五花鸡(教你正宗的大肚鸡做法)

五花鸡是广东省的传统地方菜，属于客家菜，又名五花鸡、凤凰涅槃。流行于广东东部的深圳、惠州、河源、梅州等地区。是广东客家地区宴请必不可少的餐前汤。汤浓而清，药味浓，有辣椒香味。

鸡肉和五花肉是日常生活中常见的两种食材，很受大家的欢迎，尤其是每年冬天信息资源在线的时候。其实很多人可以单独炖鸡汤或者煮五花肉，相对营养，非常适合滋补。不管用什么样的配菜，锅里煮出来的汤总是又香又浓，好吃又不会觉得油腻。但是很多外地人不知道，在广东，这两种食材放在一起可以炖汤，一年四季都可以喝。不仅营养会翻倍，口感也会升级。合起来就是正宗的五花鸡。

所谓五花鸡，就是将鸡肉放入五花肉中一起烹制的美味食物。在广东，它常被视为客家人宴会的必备菜肴。这汤浓而清，有浓郁的药材和辣椒香气。但是，有很多朋友不知道怎么炖五花鸡。下面是这道五花鸡的制作方法。

[美食特色]

五花肉爽口，鸡肉鲜香可口，鸡肉的鲜味完美的进入五花肉，汤汁的味道更增添了鸡肉的鲜味。

——五花鸡的烹饪方法——

[所需成分]

五花肉1块，土鸡1只，枸杞少许，白胡椒(或白胡椒颗粒)，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量。

[烹饪步骤]

第一步:一个五花肉，先用热水洗干净，然后用白醋和水在大碗里揉，你会发现水变浑浊了，揉两遍。用刀把五花肉上的白色异物和附着物切掉。清洗干净，然后不用水和面粉揉两遍，冲洗干净再用白醋洗一遍，基本上就不会有异味了。

第二步:将水烧开，在水中加入一些辣椒颗粒或花椒粉，在加入一瓶料酒，将五花肉焯三分钟左右，这样可以更好的去除异味和粘在五花肉上的白色。

第三步:将鸡洗净，去颈、翅、头。鸡肉很容易切碎和烹饪。剁碎后清洗干净，放上白胡椒。

第四步:把鸡关好，塞进猪肚子里，用棉线扎紧，尽量把整只鸡包在猪肚子里不露出来，然后放进高压锅里，加水，水多了就不够我们喝完了。

第五步:按到一半时暂停，取出鸡肉。鸡肉压不了那么久，不会结块……把五花肉切成粗丝，鸡肉切成块，在高压锅里不停的压五花肉，压到软，咬起来毫不费力。

第六步:将软五花肉、汤和鸡块放入锅中，加盐和白胡椒粉调味。这是刚放进锅里的大火。转中火炖15分钟左右，就变白了，鸡里面的鸡油也炖出来了！这是高压锅做不出来的白色！一定要先包好，撕开再一起炖，熬成白色。

第七步:加入枸杞，再次煮沸，加盐，就完成了。

[提示]

1.鸡的脚趾甲和鸡嘴都比较尖，很容易切到五花肉。把鸡肉塞进五花肉的窍门是把鸡肉捏紧，然后一点一点塞进去。

2:五花肉外表应该是粉红色的。看到深色头发，就不新鲜了；闻闻，新鲜的五花肉有一点腥味，闻到就不要选；再用手一按，感觉紧绷有弹性的就是好五花肉了。

3:然后就是鸡。鸡尽量选老母鸡，因为老母鸡肉质多，鸡油多，炖汤浓郁醇厚。

4.五花鸡放食材时一定要用冷水下锅，因为如果一开始就往锅里倒热水或开水，鸡肉表面会突然受到高温，肉的外层蛋白质会立即凝固，使内外蛋白质不能充分溶入汤中，这样煮出来的汤就不会变白。

5:大火烧开。想让五花鸡得到浓浓的白汤头，必须用大火炖。乳白色的汤实际上是水的混合物，是汤里的油在高温下与水混合的产物。如果用小火慢慢炖，绝对不会是乳白色的。

-[内容摘要问答]

五花肉怎么清洗才不会有异味？

1.先用清水把五花肉的外面冲洗干净，然后把五花肉倒过来放在盆里。不加水，加3汤匙面粉，双手抓住五花肉，揉2分钟，然后用水冲洗干净，重复两三次。

2.加入3茶匙盐，或用双手摩擦五花肉2分钟，然后用清水冲洗干净，重复此程序2-3次。

3.加点白醋，用双手搓五花肉，然后用自来水冲洗，直到水清，五花肉干净，再翻回来。

4.然后把五花肉里面翻出来，加入面粉、盐和白醋，揉5分钟，这样五花肉里面的黄色黏液就很容易去掉了。清洗外层时，面粉、盐、白醋的用量可以相对减少。

5.将面粉和五花肉黏液的混合物用清水冲洗干净，用刀刮去五花肉上残留的黄色黏液，再将上面多余的油脂剪掉，这样五花肉就可以处理干净了。盐的渗透压很高，白醋可以使五花肉上的附着物脱离肚壁，而面粉可以增加摩擦力，很容易去除五花肉的腥味。

【结论】

经过长时间的炖煮，汤汁逐渐浓郁，呈乳白色。尝一尝。汤是五花肉和鸡肉的混合物，里面有一点点甜味。这时候的鸡块已经炖的鲜嫩，五花肉依然坚韧有嚼劲。如果觉得味道有点淡，吃的时候也可以在汤里加点辣椒。入口微辣，立刻温暖你秋冬怕冷的身心。秋冬季节，在家里捧着一碗热腾腾的五花肉鸡汤，边追剧边吃肉喝汤，那种感觉，别提有多温暖了。