中国饮食文化史(列举中国饮食文化)

著名说书人单田芳于11日下午3时30分在中日友好医院因病去世，享年84岁。对于大众来说，最熟悉的大概就是单田芳沙哑的嗓音和生动的讲故事。民间甚至有“井听单田芳”的说法，“单田芳评书”成为中国传统文化的重要标志。

单田芳

小时候喜欢听山老歌谣里英雄好汉吃饭的场景，至今还记得两道名菜。

第一:馅饼卷牛肉

大饼牛肉卷是山老评书的经典干粮，是旅游、逃难、走亲访友的必备物品。比如有人在江湖上走一走，就怀念中午的村店，就找个阴凉的地方席地而坐。

拿出一个油布包，一个烤馅饼，里面卷着的牛肉，再拿出几块咸菜疙瘩，咬一口馅饼，点一下咸菜，也能吃得观众口水直流，尤其是中午没午饭的时候。

第二:面条和鸡蛋。

辅料:几滴香油，撒上葱花。这道名菜不仅好吃，而且闻起来很香！而且能快速恢复体力，是重伤或大病初愈者的最佳滋补品。即使吃了几碗，不仅不能充饥，还会“汗从头上渗出，热汗从鼻子和太阳穴流出来”，甚至还能把毒逼出来。

这两道名菜经常出现在山老的评书里。他们非常强大，不可战胜。真的是居家旅行，上阵杀敌，必备名菜！(画外音:那么在哪里可以买到呢？老回答是:全国每个妈妈都有销售)。

中国饮食文化

很少有民族比中国人更注重食物。

“食之欲也”，“饮食男女，人之大欲不可存”。饮食是中国人生活中最重要的乐趣之一，也是生活美学中不可或缺的一部分。历史上很多学者学者对美食美学的执着不亚于学术追求。这在人类历史上可能是绝无仅有的。

林语堂在比较中西饮食文化时发现，英语中与精致美食相关的词汇往往来自法语。在英语中，有“cook”这个词却没有“cuisine”，有“cook”却没有“chef”，有“dish”却没有“menu”。

同时，英国的文豪中没有人愿意屈尊写一本书来讨论烹饪，而中国的很多学者，比如清代的大诗人袁枚，却有着丰富的关于饮食烹饪的著作。饮食文化的发展自然离不开精英们的关注，所以林语堂评价道:

学习如何吃饭的首要条件是先说说。只有在一个精致的人首先注意厨师的卫生而不是天气寒冷的社会里，他们才能发展烹饪的艺术。在你来吃之前，你应该热切地期待它。来自己的地方之前，要先尝一尝，再细细咀嚼。吃完之后，大家都批评烹饪方法。否则，还不足以充分享受食物。

从20世纪纽约、费城的自助餐厅到今天世界各地的麦当劳、汉堡王，西方民众尤其是英美民众所持的饮食哲学是，吃饭的目的是为了维持基本的生活需要，不应该干涉生活中的其他重要事务，这是中国古代的精英们所想象不到的。

医学同源

传统上，中国人持有“天人相应，万物有情”的观念。人体是宇宙的缩影，也体现了宇宙万物的运行规律。人类的健康取决于个人在日常生活中如何成功地以自己的身体为媒介模仿宇宙的自然规律。这个规律用阴阳五行学说来表达。所谓养生，就是通过各种方法使身体保持阴阳平衡，饮食是其中重要的一环。所谓治疗，就是当一个人生病的时候，可以借助药物来恢复身体的阴阳平衡。在治疗过程中，药物的使用必须配合食疗，包括通过食用某些食物，忌食其他食物。

《黄帝内经》确立了药食同源的原则，成书于战国时期。相比药物治疗，食疗和饮食保健更为重要。所谓“五谷为补，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合取，以补精气”。

在中医的概念里，每一种食物都有自己的“性”，也可以称之为偏。食品和药品的区别只是偏向的强弱，没有明显的界限。中国的中药学被称为“本草”，虽然它的内容并不局限于植物草药。

西汉《淮南子》中提到神农“尝百草，水泉甘苦，使民知其能。”这时候我两天就遇到了七分毒。“在后世的药典中，无论是《千金要方》还是《本草纲目》，所列具有治疗作用的草药，都包括了果蔬、谷米、动物、鱼虾等日常食物。在饥荒季节，许多野果和草药可以作为救荒资源食用。

中医在实际治疗中也是药食两用，先吃药。如唐代“药王”孙思邈在他的《千金要方》中，专门写了一卷“食疗”，强调“做医生，首先要了解病源，知道它犯了什么病，用食物治疗，食疗之后治好，再点药。”这种谨慎的用药态度，源于中国人自古以来“药分三份”的观念。

所以，即使是在人的基本需求层面，食品也不仅仅是吃的住的东西，在医疗保健领域也起着主导作用。中医理论对食疗和饮食养生的重视，促进了中国饮食文化的繁荣。

王迪饮食

不同阶层为饮食所能动员的资源千差万别，但这并不妨碍中国从皇帝到基层的各个阶层在能力范围内，对日常饮食的重视程度超过其他任何人类文化。按照李周理想的官僚体系，负责王冠事务的近4000人中，有近60%与饮食有关。但据一些学者统计，厨师有3400多人，分为管理、烹饪、加工、供应、保健、服务六大类。包括:

餐饮人员，152人。掌管国王的吃喝和耻辱来供养国王、他的子孙和王子。人，70人。有六种动物，六种野兽和六种鸟。

内乡，128人。切割、烹饪、油炸以及调和国王、王后和王子的食物。

外迁，128人。手掌外的切割祭品。

恒，62人。共有丁炒锅、供水、烧火一起进行，在厨房打杂。

滇，335人。掌管其属并耕种王者之地，掌管名贵蔬菜水果的供应。

半兽人，62人。管理野外动物并负责野味的供应。

渔民，344人。以时渔为梁，承担贵鱼供应。

乌龟，24人。拿对方的产品，负责你的贝类供应。

洛杉矶人，28人。棕榈干肉。

酒，110人。掌管五气三酒，在宴会和祭祀场合上酒。

人，170人。共六种饮品为王，水、糖浆、糯米、寒、药、糯米等饮品。

凌仁，94人。负责昂贵冰块的供应。

10个人，31个人。四手竹器现实负责各种场合的竹器供应。

有61个人。负责肉酱的供应。

酰基，62人。一共五节课，七节课。所有赃物都配有昂贵的泡菜、醋和酱料。

盐，62人。拿盐的法令来分享百事可乐的盐。

慈禧

后世帝王的奢靡饮食并未减少，尤其是明清两代。据记载，明朝中期，礼部精饮食司有6300多名厨师，每天为1万多人提供食物。图清朝的御膳在慈禧太后当政时达到了顶峰。

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编辑:童洪

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中国润物无声人文十三讲

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中国润物无声人文十三讲

范雨吉写的。

中国文化的发展

以及当今中国文化的生命力。