东北家常菜(23道东北家常菜，几十年吃不厌)

东北菜独特的味道、简单、醇厚、自然的本质特征是东北菜的文化魅力和生命力。花式菜肴的样式有很大的不同。“吃”是为了吃，食物最终是要吃的，不是用来看的，不是用来玩的，是用来吃的，好吃，有爱，多吃。应该是美食的属性，也是传统东北美食的特色。采用东北特产和纯绿色食品的原料，许多菜肴呈现出嫩而不生、透而不老、烂而不融、外酥里嫩、外酥里香、菜肴丰富实惠的特点。现在创新菜很多。但是，在东北人的骨子里，这些老东北家常菜是最被认可的。它们经久不衰，百吃不厌。让我们看看所有的菜。你喜欢它们吗？

【锅包肉】锅包肉，原名锅包肉，是一道经典的东北菜。锅包肉由猪里脊肉和淀粉制成，色泽金黄，酸甜可口。金黄色的外表包裹着一块块的肉，绿色的香菜和橙色的胡萝卜丝散落其中。光绪年间，哈尔滨道台府督的厨师创建了道光饭店。郑兴文把原来味道咸鲜的“焦猪肉条”改成了糖醋味道的锅包肉。虽然锅包肉是东北菜，但是黑龙江、沈阳、内蒙的做法和口味都不一样。一般来说，锅巴肉主要分为糖醋味的龙江派、茄汁味的辽宁派和咸味的内蒙派。在东北以外，东北餐馆吃的锅肉主要是龙江风味，也被一些人称为“老式锅肉”。

【爆炒肉片】爆炒肉片也是东北传统特色菜，味道咸鲜，外嫩。炒肉一般是用瘦猪肉或五花肉，裹上淀粉，炸熟后再炒。炒肉味道更真实，外嫩内咸的味道更受欢迎。也是一道很难上的菜，但是上菜还是不错的。

【地三鲜】地三鲜是东北传统名菜。它的食材是茄子、土豆、辣椒三个领域的时令新鲜食材。三鲜不仅是新鲜浓郁的口感和天然绿色的食材，更是用三种很普通的食材做成老少皆宜的美味菜肴。

【皮冻】皮冻是满族人的一大发明。到了冬天，他们的狩猎会受到很大影响，生存会非常困难，于是他们学会了养猪养羊。冬天缺粮的时候，杀猪之后，把肉冷冻，然后把猪皮刮干净，再切成小块用水煮成粘稠状，放入容器中，凝固后再切成小块食用。这就是后来的“皮冻”。过年的时候，很多家庭都会提前煮一些猪皮凉粉。客人切一盘很方便，在节日餐桌上也很受欢迎。大人小孩都喜欢吃。

【花椒豆腐干】花椒豆腐干是东北地区比较受欢迎的菜肴之一。俗称干辣椒(朗读)，是东北菜馆里比较便宜的一道菜。因为东北盛产大豆，豆腐干薄而韧，切成条状或片状，配以辣椒，用淀粉勾芡。绿色和白色，适合葡萄酒和晚餐。

【酱菜】酱菜是东北的特色菜，是东北最简单最原始的食物。东北人对酱菜情有独钟，一年四季都离不开。“给东北人一碗大酱，全世界都能沾。”这道菜可以生吃，也可以不加任何调料烹饪。要吃酱菜，鸡蛋酱是不可或缺的。酱料是东北农家酱或者豆瓣酱，也就是大豆酱，或者香酱。酱菜一年四季用的食材不一样。春天蘸野菜，夏天和秋天，蘸自家菜园产的时令蔬菜，辣椒，大葱，大白菜，黄瓜等等。冬季冻白菜、酸菜、萝卜等。

【酸菜粉】通常东北人吃酸菜有四种方式:一炖，二炒，三包饺子，四个生吃。酸菜粉又叫泡菜粉，是用酸菜丝、土豆粉粉丝、五花肉做成的。色泽明黄，味道独特清香，深受东北人民的喜爱。是冬天餐桌上不可或缺的家常菜。

【芹菜粉】一道普通的家常菜，芹菜、粉条、猪肉一起煮，芹菜入味，粉条吸收了芹菜和猪肉的味道，口感软滑，清爽宜人。

【炒野菜】春天，最流行的做法就是吃野菜。猪肉或鸡蛋炒野菜，自然香味十足。东北的野菜种类很多，比如:老婆老公老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆老婆，

【蒜蓉茄子】东北的秋天，几乎家家都会腌制一些小咸菜。蒜蓉茄子是一种非常受欢迎的泡菜。东北挑蒜茄子是餐桌上必不可少的家常咸菜之一，从小吃到大个，风味十足，百吃不厌，配米粥、米饭、面条都不错。东北蒜蓉茄子，只有茄子、大蒜、香菜这三种主料，加上盐，保留了它独特的风味，是秋冬开胃的配菜。

