油条配方(教你油条店的老配方)

油条是一种古老的油炸面食，口感脆韧，是很多地方的传统早餐。豆浆油条营养健康。它们可以追溯到唐朝以前。人们用油条来表达他们的愤怒。它们在山西被称为“麻叶”，在华北和广东被称为“砂囊”。油条不仅可以当早餐，在火锅、麻辣烫、糯米糕、寿司中都有。外面卖的油条虽然好吃，但是卫生条件堪忧，总有一种不健康的感觉。想吃油条，不如自己做，有面有蛋，做法也不复杂。今天，我们将教你如何在家做油条。

早餐店的油条为什么好吃？稍微有点常识的人都知道里面加了发酵粉。什么是发酵粉？它是白色粉末的化学添加剂。在合理的范围内使用，可以使面团更好，炸出来的面团直、脆、好吃。但是很多人把握不了用量，随意添加。反正是卖给别人的。这也是我吃外卖油条少的原因。泡打粉的性质是复合膨松剂和快速膨松剂，常用于制作蛋糕、馒头、酥饼等食品，不宜久放。

食谱是从早餐店师傅那里学来的。家常菜最适合。只要按照步骤和材料做，就能做成功。可以做一次两次。什么是完美？多试几次，你就会熟练了。家常菜干净卫生，比外面卖的要放心。

早餐店油条配方

配料:高筋面粉、小苏打、酵母粉、鸡蛋、牛奶。

调料:盐、花生油

1.准备一个空碗，加入高筋面粉300克，鸡蛋一个，牛奶150克，酵母粉3克，小苏打2克，尽量用高筋面粉，这样蛋白质多，味道鲜美，牛奶留10克，因为每个牌子的面粉吸水性不同。

2.用筷子顺时针搅拌面团，然后加入花生油10克，盐2克，加入底味，然后可以用拳头揉面团，折叠，揉2-3分钟，每10分钟揉一次，总共需要重复3次。如果粘手，就涂点油。

3.最后取一个面团，外面铺一层花生油，挡住整个面团的水分，盖上一层保鲜膜，醒发30-40分钟左右，放在温暖的地方，环境零下20度左右。

4.时间到了，你可以看看。面团变轻了，比以前大了一倍，摸起来很软。这个面团很成功，油条也很好吃。

5.在案板上抹点油，把面团倒出来，整理一下，把面团里的空气体排尽，然后用擀面杖轻轻擀成长方形的面团，厚度约1厘米，盖上一层保鲜膜，醒发10分钟。

6.如图，将面团分成条状，间隔约2.5厘米。菜刀要锋利，最好一次成功。不要邋遢，影响美观。

7.将两块面团重叠在一起，然后找来一根筷子，用清水蘸一下筷子，防止粘着，用力压一点，压出一条缝，两头适当捏一下，防止煎的时候开裂。

8.都这样做，然后盖上一层保鲜膜再次醒发15分钟，让面团得到充分的休息，变得轻盈。

9.油温六成热的时候，可以用筷子试一下，如果周围有密集的气泡，或者扔一小块面团，能很快浮起来。双手抓住油条，提起油条两端，轻轻拉长一点，就可以放进油锅了。大概20秒后，当油条浮起来的时候，就可以用筷子翻过来，煎到颜色金黄，然后就可以控油捞出来了。

10.像这样炸出来的油条非常好吃，色泽金黄，外酥里嫩，口感脆韧，干净，营养，卫生。再来一杯热粥或豆浆，早餐简单，一整天都充满活力，深受家人喜爱。

技能总结

1.炸油条要尽量用高筋面粉。这种面粉蛋白质含量高，容易拉伸成型，味道鲜美。

2.揉面时需要重复3次，每次10分钟，一次2分钟。

3.油条尽量不要做太大，家庭油锅小，不然不好操作。