常茶壶只有一半是客人端上来的，客人一饮而尽。此茶如琥珀，焦苦，生津止渴，提神醒脑。其制作方法与中药非常相似。炒绿茶有暖胃健脾的作用，可以减缓绿茶中茶多酚的收敛，避免喝多了“胃寒”的弊端。意思是“要成就一番事业，先吃苦。”

二是“甜茶”。客人喝完第一口茶，主人会放少量蜂蜜、牛奶粉丝丝、核桃片、炒饭等。再次倒入茶杯，将煮好的茶倒入茶杯至八分满，再次敬客。这种茶香甜可口，可以调理肠胃，改善腹部冷痛症状。

三是“回味茶”。煮肉桂、胡椒等。一会儿，又把它倒进茶杯里。容量通常是六分钟满。客人拿起杯子，趁热喝了下去。此茶麻味十足，麻辣鲜香，回味无穷。其中花椒麻辣，有温中散寒、除湿止痛的功效。肉桂性味辛温，有健脾温肾的功效，可以缓解油腻的乳扇，帮助脾胃运化。

喝了三口茶，所有味道都是苦、甜、辣、麻、香，说明人生苦、甜、有意义。此外，大理白族人还喜欢在网上喝焙茶、椒盐茶、药茶等茶叶信息资源。这些饮茶方式与健康息息相关，具有地方特色。

烘焙茶

天气转冷后，每个白氏家庭厅堂(客厅)的中央都装上木架铸铁火盆，火盆中央有一个铁三角架。在我空闲的时候，或者家里有客人的时候，大家都会聚集在正房。主人把砂壶放在火盆的三脚架上，壶加热后，把茶叶放进去，不停地摇啊摇，把茶叶均匀地烤成微黄的颜色，茶香飘出来的时候，迅速往里面倒开水，茶香顿时逸出。

烤茶是中国高山峡谷少数民族的常见饮料。由于当地气候寒冷干燥，蔬菜品种少，喝浓郁的热茶可以暖胃健脾，补充营养的不足。点苍山以西的白族地区，是一个常年低温的高山峡谷地区。时至今日，焙茶已成为该地区白族人民的能量来源，也是节日待客的精神产物。焙茶用茶多为下关沱茶，滋味醇厚，具有消食行气、提神解渴、醒酒的作用。

盐茶

将盐放入锅中翻炒至颜色略黄，然后将炒好的盐放入适量开水中即可饮用。具有解暑降温、清热解毒、止汗提神的作用。

夏天喝可以补充人体所需的盐分。如果在盐茶中加入几个辣椒，就叫椒盐茶。

中秋节，白族人吃月饼时一般会炒盐，喝椒盐茶，简直是绝配。一是可以提升月饼的香麻口感；二是可以减缓月饼的燥热；第三，可以缓解月饼的油腻感，增加食欲。

药茶

白族还有用茶喝中草药的习俗，以达到养生益寿、防病治病的目的。如茶叶中加入人参、黄精、黄芪、绞股蓝、当归、三七、枸杞等药物，益气养阴、养血；加入菊花、金银花、薄荷等药物清热解毒，消肿止痛；加入红花、玫瑰，活血理气，美容养颜。

“民以食为天”，一方水土养一方人。白族人民世代沿袭的饮茶习俗，充分利用环境优势，因地制宜，采用独特的制作方法，依靠中草药的功效，达到调节健康，增强体质，延年益寿，预防疾病，提高对环境的适应能力。

作者简介

杨梅:主任医师，教授，云南省名师。2014年，杨梅名师工作室成立。云南中医药大学，“中医诊断学重点学科”学科带头人；国家中医药管理局中医文化科普考察团专家。

擅长诊疗:内科疾病:肺部疾病(季节性感冒、咳嗽、哮喘)；心脏病综合征(心悸、胸痹、失眠)；脾胃病(胃脘痛、腹痛、呃逆、呕吐、腹泻、便秘)、肝胆病(胁痛、头晕、偏头痛)；腰疼等疾病；以及高血压、痛风、高血脂、糖尿病等疾病的中医药治疗和饮食健康咨询。儿科疾病:儿童常见疾病。如发热、感冒、咳嗽、腹泻、厌食、消化不良等。