【黑白料理】用木耳和大白菜炒，东北特产。它黑白相间，酥脆可口。

【酱骨】东北酱骨根据主料不同分为酱脊骨、酱排骨、酱棒骨。炖久了，带肉的骨味噌汤肉质不会糊，因为猪脊骨炖后最软，最受欢迎。炖肉脆香软烂，鲜美无骨，特别开胃。这是一道很难喝的菜。

【红烧鱼】东北淡水鱼资源丰富多样，其中最受欢迎的方法是红烧鱼，这是东北的特色方法，用东北当地的酱料和鱼一起红烧，味道正宗。酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，吃起来特别好吃，如:酱爆嘎牙子、酱爆老鱼、酱爆海鱼等。

【东北达拉皮】东北达拉皮是东北著名的凉拌菜。它由黄瓜、拉皮、猪肉酱、芝麻酱和其他调料制成。清凉开胃，清淡可口，营养均衡。所以成了东北人夏天餐桌上必备的凉菜。

【东北家常凉菜】家常凉菜，顾名思义，是一道非常家常的凉菜，爽口、酥嫩、解腻、解酒。不同家庭用的食材有些不同，味道也有些不同。这道菜是东北人餐桌上最常见的明星凉菜。无论是餐厅聚会还是家里的节日聚会，这道东北家常凉菜无疑是点击率最高的凉菜之一。说到底，你先吃的肯定是这道爽口的家常菜凉菜。其他菜都吃不完，这道菜也绝对不剩。

【酸菜白肉血肠】是一道家常炖菜，由酸菜、五花肉和东北特产血肠做成。在某些方面加入了冻豆腐或者粉条，类似东北的杀猪菜，酸爽，血肠鲜嫩，煮熟的猪肉不油腻。

【卤菜】卤菜最初是指东北、农村等一些地方的烹饪形式。是一种在炉子里炖鸡、鹅、鱼等菜的方式，主要是烧木头。东北卤菜是东北特有的地方美食，就是把一口大锅直接放在桌子上，下面的炉子用木勺烧，食材在锅里炖。在寒冷的冬天，伴随着扑鼻的香味，人们被热腾腾的食物包围着。

【丰收炖肉】将豆子、土豆、玉米、冬瓜等蔬菜和排骨一起炖至熟。简单，营养丰富，肉质鲜美，营养丰富，味道鲜美，是东北地区常见的家常菜炖品。

【鸡炖蘑菇】鸡炖蘑菇是东北炖菜。是用野生榛蘑干、农家土鸡、粉条炖的。榛蘑能衬托出鸡肉的鲜香，粉条爽滑扎实。香菇炖鸡鲜嫩，营养价值高。过去，蘑菇炖鸡是30年代的主菜，也是客人的招牌菜。有句老话:“你大爷进门，鸡没了魂。”也就是说，新女婿要陪媳妇回娘家，而老丈人必须是蘑菇炖鸡。

【排骨炖芸豆】是把排骨和芸豆一起炖。芸豆是东北特有的优质芸豆品种。芸豆是芸豆中的极品，色泽翠绿，肉质厚实，口感柔软，无老丝。豆子是黑土地的特产。

【德莫里炖鱼】哈尔滨郊区方正县有一个叫德莫里的小村庄。德莫利炖鱼是村里的特色菜。“得莫利”这个词是满语“渡口”的音译。这道菜的产地是哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有100多年的历史。因为村子在松花江以北，鱼多的时候，这里的村民主要靠捕鱼为生。上世纪80年代初，村里一对老夫妻在路边开了一家小饭馆，招待停下来吃饭的路人。他们用豆腐和粉丝炖了当地的活鲤鱼，味道很好。后来，这道菜不胫而走。

这道菜的做法是把松花江的活鲤鱼和当地的土豆粉条、卤水豆腐放在一起。用小火在铁锅里慢炖后，不仅水不会炖烂，而且各种食材的香味都充分释放出来，使得口感更加饱满，香味十足。德莫利炖鱼具有鲜明的东北炖菜特色。一是物资丰富，二是量特别大。上菜的时候，是用超大号的盘子或者盆子。吃在嘴里，鱼肉紧实有弹性，不肥不腻，特别入味。豆腐和粉条吸收了鱼的味道，汁液浓稠，既保留了食材的味道，又融合了鱼的鲜美。

【酸菜水饺】东北大馅水饺全国闻名。东北人对酸菜有特殊的感情。酸菜和五花肉作为馅料，饺子是非常难得的家常菜美味，新鲜爽口，酸酸开胃，比三鲜馅的饺子更受欢迎。

【朝鲜冷面】东北有很多朝鲜族，所以冷面也是东北的一个特色小吃。吉林延吉冷面、黑龙江鸡西冷面、辽宁沈阳西塔冷面是最著名的三种冷面，造就了东三省冷面的“三足鼎立”之势。冷面食材丰富，可繁可简。凉面进口后，柔韧有嚼劲，清凉清淡。汤很水，很滑很滑，麻辣咸咸的食材能立刻让人垂涎三尺，然后上凉面(辣白菜、牛肉、黄瓜丝、水煮蛋、西红柿、香菜)。配菜和东北人的性格一样，相当豪放。直接堆起来就行了。营养丰富，大大增加食欲。